29 de diciembre de 2012

RISOTTO DE SETAS


Hoy he hecho este arroz que me encanta, siguiendo las indicaciones de http://www.directoalpaladar.com/

Ingredientes para 4 personas
400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (he utilizado shiitakes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal.
Preparación
Se lava el arroz y se reserva. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.

Poner al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los ajos, sofreír un minuto a fuego medio-alto y agregar a continuación las setas troceadas y salpimentar al gusto.
Sofreír unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el tomillo y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Regar con el primer vaso de caldo el arroz e ir removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregar otro vaso de caldo y repetir la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorear el perejil, mezclar bien y listo. Dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.
Ha salido muy bueno...aunque lo he hecho solo para dos.





28 de diciembre de 2012

PANELLETS DE PIÑONES Y DE COCO

Ya se que es uno de los dulces más tradicionales en Cataluña y el País Valenciano en el día de Todos los Santos, pero a mi para la cena de Nochevieja me apetecía hacerlos.
Hice una primera tanda de los de piñones para probar y la masa se me quedó muy blanda y aunque estaban muy buenos....eran un tanto desgarbados, cuando intentaba rebozarlos con los piñones en vez de quedarse por fuera, se quedaron por dentro. Creo que ha sido por culpa del boniato que yo lo hice cocido y se quedó muy liquido (en las recetas que vi, todos lo cocían y no se quejaban), hoy los he hecho con boniato que tenia mi hermana asado, que estaba bastante mas consistente y sin haberle puesto tanto azúcar estaba la masa muy buena.
Al final he hecho una mezcla de varias recetas y espero haber atinado con las cantidades...

Ingredientes para 40 piezas (han salido 24 de piñones y 16 de coco)

    500 gr. de Boniato asado, 350 gr. de almendra molida, 200 gr. de azúcar, 200 gr. de piñones, 100 gr. de coco rallado, 1 yema y 1 huevo entero.
Preparación:
Ponemos a hervir o a asar los boniatos, cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los aplastamos con un tenedor.
En el bol añadimos la almendra molida, el azúcar y la yema. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Separamos 2 porciones de masa, en la segunda echamos unas cucharadas de coco rallado y también lo mezclamos. Las guardamos tapadas con papel film en la nevera y los dejamos reposar todo un mínimo de 6 horas.
Precalentamos el horno a 180º C.
Después hacemos las formas con las distintas masas. Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones para cubrir toda la parte exterior del dulce (parece mucho 200 gr. para 24 pero no me ha sobrado ni un piñón)
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.
Las que les hemos puesto coco, las rebozamos con coco rallado y no se pincelan con el huevo.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 15minutos o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.


Los panellets se comen fríos, es conveniente dejarlos reposar en un recipiente cerrado durante uno o dos días antes de su consumo. Se sirve con mistela.

P.D. La foto tiene su miga, porque parece que las de delante son mas grandes porque estan en primer plano....en realidad son mas grandes *-*



27 de diciembre de 2012

APERITIVOS CALIENTES 2ª TANDA


Esta es la segunda tanda de aperitivos (nos pasamos un monton) y despues venia el plato fuerte...que nos repartimos para llevarnos a casa, porque algunos no pudimos ni terminar con los aperitivos ...

Cuchara de gambas al azafran (esto estaba al centro de la mesa)
  
Cazuela de huevos rotos con patatas y jamón
  
 Tosta de Alcachofa envuelta en jamon con cebolla caramelizada



Tosta de manzana caramelizada con foie fresco

Croqueta de membrillo y queso Brie con salsa de yogurt (esta receta esta en el blog)
 

VASITO DE CREMA DE PERA Y JENGIBRE CON VIEIRA

Ingredientes 10 chupitos: (yo lo hice en vasito)
2 peras, peladas y cortadas en cubitos
2 c/s aceite de oliva
2 cebolletas finas, cortadas en aritos
1 diente de ajo, picado fino
1 c/c jengibre fresco, rallado
600 ml. caldo de verduras
100 ml. leche de coco
Curry en polvo
Sal
Cayena en polvo
10 vieiras pequeñas, limpias
Aceite de oliva
 

Preparación:
Sofreír las cebolletas y el ajo en una cazuela con el aceite, sin que se doren. Agregar el jengibre, las peras, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar.
Aderezar la crema con el curry, la sal y la pizca de cayena.
Freír las vieiras en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pincharlas con un palillo y servirlas en el borde de los vasitos de crema.
Se puede sustituir la vieira por foie fresco o una gamba a la plancha.


APERITIVOS CALIENTES 1ª TANDA

Estos aperitivos los hicimos la Nochevieja pasada y todavía no los había colgado, lo he recordado al pensar en lo que hacer para este año y no recordar lo que comimos el pasado año (que memoria), pero afortunadamente le había hecho algunas fotos y al rescatarlas he visto que podía colgar alguna receta y las fotos de los aperitivos que realizamos entre Rosa, Elsa y yo. Los que yo hice puedo poner la receta..los que no hice intentare que me la den y de todas formas colgare las fotos para dar ideas...al postre no le hice fotos y no recuerdo nada (será que la noche me confunde)...

Primera tanda de aperitivos:
Chupito de crema de pera y jengibre con vieira 
Vasito de crema de coliflor con mermelada de tomate y foie (de estos ya teneis receta) 
 
Calabacin con requeson y olivada


Tosta de Morcilla con puerro y verduritas




 

23 de diciembre de 2012

FLAN CHINO MANDARIN NORMAL O DE NARANJA

Este es un flan que a mi me encanta y que vale para dietas (con leche desnatada y sacarina) y para personas con colesterol porque no lleva huevo. Es muy rápido de hacer porque no lleva horno y es muy socorrido.
INGREDIENTES:
  • 1 sobre de Flan Chino Mandarín
  • 100 gr de azúcar
  • 500 ml de leche entera (o sustituir parte de la leche por zumo de naranja y ralladura de naranja)
  • caramelo líquido
ELABORACIÓN:
Yo lo he hecho en la Mycook..Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura 90 ºC y velocidad 5.
Mientras caramelizamos 6 moldes individuales. Una vez terminado el tiempo, llenamos las flaneras y dejamos enfriar, metemos al frigorífico al menos una hora para que enfríe. Está más bueno de un día para otro.
También podemos hacerlo del modo tradicional al fuego siguiendo las instrucciones del preparado...Buen provecho!!

PATATAS A LA RIOJANA

Este es un plato estupendo para templar el cuerpo. Aunque los ingredientes son sencillos el resultado, será exquisito.
 Ingredientes para 4 personas.
1 chorizo de 125 gr. 
4 patatas grandes
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo asado o pimientos choriceros
1 guindilla picante (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce 
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal.
Elaboración.
Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, quitamos las simientes a los pimientos choriceros y los ponemos a remojo en agua caliente para que se vayan hidratando, o si utilizamos pimientos asados los pelamos y cortamos en tiras , cortamos el chorizo en rodajas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, agregamos el pimentón y cubrimos de agua.

En cuanto empiece a hervir añadimos las patatas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado o la pulpa del choricero que sacaremos con la punta del cuchillo y lo añadiremos al guiso (yo he retirado la guindilla) y lo dejamos 5 minutos y lo comemos bien calentito.

Para adelantar en alguna ocasion, lo he hecho en olla expres, despues lo he destapado, le he añadido el pimiento choricero y lo he dejado cocer los ultimos 5 minutos destapado. 

Bueno, lo de la foto no tiene nombre, no se porque se ha colocado de perfil, yo la he hecho normal...cuando lo averigue ya lo arreglaré



27 de septiembre de 2012

HUMMUS Y HUMMUS ROJO


 Esta receta de hummus tiene la particularidad de llevar yogur, lo que hace que sea mas cremoso y a mi, que no me gustan los garbanzos, es la única forma de comérmelos...lo podemos tomar con pan de Pita recien tostado o con crackers.
Os he puesto un video que hizo mi hija para una prueba y que me parece muy bonico.

Ingredientes para 4 personas:

    1 bote de garbanzos cocidos
    1 yogur griego
    1 limón
    1 ajo
    Sal, pimienta, pimentón y comino
    Aceite de oliva
    Sésamo tostado

Elaboración:

Incorporamos en un vaso de batidora: Los garbanzos cocidos, un diente de ajo, la pimienta, el comino, sésamo tostado, un poco de pimentón, el zumo de medio limón, 1 yogur griego, aceite de oliva y sal. Trituramos todos los ingredientes. Emplatamos y servimos decorando con aceite, sésamo tostado y pimentón.

Nota: Podemos hacer hummus rojo añadiendo pimientos asados.
Acabo de hacer un hummus añadiendole tomates secos en aceite..tambien muy rico

15 de septiembre de 2012

POLLO SALTEADO CON VERDURAS

Esta comida la hago muchas veces en un Wok grande que tengo, porque cuando empiezas a saltear las verduras ocupan mucho espacio, ademas es una comida que nos encanta y le podemos poner las verduras que tengamos en la nevera..yo he puesto lo que tenia, pero se puede poner berenjena,incluso manzana..y en vez de pechuga también puedes poner restos de ternera que sea tierna, algún filete desparejado etc..


INGREDIENTES (para 3 o 4 personas):
2 pechugas de pollo troceadas a tacos
1 Cebolla grande
1 Calabacín
1 Pimiento rojo Y 1 verde
3 zanahorias
250 gr. de champiñones
Un puñadito de almendras o avellanas
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de Soja
1 copa de brandy o Jerez seco
Sal y pimienta


  PREPARACION:  
  1. Cortar el pollo en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela. Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
  2. Sofreír las almendras y reservar machacándolas un poco en el mortero.
  3. Cortar la cebolla y sofreírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir el resto de la verdura troceada: Las zanahorias, el calabacín, el pimiento y los champiñones. Remover bien.
  4. Echar el pollo y las almendras y añadir un buen chorro de coñac y seguir dándole vueltas, añadir la salsa de soja al gusto y probar para rectificarlo de sal y pimienta. Dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que se evaporen un poco los liquidos. Servir caliente.

13 de septiembre de 2012

CANELONES DE ATUN Y HUEVO

Estos canelones no los había hecho nunca y seguro que están muy buenos, quería usar atún así que he buscado una receta que creo que repetiremos mas veces...me han salido 20 canelones que he repartido en dos recipientes.
Ingredientes 4 personas :
    Láminas de canelones (3 o 4 x persona)
    3 huevos
    150 g de atún en aceite
    150 g de cebolla
    Queso rallado al gusto
    1 taza de salsa de tomate
    3 tazas de bechamel (leche, mantequilla,harina, nuez moscada y pimienta)
    Sal y orégano
    Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén o cazo, añadir la harina y darle unas vueltas para tostarla un poco. Añadir la leche poco a poco. Sazonar y añadir una pizca de nuez moscada y pimienta. Cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que coja la consistencia deseada. Reservar.
Introducir los huevos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir y cocerlos durante 12 minutos. Dejar enfriar hasta que podamos pelarlos. Mientras tanto pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal.
Triturar los huevos con la cebolla pochada y el atún hasta conseguir una pasta espesa. Reservar.
Poner en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Cuando hierva, incorporar las láminas de canelones una a una y dejar cocer el tiempo que ponga en el paquete. Escurrirlas y colocar sobre un paño limpio. Rellenar los canelones con la pasta de huevo y atún y enróllalos.
Espolvorear la salsa de tomate con orégano y extenderla en el fondo de una fuente apta para el horno. Introducir los canelones, cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado. Hornear (con el horno previamente caliente) durante 8 minutos a 200º.

9 de septiembre de 2012

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MERMELADA DE HIGOS

Me han regalado un bote de mermelada casera de higos y como no sabia cuanto me aguantaria, he buscado una receta para hacer un bizcocho y está buenisimo...con un sabor muy mediterraneo con higos y almendras.

Ingredientes
250 gr de almendras crudas
4 huevos  
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar
La ralladura de un limón
50 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pellizco de sal
250 gr de mermelada de higo casera,

Preparación

Yo lo he preparado en la Mycook, pero se puede hacer sin maquina.
Poner en el vaso, muy seco, el azúcar y triturar a vel.5-7-9- progresivamente. Añadir la piel de limón y hacer lo mismo hasta llegar a la velocidad 10.
Añadir las almendras y triturar 15'' segundos a vel. 7-8-9 progresivamente. Añadir los huevos y la sal, mezclar todo bien durante 20'' vel. 4-5-6 progresivamente, incorporar entonces la levadura, la harina y mezclar durante unos segundos a vel. 4 y 5. Añadir la mantequilla derretida y la mermelada de higo y mezclar unos cuantos segundos vel.2.
Si no tenemos maquina: Rallar la piel del limón y mezclar con el azucar glas. Batir los huevos con la sal y añadir el resto de ingredientes hasta que se integren todos.
Precalentar al horno a 200 grados, preparar un molde redondo desmontable de 16 cm de diámetro, engrasarlo con mantequilla y verter la masa en el molde y hornear durante 15 o 20 minutos a 180º aproximadamente.
(yo lo he hecho en 2 moldes de cake a 170º con aire durante 25')


GARRETAS DE CORDERO CON PATATAS

Esta comida se remonta a mi infancia y me trae recuerdos de momentos felices en los que mi madre nos las preparaba...¡como hecho de menos a mi padre en la mesa!.
Es una comida sencilla de preparar, solo requiere tiempo y unos pocos ingredientes...y que te guste el cordero ¡claro!.


Ingredientes 4 personas:
4 garretas de cordero
Aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y pimentón de la vera
Agua
4 patatas medianas
4 dientes de ajo

Preparación:
Que el carnicero o vosotros cortéis por la mitad las garretas, lavarlas y secarlas.
En una olla de barro o de hierro o de lo que tengáis, poner aceite a calentar y sofreír las garretas bien, añadir, sal, pimienta y pimentón de la vera. Cubrir con agua la carne y dejar cocer hasta que queden 2 dedos de caldo (1 hora y media aprox.)

Patatas: Pelarlas y en una sartén se pone aceite a calentar y se fríen primero los ajos pelados y se sacan, se echan las patatas y se fríen con cuidado de no machacarlas. Se sacan y se ponen a enfriar un poco y se vuelven a freír en la sartén (esto lo hago como lo hace mi madre y la verdad es que se quedan las patatas mas crujientes) al sacarlas las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Y le añadimos sal y un poco de pimentón
Y buen apetito...
El pan como vereis tiene unas hierbas por encima..es un truco que me dio mi amiga Carmen, a cualquier pan (si es plano mejor) le untais con un pincel aceite por la superficie y le echais las hierbas que os gusten ..oregano, tomillo, romero etc, y poner en el horno unos minutos antes de comer...Expectacular.





4 de septiembre de 2012

PUDIN

Tenia en la despensa unos cuantos fartones (de los que se toman con la horchata) que ya estaban un poco secos y nadie se los comia, así que he buscado una receta de pudin y creo que va a quedar estupendo.

Ingredientes:
8 fartones (unos 250 gr) o sobras de otra bolleria
500 cc de leche
4 huevos
100 gr azucar (4 cucharadas) + el caramelo
Ralladura de limon
1 palo de canela
Uvas pasas (al gusto)

Preparación:
Se calienta la leche y se infusiona con la mitad del azucar y un palo de canela y la dejamos enfriar.
Se hace caramelo y se pone en el molde, se desmiga la bolleria en un bol y se le añade la leche. Se baten los huevos con el resto del azucar y la ralladura de limon y se echa sobre la bolleria. Yo he añadido unas pasas puestas a remojo en un vino dulce.
Se coloca en el recipiente para horno tipo cake que es el tipico o cualquier otro que tengais y se pone en el horno a 180º unos 30 o 40 minutos.
Si lo quereis hacer en Microondas (yo lo hecho en él), verter en el molde caramelizado que pueda ir al microondas y poner 10 minutos al 75% de potencia, dejar reposar un poco y volverlo a poner otros 8 minutos.
Dejar enfriar y poner en la nevera. Desmoldearlo cuando esté frio.

Se le pueden añadir pasas o frutas escarchadas o pepitas de chocolate o frutos secos como nueces o coco rallado o tambien platanos maduros machacados...lo que nos parezca que puede quedar bien, al fin y al cabo es un postre para terminar con las sobras.

26 de agosto de 2012

CREMA DE NARANJA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy mi hija tiene invitados y de postre he preparado esta crema con mousse que no creo que nadie le haga ascos...ayer que comí en casa de mi hermana, también prepare algo parecido, tambien muy bueno pero de presencia quedo fatal y no le hice foto. Hoy lo he hecho un poquito diferente y está espectacular.

Ingredientes Crema de naranja: para 8 personas
1 sobre de preparado para flan Royal para 8 raciones o 2 sobres de tipo “hacendado”
350 g de leche entera
150 g de zumo de naranja natural
La ralladura de media naranja


Ingredientes Mousse:
4 huevos (L)
100 gr. azúcar
125 gr. chocolate fondant (el de hacer postres)
75 gr. de mantequilla

Preparación Crema: (yo lo he hecho en la Mycook)
Poner el contenido del sobre de preparado para flan en el vaso, si utilizamos otra marca nos fijaremos si incorpora el azúcar y si no es así se lo añadimos. Añadir la leche, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Programar 7 minutos a 90 o 100º y vel.3. Repartir el contenido en los vasos. Hacerlo rápidamente porque espesa enseguida.
La cantidad de liquido total que se le pone es la mitad que para hacer un flan porque tiene que quedar espeso.
Si no tenemos maquina, ponemos los ingredientes en un cazo al fuego y le vamos dando vuelta con varillas sin parar de remover, hasta que espese lo suficiente sin que se formen grumos.
Preparación Mousse:
Separar las claras de las yemas con cuidado, batir las yemas con el azúcar bien batidas, en el microondas fundir el chocolate troceado con la mantequilla a potencia de descongelación, ponerlo 2 minutos y después según esté, ir poniendo poco a poco el tiempo para que no se nos queme, añadir a las yemas (no tiene que estar caliente el chocolate) y remover todo. Levantar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal con la maquina o batidora que tengamos y se incorporan con mucho cuidado, a la crema que tenemos de las yemas, con movimientos envolventes, añadir la mousse a los recipientes sobre la crema de naranja que ya estará solida y a enfriar en la nevera, al cabo de unas horas está estupendo.

Se puede hacer en vasitos, en recipientes planos como de crema catalana o natillas etc



20 de agosto de 2012

MARMITAKO (GUISO DE PATATAS Y BONITO FRESCO)

 
El otro día en el mercado pille unas rodajas de bonito fresco y aproveche para hacer este guiso que me apetecía probar, ha salido muy bueno, no es nada graso y es una comida muy equilibrada..yo tenia mis reparos por el calor que hace, pero no ha sido pesado.
Como yo no lo he probado en ningún sitio, la verdad es que no tengo con que comparar y en las recetas que he encontrado, lo unico en lo que coincidian era en las patatas,las cebollas, el bonito y el pimiento verde...todo lo demas unos lo utilizan y otros no. Supongo que como otras comidas existen tantas variantes como casas..

Ingredientes: Para cuatro personas
  • 1/2 kilo de bonito limpio de piel y espinas
  • 1/2 kilo de patatas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento choricero (o 2 ñoras)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates de pera maduros
  • 1 litro de caldo de pescado (hasta cubrir el guiso)
  • 1 vasito de txakolí o vino blanco
  • Sal, pimienta y pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Hacer un caldo con las espinas y la piel del bonito, sal y unos puerros (la parte oscura) durante 20 min. (yo he aprovechado el caldo para escaldar el pimiento choricero). 
Cortar las cebollas y dorarlas con aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Cuando esté un poquito hecha añadir los pimientos verdes cortados en juliana gruesa y el ajo picado fino.
Salpimentar levemente y dorar todo unos minutos vigilando que no se queme. Añadir los tomates pelados y cortados y seguir dandole vueltas y tener paciencia haciendo el sofrito tranquilamente, después añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Por último, sacar la carne del pimiento choricero raspando su interior con un cuchillo que no corte. Picar y añadir al sofrito.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos (como de bocado), hincándolo y partiendo pedazos (esto hará que se deshaga un poquito en la cocción y el caldo espese). Añadirlas al sofrito y remover. Echarle un poquito de pimentón. A continuación mojar con el caldo de pescado, añadir sal y dejar cociendo a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando.
Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverías. Si está muy espeso, añadir algo más de caldo de pescado o de agua. Corregir de sal y pimienta.
Retirar del fuego, añadir el bonito cortado en tacos y tapar para que se haga con el calor del guiso. En unos minutos, estará listo.

El marmitako se puede tomar recalentado, pero hay que tener cuidado de que no hierva ni alcance mucha temperatura para que el pescado no se pase de cocción y quede seco.

2 de junio de 2012

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE


 
Tenia unos restos de galletas integrales que se habían quedado blandas y unas galletas de avena que nadie quería comerse y he buscado y encontrado esta receta de bizcocho que se hace con los restos de galletas y chocolates que nos queden por la despensa. 
He de confesar que me ha sorprendido porque la masa era densa...pero muy densa y ha salido con una textura muy ligera y está muy bueno.
 

Ingredientes:
170 gr. de chocolate postres
200 gr. de restos de galletas
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr. de azúcar
3 huevos grandes
2 cc de levadura Royal


Preparación: 
Precalentar el horno a 180º. Yo lo he hecho con la Mycook mas rapido, pero se puede hacer sin ella.
Troceamos el chocolate en el vaso 4 ó 5 '' a vel. 7, que quede a trozos pequeños, lo retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15'', que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a vel.7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teníamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Ayudándonos de una lengua de silicona ya que la masa es muy densa, pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20 minutos.
Al sacarlo, lo espolvoreamos con azúcar glas antes de servirlo. Lo he hecho en un molde redondo desmontable. La próxima vez lo haré en un molde de cake, creo que quedará bien.

18 de mayo de 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA TARTARA



El otro día en la verdulería, vi unos champiñones perfectos de blancura y de un tamaño impresionante y me acorde de una receta que hace tiempo hacia bastante a menudo (el plato de la foto es llano grande para que os hagais idea del tamaño), los preparé como entrante aunque al final los puse como guarnición en el plato de la lubina.
Lo ideal es hacerlos rellenos si son grandes si no, no vale la pena. Yo hice 16.
La salsa tártara tambien es ideal para acompañar pescados a la sal.

Ingredientes:
16 Champiñones
200 gr. de Jamón de York o Pechuga de pavo
200 gr. de queso (yo utilicé manchego)
1 huevo y harina para rebozar
Sal, pimienta y orégano
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa tártara:
Mayonesa
1 cebolleta pequeña
Alcaparras pequeñitas
2 pepinillos pequeños en vinagre
1cc de mostaza

Elaboración:
Cogemos los champiñones y les cortamos el final del pie, los enjuagamos y con precaución tirando del pie en ambos sentidos se lo quitamos de forma que el sombrerete quede intacto, los pies los podemos guardar para añadir a una crema.
Picamos el jamón y el queso en una picadora y lo colocamos en un recipiente, añadimos pimienta y orégano al gusto. Lo mezclamos y dependiendo del queso que sea, si es muy seco y no forma masa con el jamón le añadiremos una yema de huevo (a mi no me hizo falta), vamos con esta farsa rellenando los champiñones y dándole forma redondeada que asemeje la parte de arriba del champiñón.
Cuando los tengamos todos, los pasamos por harina quitando el exceso y preparamos un cuenco con un huevo batido con sal. Ponemos en una sartén aceite de oliva con cantidad suficiente para freírlos y los vamos pasando por el huevo y friendo por tandas. Los vamos colocando en un plato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite y los reservamos.

Elaboración Salsa tártara:
Ponemos en un cuenco unas cucharadas de mayonesa, troceamos los pepinillos y la cebolleta muy pequeñitos y se los añadimos a la mayonesa, añadimos las alcaparritas al gusto y la mostaza, removemos y listo.

Cuando nos lo vayamos a comer serviremos los champiñones calientes con la salsa fría y a la mesa....

17 de mayo de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LUBINA




De la comida que hice hace unos días, me sobró una lubina ya hecha a la plancha y no me apetecía comérmela porque me parecía un poco reseca, así que he pensado que rellenando unos pimientos del piquillo podría estar muy bien. He buscado otra receta diferente a la que hago con el cangrejo y ha salido muy bien...He utilizado un bote de pimientos del Vidal que llevaba 19 (que no es lo habitual) la ración por persona serian 4 pimientos y dejar unos pocos para la salsa. También se puede utilizar otro tipo de pescado...el que nos haya sobrado o el que nos apetezca.

Ingredientes 4 personas:
para los pimientos
  • 16 pimientos del piquillo
  • Sobras de pescado
  • 1 cebolla cortadita en trozos pequeños
  • 1 vaso de leche
  • 2 cs de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y perejil

Para la salsa:
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomate frito
  • Sal y azúcar.
  • Vino blanco y Agua

Elaboración Pimientos:
Ponemos en una sartén aceite de oliva para hacer un sofrito con la cebolla picadita, una vez la tengamos hecha, le añadimos el pescado desmenuzado (cuidado con las espinas) y le damos unas vueltas, añadimos un par de cucharadas de harina y le seguimos dando vueltas para que se tueste un poco la harina, añadimos la leche poco a poco para que se integre y nos quede una farsa espesa, añadimos sal y pimienta y un poco de perejil. Cuando tenga el espesor que creamos adecuado para rellenar, apartamos la sartén y dejamos enfriar hasta que se pueda manipular.
Secamos los pimientos con papel de cocina y los vamos rellenando con una cucharita y colocándolos en una cazuela baja.

Elaboración Salsa:
En un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla cortados a trozos a fuego suave. Añadimos los pimientos del piquillo cortados y seguimos sofriendo, añadimos unas 3 o 4 cucharadas de tomate frito, un vaso de vino blanco o jerez y le damos unas vueltas, añadimos un vaso de agua, sal y un poco de azúcar. y lo dejamos cocer unos 20'.
Lo trituramos con la batidora y lo añadimos a la cazuela de los pimientos.

Cuando nos lo vayamos a comer lo cocemos todo junto durante 5' y a la mesa....

PAN DE MOLDE INTEGRAL


Ya he hecho un par de veces este pan y la verdad es el que mejor me ha salido, cada vez la miga ha sido diferente, pero en ambos casos muy buena, la primera vez lo hice en dos moldes de cake que tengo que no son muy grandes y el de ayer lo hice en un molde grande que me dejó mi hermana. Y ya salió del tamaño habitual que solemos comprar, por supuesto el sabor no tiene nada que ver...la receta para variar es de http://webosfritos.es/ (esto ya parece una sucursal de su blog) pero es que lo explica tan bien y el resultado es tan bueno en casi todas las recetas que pruebo, que cuando quiero hacer algo lo primero que hago es buscar si ella lo tiene...y como es de Cuenca y mi familia también, muchas recetas de las que mi madre no me sabe decir cantidades o ya no se acuerda bien, pues las encuentro en su Blog...bueno a la receta, yo como no se amasar lo hago en la Mycook.
Ingredientes
El prefermento
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
5 g de azúcar (1 cc rasa)
130 g de harina de fuerza

La masa de pan
El prefermento
100 g de harina de fuerza
200 g de harina integral
1 cs de semillas de lino

1 cs de semillas de sésamo
10 g de sal
150 g de leche entera a temperatura ambiente
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cs de miel



Preparación en Thermomix o Mycook
El prefermento
Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programar 20'' vel.4
Dejarlo en el vaso hasta que doble su volumen.
La masa
Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 20'' a vel.6
Amasar programando 3' a vel. Espiga o Amasado
Sacar la masa a la encimera, poner un poco de harina y hacer una bola. Dejar reposar 5' tapada con un paño.
Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra, untándolo bien por todas las esquinas.
Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos. Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.

Colocar el pan dentro del molde con las juntas hacia abajo.
Dejar levar en un sitio templado tapado con un paño hasta que veamos que cubre los 2/3 de la capacidad del molde o un poco más.
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente, meter el molde y dejar hornear de 25 a 30 minutos. Cuando lleve 25 minutos comprobar cómo va el pan. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, dejarlo sobre una rejilla. 

Para conservarlo, guardarlo en una bolsa si es para un par de dias y si vais a tardar mas en consumirlo, congelarlo a rebanadas y listo.

LUBINA CON SALSA ROMESCO


 Esta semana tuve invitados y me apeteció hacer un pescado y por primera vez hice esta salsa que nos apasiona...salió muy buena aunque un poco picante porque me pase con la guindilla (la puse entera pensando que no se notaria) y si que se nota.

Ingredientes 4 personas:
    2 lubinas o 4 si son de ración
    aceite de oliva
    sal y pimienta negra
    Salsa romesco:
    12 Almendras tostadas
    10 Avellanas tostadas
    1 Cabeza de ajos
    2 Tomates
    5 Ñoras
    ½ Guindilla picante
    2 Rebanadas de pan
    Vinagre
    Aceite de oliva
    Sal
Elaboración salsa:
Para hacer la salsa romesco se ponen los tomates, la cabeza de ajos y las ñoras en una fuente para horno, se añade una pizca de aceite y sal y se hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 5', sacar las ñoras, resérvalas y seguir horneando el resto otros 25'. Deja atemperar y pelar los tomates y los ajos. Colocarlos en un vaso batidor junto con las ñoras.
Tostar las almendras y las avellanas en una sartén (o en el horno) y añadirlas al vaso para triturar. Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite y añadirlas también al vaso. Añadir un trozo de guindilla picante, un chorro de vinagre y otro de aceite. Sazonar y triturar con la batidora eléctrica. Reservar
Elaboración Lubinas:
De lo mas simple, yo las hice en una plancha eléctrica, pero se pueden hacer al horno o en una asadora o sartén (lo que tengamos) si es al horno salpimentar, añadir un chorrito de aceite y colocarlas en una bandeja para horno a 220ºC durante 10'.
En asadora igual solo que le iremos dando la vuelta con cuidado y que la apagaremos cuando veamos que ya están hechas. Se pueden servir con unas verduras hechas en la plancha con un poco de sal y aceite.
Salsear con la Romesco y buen provecho...


11 de mayo de 2012

NATILLAS CASERAS


 Las natillas son un postre clásico, elaborado con ingredientes muy sencillos, aun así lo más habitual es prepararlas de sobre, quizás pensando que son muy difíciles de hacer o quizás sencillamente por la falta de tiempo. Con la ayuda de alguna maquina en poco tiempo podemos tener unas deliciosas natillas caseras que nada tienen que ver con los famosos preparados. Y si no teneis maquina tampoco son tan complicadas. Os animo a hacerlas y a probarlas.

Ingredientes (6 unidades)
    750g leche entera o semidesnatada
    3 huevos
    150g azúcar
    1 cucharada de maizena (20g aprox)
    1 cucharadita de esencia de vainilla
    Canela en rama y piel de limón
    6 galletas maría dorada
Elaboración con Mycook
Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Introducimos todos los ingredientes en la jarra excepto las galletas. Programamos  7', 90º,vel.3.
Al finalizar, para evitar que se corten, programamos 1', vel.2.
Servimos en los cuencos y decoramos con una galleta maría. Dejamos que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de introducirlas en la nevera y añadimos canela en polvo para servirlas.

Elaboración manual
Colocamos la leche en un cazo con la canela y la piel de limón, lo ponemos a calentar y cuando empiece a hervir lo retiramos y dejamos infusionar.
Mezclamos el azúcar con los huevos y la maicena, le vamos echando la leche templada y lo vamos removiendo con varillas, lo colocamos de nuevo al fuego hasta que hierva sin parar de remover y lo servimos en los cuencos con una galleta María.

MOUSSAKA GRIEGA



Hoy he estado comprando verdura con mi hermana y he visto unas berenjenas con muy buena pinta y me ha apetecido hacer esta moussaka que por poquito no le hago foto...hacia años que no cocinaba una, de hecho mi hija no lo recordaba, enfin...Lo que ha quedado después de comer tiene este aspecto...

Ingredientes:
3 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal de cordero, pero puede ser vacuno)
1 cebolla
1 diente de ajo
Tomate para freír
½ Vaso de vino blanco
Tomillo, romero, ajo, canela, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa: ½ litro de leche, 70 gr. mantequilla, 70 gr. harina, sal, pimienta y nuez moscada.
Queso parmesano rallado

Las Berenjenas
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor les echamos sal y las dejamos de pie dentro de un recipiente para que vayan sudando. Así en unos 30 minutos, las berenjenas habrán soltado su agua y ya no amargarán, después las enjuagamos y las secamos. Una vez las tenemos listas, las vamos asando con unas gotas de aceite y las reservamos (hay quien prefiere freírlas y después secarlas en papel de cocina) yo las he hecho en una plancha (para evitar calorias).

La Carne.
Freímos en aceite de oliva una cebolla y un ajo muy picaditos, lo dejamos un par de minutos y añadimos la carne picada. En la receta original se debe usar carne de cordero, pero también se puede hacer con carne picada de ternera y cerdo. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore un poco, le añadimos el tomate, sal, romero, tomillo, canela y pimienta y dejamos cocinar 20 minutos mientras mezclamos bien, hasta que el tomate esté frito. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

La Bechamel
Para hacer la bechamel, disolvemos 70 gr.de mantequilla y una vez disuelto, le añadimos 70 gr. de harina y una vez mezclado y tostado, añadimos poco a poco, sin parar de remover ½ l. de leche entera, a chorritos, formando una crema más o menos espesa. Al terminar, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de nuez moscada.
(Yo la he hecho en la Mycook donde se pone la mantequilla 1' 80º vel.5, se añade la harina 1' 80º vel.5 y después el resto de ingredientes 5' 80º vel.5)

El montaje de la Moussaka griega
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, colocamos una capa de berenjenas cubriendo totalmente la base.Después una capa de carne picada, sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas y otra de carne. Finalmente cubrimos todo con la salsa bechamel. 
En resumen, empezando por abajo, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel y queso rallado. Y lo llevamos al horno. Temperatura 180º durante 15 minutos. Mmmm...

7 de mayo de 2012

BIZCOCHO O COCA DE CALABAZA



Tengo unas cuantas calabazas desde hace meses que nos regalo el dueño del campo que tenemos enfrente de casa, (ventajas de vivir en la huerta) nos dijo que cogiéramos las que quisiéramos porque no las iba a vender antes de que les pasara el tractor ...yo cogí solo tres que no me han madurado, pero a mi hermana si, así que me dio una bien hermosa (casi 5 Kg.). Ayer pensé en asarla y utilizarla para varias recetas...como esta. En la foto se ve lo que le falta a la calabaza es lo que utilicé para el bizcocho.

Ingredientes
250 gr. de calabaza asada
150 gr. de azúcar
250 gr. de harina de repostería
100 ml. de aceite de oliva virgen suave
3 huevos (unos 150 gr.)
Un sobre de levadura Royal

Preparación de la calabaza:
Lo primero asar la calabaza, la partí por la mitad, le quité las pepitas y la puse en la bandeja del horno ya precalentado a 180º durante una hora, le di la mitad a mi hermana y el resto lo guardé en un recipiente.
Preparación del bizcocho:
Yo lo hice en la Mycook, pero se puede hacer a mano tranquilamente.
Precalentar el horno a 175°, calor arriba y abajo.
Poner en el vaso la pulpa de la calabaza asada, los huevos y el azúcar. Mezclar 2 min, vel.6
Añadir el aceite y mezclar 1 min, vel.6
Mezclar la harina con la levadura Royal, echar en el vaso y remover vel.6 unos segundos hasta que esté integrado todo.

Si lo hacéis a mano es batir los huevos con el azúcar bien batidos, añadir la pulpa, el aceite, la harina con la levadura y remover todo que que quede bien integrado.

Pincelar con mantequilla el recipiente (yo utilicé uno de 26 cm redondo) echar la masa y espolvorear bastante azúcar y un poco de canela.
Meter en el horno y en unos 30 minutos estará lista. Vigilar a partir de los 20 minutos.
Dejar enfriar en una bandeja de rejilla.

Esta receta la he copiado de “Su” de http://webosfritos.es/  aunque yo la he hecho con la mitad de los ingredientes y un molde redondo, ella utiliza uno cuadrado y forrado de papel de horno. También le hace un adorno muy chulo, pero como nosotros la queríamos para mojar en la merienda o el desayuno, lo he dejado tal cual. Es un bizcocho con una textura muy fina....

CANELONES DE CORDERO


Del asado de cordero sobró un poco (solo eramos dos) y hoy, he preparado unos canelones para darle uso a las sobras...

Ingredientes para 18 canelones:
18 Canelones de pasta
Restos de cordero triturado
1 Cebolla
3 Ajos
1 bote de tomate natural (o 400 gr. de tomate pelado y picado)
Sal, Pimienta, Romero, Tomillo, Canela, Curcuma.
Aceite de oliva Virgen extra
Un chorrito de Jerez
Queso rallado
Bechamel : 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina , ½ litro de leche, sal, nuez moscada y pimienta. (Si la queremos mas espesa pondremos 70 g. de mantequilla y de harina)


Preparación:
Trituramos los restos de la carne.
Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a sofreir en una sarten con un chorrito de aceite. Le vamos dando unas vueltas y le incorporamos la carne, la sal y las especias, le añadimos el tomate y lo dejamos que se sofria unos 20 minutos, le echamos un chorrito de Jerez y esperamos a que se evapore. Dejamos enfriar un poco.

Ponemos una cazuela con agua abundante y cuando llegue al punto de ebullicion le añadimos sal y vamos introduciendo uno a uno los canelones para que no se nos peguen, los tenemos cociendo según las intrucciones del fabricante, pero dandole vueltas de vez en cuando para evitar que se peguen. Los retiramos del fuego y los colamos. Colocamos un paño limpio sobre la superficie donde vayamos a trabajar y distribuimos los canelones encima para que se sequen un poco, les damos al ratito la vuelta sobre el paño y vamos rellenando los canelones y enrollandolos para colocarlos dentro de una bandeja que pueda ir al horno.

Hacemos una bechamel y ponemos un poco en el fondo de la bandeja, colocamos los canelones dentro, le echamos por encima el resto de bechamel y sobre ella el queso rallado, lo ponemos en el horno unos minutos con el grill hasta que se dore el queso y ya lo tenemos...