29 de diciembre de 2012

RISOTTO DE SETAS


Hoy he hecho este arroz que me encanta, siguiendo las indicaciones de http://www.directoalpaladar.com/

Ingredientes para 4 personas
400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (he utilizado shiitakes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano, pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla y sal.
Preparación
Se lava el arroz y se reserva. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.

Poner al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los ajos, sofreír un minuto a fuego medio-alto y agregar a continuación las setas troceadas y salpimentar al gusto.
Sofreír unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el tomillo y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Regar con el primer vaso de caldo el arroz e ir removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregar otro vaso de caldo y repetir la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorear el perejil, mezclar bien y listo. Dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.
Ha salido muy bueno...aunque lo he hecho solo para dos.





28 de diciembre de 2012

PANELLETS DE PIÑONES Y DE COCO

Ya se que es uno de los dulces más tradicionales en Cataluña y el País Valenciano en el día de Todos los Santos, pero a mi para la cena de Nochevieja me apetecía hacerlos.
Hice una primera tanda de los de piñones para probar y la masa se me quedó muy blanda y aunque estaban muy buenos....eran un tanto desgarbados, cuando intentaba rebozarlos con los piñones en vez de quedarse por fuera, se quedaron por dentro. Creo que ha sido por culpa del boniato que yo lo hice cocido y se quedó muy liquido (en las recetas que vi, todos lo cocían y no se quejaban), hoy los he hecho con boniato que tenia mi hermana asado, que estaba bastante mas consistente y sin haberle puesto tanto azúcar estaba la masa muy buena.
Al final he hecho una mezcla de varias recetas y espero haber atinado con las cantidades...

Ingredientes para 40 piezas (han salido 24 de piñones y 16 de coco)

    500 gr. de Boniato asado, 350 gr. de almendra molida, 200 gr. de azúcar, 200 gr. de piñones, 100 gr. de coco rallado, 1 yema y 1 huevo entero.
Preparación:
Ponemos a hervir o a asar los boniatos, cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los aplastamos con un tenedor.
En el bol añadimos la almendra molida, el azúcar y la yema. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Separamos 2 porciones de masa, en la segunda echamos unas cucharadas de coco rallado y también lo mezclamos. Las guardamos tapadas con papel film en la nevera y los dejamos reposar todo un mínimo de 6 horas.
Precalentamos el horno a 180º C.
Después hacemos las formas con las distintas masas. Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones para cubrir toda la parte exterior del dulce (parece mucho 200 gr. para 24 pero no me ha sobrado ni un piñón)
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.
Las que les hemos puesto coco, las rebozamos con coco rallado y no se pincelan con el huevo.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 15minutos o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.


Los panellets se comen fríos, es conveniente dejarlos reposar en un recipiente cerrado durante uno o dos días antes de su consumo. Se sirve con mistela.

P.D. La foto tiene su miga, porque parece que las de delante son mas grandes porque estan en primer plano....en realidad son mas grandes *-*



27 de diciembre de 2012

APERITIVOS CALIENTES 2ª TANDA


Esta es la segunda tanda de aperitivos (nos pasamos un monton) y despues venia el plato fuerte...que nos repartimos para llevarnos a casa, porque algunos no pudimos ni terminar con los aperitivos ...

Cuchara de gambas al azafran (esto estaba al centro de la mesa)
  
Cazuela de huevos rotos con patatas y jamón
  
 Tosta de Alcachofa envuelta en jamon con cebolla caramelizada



Tosta de manzana caramelizada con foie fresco

Croqueta de membrillo y queso Brie con salsa de yogurt (esta receta esta en el blog)
 

VASITO DE CREMA DE PERA Y JENGIBRE CON VIEIRA

Ingredientes 10 chupitos: (yo lo hice en vasito)
2 peras, peladas y cortadas en cubitos
2 c/s aceite de oliva
2 cebolletas finas, cortadas en aritos
1 diente de ajo, picado fino
1 c/c jengibre fresco, rallado
600 ml. caldo de verduras
100 ml. leche de coco
Curry en polvo
Sal
Cayena en polvo
10 vieiras pequeñas, limpias
Aceite de oliva
 

Preparación:
Sofreír las cebolletas y el ajo en una cazuela con el aceite, sin que se doren. Agregar el jengibre, las peras, el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. Triturar.
Aderezar la crema con el curry, la sal y la pizca de cayena.
Freír las vieiras en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pincharlas con un palillo y servirlas en el borde de los vasitos de crema.
Se puede sustituir la vieira por foie fresco o una gamba a la plancha.


APERITIVOS CALIENTES 1ª TANDA

Estos aperitivos los hicimos la Nochevieja pasada y todavía no los había colgado, lo he recordado al pensar en lo que hacer para este año y no recordar lo que comimos el pasado año (que memoria), pero afortunadamente le había hecho algunas fotos y al rescatarlas he visto que podía colgar alguna receta y las fotos de los aperitivos que realizamos entre Rosa, Elsa y yo. Los que yo hice puedo poner la receta..los que no hice intentare que me la den y de todas formas colgare las fotos para dar ideas...al postre no le hice fotos y no recuerdo nada (será que la noche me confunde)...

Primera tanda de aperitivos:
Chupito de crema de pera y jengibre con vieira 
Vasito de crema de coliflor con mermelada de tomate y foie (de estos ya teneis receta) 
 
Calabacin con requeson y olivada


Tosta de Morcilla con puerro y verduritas




 

23 de diciembre de 2012

FLAN CHINO MANDARIN NORMAL O DE NARANJA

Este es un flan que a mi me encanta y que vale para dietas (con leche desnatada y sacarina) y para personas con colesterol porque no lleva huevo. Es muy rápido de hacer porque no lleva horno y es muy socorrido.
INGREDIENTES:
  • 1 sobre de Flan Chino Mandarín
  • 100 gr de azúcar
  • 500 ml de leche entera (o sustituir parte de la leche por zumo de naranja y ralladura de naranja)
  • caramelo líquido
ELABORACIÓN:
Yo lo he hecho en la Mycook..Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, temperatura 90 ºC y velocidad 5.
Mientras caramelizamos 6 moldes individuales. Una vez terminado el tiempo, llenamos las flaneras y dejamos enfriar, metemos al frigorífico al menos una hora para que enfríe. Está más bueno de un día para otro.
También podemos hacerlo del modo tradicional al fuego siguiendo las instrucciones del preparado...Buen provecho!!

PATATAS A LA RIOJANA

Este es un plato estupendo para templar el cuerpo. Aunque los ingredientes son sencillos el resultado, será exquisito.
 Ingredientes para 4 personas.
1 chorizo de 125 gr. 
4 patatas grandes
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo asado o pimientos choriceros
1 guindilla picante (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce 
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal.
Elaboración.
Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, quitamos las simientes a los pimientos choriceros y los ponemos a remojo en agua caliente para que se vayan hidratando, o si utilizamos pimientos asados los pelamos y cortamos en tiras , cortamos el chorizo en rodajas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, agregamos el pimentón y cubrimos de agua.

En cuanto empiece a hervir añadimos las patatas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado o la pulpa del choricero que sacaremos con la punta del cuchillo y lo añadiremos al guiso (yo he retirado la guindilla) y lo dejamos 5 minutos y lo comemos bien calentito.

Para adelantar en alguna ocasion, lo he hecho en olla expres, despues lo he destapado, le he añadido el pimiento choricero y lo he dejado cocer los ultimos 5 minutos destapado. 

Bueno, lo de la foto no tiene nombre, no se porque se ha colocado de perfil, yo la he hecho normal...cuando lo averigue ya lo arreglaré