30 de abril de 2013

PERAS AL VINO TINTO CON CANELA

Este postre es muy fácil de hacer, económico y con un regusto... lo podemos hacer con restos de vino tinto que nos haya sobrado y si lo hacemos con un buen tinto el éxito está más que asegurado.
Yo lo hago con
peras conferencia, pero se pueden hacer con la variedad que tengamos en casa.
Ingredientes para 4:
4 peras conferencia no muy maduras
½ litro de vino tinto (unos 125 cl por pera)
1 cucharada sopera de azúcar por pera
1 peladura de limón y 1 de naranja (evitando la parte blanca)
1 rama de canela
Opcional: 4 clavos de olor o cardamomo (yo lo he hecho de las dos formas y esta muy bueno de cualquier forma)
Preparación:
Pelamos las peras y las ponemos en una cazuela, (yo les he quitado el interior con un descorazonador que vale para manzanas y peras) aunque no es necesario y entonces se les deja puesto el rabito, ponemos las peladuras de limón y naranja, la canela y el azúcar, vertemos el vino y los clavos o el cardamomo, ponemos a fuego moderado unos 30 minutos o hasta que estén blanditas las peras, remojando con el vino con cuidado que no se nos rompan, para que cojan color por igual.
Las dejamos enfriar en el almíbar o sacamos las peras con cuidado y reducimos el liquido a fuego fuerte unos 10 minutos.Y volvemos a colocar las peras con el liquido colado.
Servimos una pera por persona cuando ya estan frías, incluso de la nevera y si nos apetece podemos calentar el vino un poquito o dejarlo frío.
También le queda bien poner una bolita de nata montada o de helado de vainilla.

26 de abril de 2013

COCA DE LLANDA O BOBA O MALFETA O TARTA CALDOSA



Estos días he encontrado en varios blogs de recetas esta Torta o Coca de Llanda (hace referencia al recipiente cuadrado de hojalata) que es como la llamamos en Valencia y que (antes de que apareciera la bollería industrial) tomábamos para merendar con un trozo de chocolate o con una taza de chocolate caliente, de hecho en las chocolaterías de aquí siempre tienen...me ha sorprendido la cantidad de nombres que tiene, en Castellon y Alicante también la llaman Coca Boba o Coca Malfeta (mal hecha) y en la zona de Sagunto Tarta Caldosa.
Parece ser que la receta que circula es la del hotel Marques de Riscal (que es donde la probaron los blogueros) e incluso la llaman Tarta Caldosa Marques de Riscal, ellos la hacen en un molde redondo y cuando se enfría, le añaden en la superficie azúcar glas y con las mismas cantidades hacen dos tartas o sea la mitad de fina.
Aquí en Valencia nos gusta bien gruesa, con ralladura de limón y en la superficie le ponemos azúcar en grano y canela que al cocer hace una costra.


Ingredientes:
3 huevos

250 g de harina de repostería
250 g de leche entera
250 g de azúcar
150 g de aceite de oliva virgen (suave)
1 sobre de cada color de gaseosa
Ralladura de Limón y de naranja
Azúcar en grano y Canela molida para la superficie


Preparación:
Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.
Mezclamos todos los ingredientes a la vez con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea.
Engrasamos el molde con un poco de aceite (también podemos poner papel para hornear) y le echamos la masa, espolvoreamos azúcar y canela por la superficie y horneamos unos 35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada.
Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta abierta 5 minutos.
Lo sacamos del horno y en cuanto se enfríe, desmoldeamos.

13 de abril de 2013

TOSTA DE MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy he preparado, para una comida que tenia con unos amigos, como entrantes, estas tostas que siempre apetecen....

Ingredientes
1 morcilla de Burgos, 2 cebollas, ½ copa de Pedro Ximenez, 1 cs de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen, sal, Rodajas de pan tostado


Elaboración
Pelar las cebollas y cortarlas fileteadas, poner aceite en una sartén y despacio ir dorándolas a fuego suave, echar sal y cuando ya estén blanditas añadir el azúcar y darle unas vueltas, añadir el Pedro Ximenez y dejarlo suavemente reducir. Lo reservamos.
Cortar las morcillas en rodajas y asar en sartén con unas gotas de aceite.
Tostar el pan y montar sobre el una cucharadita de cebolla y la morcilla encima.
Servir caliente.












BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Estaba buscando una receta para hacer un bizcocho un poquito diferente y como zanahorias si que puedo comer...(las almendras no esta tan claro) me he puesto con este que es de “Su” http://webosfritos.es/para variar. Tengo otra receta de otro de zanahorias que ya la haré otro día y que no lleva almendras, pero lleva aceite y pasas..bueno este lo hice ayer y lo tape con papel film y hoy, que nos lo hemos tomado con el café, esta muy bueno y jugoso a pesar de no llevar aceite o mantequilla. También se puede sustituir la zanahoria por calabaza o boniato asados. Se le pueden añadir un par de cucharadas de coco rallado (yo no puedo), un par de cucharadas de cacao valor (yo no puedo) y sustituir las almendras por nueces o avellanas. La harina sustituirla por maicena y viceversa (por los celiacos, intolerantes o alérgicos al gluten). Si no podemos tomar frutos secos (yo he llegado tarde a la explicación) sustituiremos la cantidad por harina. También el azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno. Vamos que es un bizcocho de lo mas versátil que he encontrado....“Su” lo hace en un molde cuadrado, yo reparto la masa en dos moldes de plum cake no muy grandes. He utilizado la Mycook para rallar la almendra y las zanahorias
Ingredientes
125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar
280 g de zanahorias
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal

Elaboración
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Yo 170º con aire.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador y reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar y batirlos con unas varillas unos minutos. Añadir las zanahorias ralladas y la ralladura de limón y mezclar. A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.
Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él y hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar ( a mi se me olvido desmoldearlo y me costó un montón despegarlo del molde una vez frío). Añadir azúcar glas justo antes de servir.

4 de abril de 2013

LUBINA O MERLUZA EN SALSA DE AZAFRAN

Hoy tenia unos filetes de merluza congelados, de estos que no tienen piel y he buscado una receta para que tuvieran cierta gracia y esta me ha parecido bien aunque no la he echo exactamente igual...
Ingredientes:
1 lubina grande en lomos o filetes de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
Unas ramitas de cilantro
1/2 vaso de nata de cocinar
1 cs de Harina
1 vaso y medio de caldo de pescado
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Lavar y secar con papel de cocina los lomos de lubina o merluza. Déjalos con la piel. Precalienta el horno a 180 ºC.
En una sartén con aceite, dorar el ajo pelado y picado y retirarlo. En la misma sartén, pochar a fuego bajo la cebolla picadita y cuando esté transparente, poner una cucharada de harina removiendo deprisa. Una vez mezclada con la cebolla, añadir la nata, volver a remover para que se una todo bien y añadir el caldo caliente. Agregar unas hebras de azafrán y bajar el fuego. Ir removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Sazonar al gusto y rectificar de azafrán, si te gusta más potente.
Sazonar el pescado y colocar en una bandeja de horno engrasada. Hornearlo 10 minutos y verter la salsa de azafrán por encima. Cocinar en el horno 5 minutos más.
Dejar reposar el pescado con la salsa dentro del horno apagado unos minutos más. Servir con su salsa y una ramitas de cilantro.
 Otra forma de hacerlo:
Yo que hoy no tenia tiempo para hacerlo en el horno... he asado el pescado en una plancha, la salsa la he hecho en la sartén y como no tenia cilantro, le he puesto eneldo que le va bien al pescado.
He puesto el pescado en un recipiente de cristal, le he añadido la salsa que he pasado por una batidora y lo he metido al microondas un par de minutos. Ha salido muy buena.