MARMITAKO (GUISO DE PATATAS Y BONITO FRESCO)

 

El otro día en el mercado pille unas rodajas de bonito fresco y aproveche para hacer este guiso que me apetecía probar, ha salido muy bueno, no es nada graso y es una comida muy equilibrada..yo tenia mis reparos por el calor que hace, pero no ha sido pesado.

Como yo no lo he probado en ningún sitio, la verdad es que no tengo con que comparar y en las recetas que he encontrado, lo unico en lo que coincidian era en las patatas,las cebollas, el bonito y el pimiento verde...todo lo demas unos lo utilizan y otros no. Supongo que como otras comidas existen tantas variantes como casas..

Ingredientes: Para cuatro personas

• 1/2 kilo de bonito limpio de piel y espinas
• 1/2 kilo de patatas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento choricero (o 2 ñoras)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates de pera maduros
• 1 litro de caldo de pescado (hasta cubrir el guiso)
• 1 vasito de txakolí o vino blanco
• Sal, pimienta y pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Hacer un caldo con las espinas y la piel del bonito, sal y unos puerros (la parte oscura) durante 20 min. (yo he aprovechado el caldo para escaldar el pimiento choricero). 
Cortar las cebollas y dorarlas con aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Cuando esté un poquito hecha añadir los pimientos verdes cortados en juliana gruesa y el ajo picado fino.
Salpimentar levemente y dorar todo unos minutos vigilando que no se queme. Añadir los tomates pelados y cortados y seguir dandole vueltas y tener paciencia haciendo el sofrito tranquilamente, después añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Por último, sacar la carne del pimiento choricero raspando su interior con un cuchillo que no corte. Picar y añadir al sofrito.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos (como de bocado), hincándolo y partiendo pedazos (esto hará que se deshaga un poquito en la cocción y el caldo espese). Añadirlas al sofrito y remover. Echarle un poquito de pimentón. A continuación mojar con el caldo de pescado, añadir sal y dejar cociendo a fuego lento una media hora, removiendo de vez en cuando.
Si el caldo ha quedado demasiado líquido, aplastar una o dos patatas con el tenedor y disolverías. Si está muy espeso, añadir algo más de caldo de pescado o de agua. Corregir de sal y pimienta.
Retirar del fuego, añadir el bonito cortado en tacos y tapar para que se haga con el calor del guiso. En unos minutos, estará listo.

El marmitako se puede tomar recalentado, pero hay que tener cuidado de que no hierva ni alcance mucha temperatura para que el pescado no se pase de cocción y quede seco.