10 de diciembre de 2006

ARROZ AL HORNO




Ingredientes: (4 personas)
  • 400 gr. De arroz
  • 800 cc de caldo de cocido o de carne
  • 4 costillas de cerdo, 4 chorizos, 4 morcillas de cebolla
  • 1 cabeza de ajos y 1 diente de ajo
  • Tomate picado para sofreír
  • Un puñado de garbanzos cocidos
  • 1 tomate maduro en rodajas
  • Aceite de oliva y sal
  • Pimentón y azafrán de hebra
Elaboración:
Este arroz mi madre lo hace al día siguiente de hacer el cocido con el caldo, los garbanzos y restos de carne y embutido que hayan sobrado.
Pero si no se tiene…
Sofreír en una sartén las costillas, chorizos y morcillas (yo las uso en aceite de la orza) y echarlas a la cazuela de barro, sofreír un ajo picado y un par de cucharas de tomate triturado y dejar un poquito, sofreír los garbanzos, añadir el pimentón y a continuación sofreír el arroz. Añadir todo a la cazuela repartiendo el arroz, calentar el caldo y echarlo sobre los ingredientes, echarle la sal teniendo en cuenta como esté de sal el caldo y echarle unas hebras de azafrán. Colocar en el centro una cabeza de ajos y a su alrededor las rodajas de tomate. Introducir en el horno a una temperatura de 180 º y cuando empiece a hervir calcular el tiempo de cocción del arroz.
Apagar el horno 5 minutos antes y dejarlo reposar fuera.


TORTELLINI CON SALSA DE NARANJA

Esta receta se hace rápidamente si tienes algún día prisa y no tienes mucho tiempo (y si tienes los ingredientes claro) a nosotros nos encanta.


Ingredientes:
  • 1 paquete de tortellinis rellenos de queso (mejor de pasta fresca)
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr. de bacon en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de almendras picadas
  • Un puñado de uvas pasas
  • 1 vasito de zumo de naranja natural
  • Aceite de oliva y sal
  • Queso parmesano rallado
Elaboración:
Cocer en una cacerola la pasta según indica el paquete y reservar.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté pochado, agregar el bacon, las uvas pasas, las almendras y el zumo de naranja. Dejar cocer unos 5 minutos o hasta que el líquido haya reducido. Rectificar de sal si fuese necesario (hay que tener en cuenta que el bacon es bastante salado ya de por si).
Agregar a la sartén los tortellini reservados, remover para que se impregnen bien de salsa. Pasar el contenido de la sartén a una fuente para horno y espolvorear con abundante queso parmesano. Gratinar en el horno hasta que la superficie se dore y servir inmediatamente.



9 de diciembre de 2006

CARRILLERA DE CERDO IBERICO


Hacia un montón de tiempo que no escribía en el blog, y ya casi estamos en navidades.. como pasa el tiempo, aunque me da la sensacion de que nadie entra porque no veo ningún comentario, en fin seguiré escribiendo ya que como dice "Kirai", los blogs mas famosos tienen un par de años por lo menos.. jaja como si yo me pudiera comparar con los grandes blogueros.
Lo que intentaré es hacer comentarios fuera de las recetas porque parece que las lanzo en paracaídas y ahí se quedan.
Esta receta fue una prueba que hice de casualidad ya que encontré las carrilleras en Makro (que nunca había visto a la venta) y buscando por Internet encontré una receta que adapté, las compré sin hueso y mi sorpresa fue cuando las he vuelto a comprar que llevaban el hueso (y yo pensando que que hermosas eran las raciones)
Todas las recetas que he colgado en este blog está claro que no son de mi invención, que son o buscadas en libros de cocina o en la red o son de mi madre y que después las ha adaptado según me van saliendo de una manera u otra.

Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 10 chalotas
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 10 clavos
- 1 c/p de pimienta negra en grano
- 1 rama de canela
- 200 cl. de brandy o cognac
- 1 botella de vino tinto
- una nuez de mantequilla

Elaboración:
Limpiamos las carrilleras de huesos y tendones, las doramos en aceite de oliva con sal y pimienta, y las reservamos.
Aparte limpiamos las verduras, las lavamos y las troceamos, las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras y las dejamos hasta que se doren; añadimos las carrilleras, la pimienta, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el brandy, lo flameamos y añadimos el vino tinto.
Lo dejamos hervir hasta que la carrillera esté blanda, retiramos las carrilleras, colamos el jugo o si lo preferimos lo trituramos despues de quitar la canela y las especias y lo dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado, le añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y lo reservamos. Yo lo tuve cociendo 2 horas y cuando lo colé y le añadí la mantequilla lo puse a reducir 45 min. junto con las carrilleras porque no estaban tan blandas como yo quería. Las veces en que lo he triturado lo he tenido en total 2,5 horas.

Se puede servir con unas setas salteadas o con un puré de manzana o con patatas fritas o bien con manzana frita. Esta ultima vez lo serví con un arroz basmati con pasas.

Estaba impresionante...



13 de agosto de 2006

CONSERVA DE BONITO O ATUN EN ACEITE

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Nos apetecía a mi hermana Rosa y a mi hacer esta conserva y lo hemos echo de 2 maneras distintas, ya veremos si se nota la diferencia y de que forma nos gusta más. (Ya os lo contaré)

Compramos ayer en el Mercado central de Valencia dos bonitos uno a 2,5 € el Kg. y el otro a 5 € (en dos paradas diferentes ya que a la de 2,5 solo le quedaba un bonito) y a la parada de los 5 € no volveremos ya que nos timó descaradamente, le había preguntado el precio una hora antes y me dijo que lo tenia a 3 y a 4 €, pero cuando me tocó a mí después de estar 3/4 de hora en la parada (colando al que le daba la gana) resulta que valía a 5€.
En fin... en total en limpio descontada la cabeza (que no sirve para nada), la ventresca (que hecha a la plancha con un vinito o una cerveza está de muerte), y por supuesto las tripas y las huevas, se nos ha quedado en unos 12 Kg. Estaba cortada a rodajas grandes.

Elaboracion:
Separamos como un kilo y los hicimos de la siguiente forma:
Quitar las espinas y las pieles y colocar los trozos en un recipiente añadiéndole de forma generosa sal gorda lo dejamos dos horas, una vez transcurrido el tiempo se lava para quitarle la sal y se pone al fuego cubierto de aceite con dos hojas de laurel, se cocina 12´y se deja enfriar.
Al día siguiente se rellenan los botes de cristal y se cubren con el aceite de cocinarlo, se cierran bien y se ponen al baño maría durante una hora. Se dejan enfriar poco a poco y ya lo tenemos listo. Nos salieron 6 botes pequeños.
 
El resto del bonito lo hicimos en un recipiente con agua, los trozos de bonito tal cual estaban cortados, con sal, 2 hojas de laurel y una cebolla. Cocer durante 45´o cuando la carne se separa de la espina.
Dejar enfriar y al día siguiente separar los trozos quitándole las espinas y la piel e introducir en botes de cristal, rellenar con aceite de oliva virgen extra y se cierran bien, se ponen al baño maría durante una hora. Se dejan enfriar poco a poco y ya los guardamos.
Lo dejamos un tiempo antes de consumir (yo he oído de todo, desde una semana hasta 6 meses para empezar a utilizarlo)
Bueno ya os contaré...

Una vez pasados cuatro meses ya lo hemos empezado a consumir y el que cocimos en agua está buenisimo, pero el que cocinamos con aceite no nos ha gustado, de hecho hemos vuelto a repetir la conserva (2 años después)  pero de la forma tradicional hirviendola en agua.



10 de junio de 2006

MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

Esta receta se puede utilizar para los que no les gusta mucha las verduras y no tienen problemas con el queso de este tipo.

Ingredientes(para 4 personas) :
 
-300 gr de macarrones o cualquier otra pasta
-300 gr espinacas
-150 gr queso roquefort, o azul o cabrales
-½ litro de nata
-2 dientes de ajo
-Un puñado de piñones
-Un puñado de uvas pasas
-Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Cocer en una cacerola la pasta según indicaciones del paquete y reservar.
En un cazo fundir el queso con la nata.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar los ajos, las pasas y los piñones. Cortar las espinacas y añadir a la sartén, añadir la sal.
Agregar a la sartén los macarrones y echar la salsa, remover para que se impregnen bien de salsa. Servir.  Rápido y delicioso...


28 de mayo de 2006

UN COMENTARIO

Tengo un problema con este blog y es que se me olvida hacer fotos de las comidas y queda muy soso. A ver si lo tengo en cuenta y le hago las fotos antes de comernoslo todo...
No se si alguien lo lee, me gustaria que si alguno entrais aunque sea de casualidad me digais que os parece y si haceis alguna receta...

Besos y amores que diria la miss intelijente..

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS A LO POBRE


Ayer tuvimos invitados a cenar, trajeron un solomillo de ternera gallega que estuvo impresionante, se deshacía de lo tierno que estaba, lo hizo Toni a las brasas y yo preparé todo lo demás.

Ingredientes Salsa de mostaza:
-1 o 2 Chalotas picadas, caldo de carne, mostaza antigua, coñac, aceite de oliva, sal y nata.
Elaboracion:
Si hacéis carne a la plancha aprovechar la sartén y los restos de lo tostado en el que estarán los jugos de la carne, añadir aceite y sofreír la chalota, añadir un poco de agua para disolverlos, Si no es así poner caldo de carne, añadir el coñac, una cucharada de mostaza antigua, y un poco de nata, añadir un poco de sal, dejarlo cocer todo que reduzca un poco y ya tenemos una salsa para acompañar carnes.


Ingredientes Patatas a lo pobre:
Patatas (según los que seáis yo puse 1 1/2 Kg. 1 cebolla, 4 ajos, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, 3 huevos (opcional).

Elaboracion:
Cortar las patatas como si fueran para tortilla y la cebolla en aros, poner a freír las patatas con un poco de sal, cuando estén a medias añadir la cebolla, una vez que ya esté frito quitar aceite de la sartén y dejar un poco, majar los ajos con sal en un mortero, añadir perejil y un poco de vinagre y echar a las patatas, añadir una pizca de pimienta, y yo le eché 3 huevos, los cuajé un poco y a servir de guarnición. La verdad es que estaba muy rico.

También puse en los platos una tostada de pan con queso de cabra fundido y una mermelada de tomate que preparé hace unos meses.

La cena la verdad es que estuvo muy bien, cenamos en la terraza ya que ahora hace una temperatura muy agradable y la compañía era inmejorable, estábamos al lado del horno moruno (creación de Toni) donde hacemos las brasas. Nos tomamos primero un buen Chianti y después un "Vega de la reina" que es un vino de Valladolid del año 87 que estaba estupendamente conservado, comprado en uno de nuestros antiguos viajes en que nos recorríamos las bodegas de todas las zonas que visitábamos y hacíamos acopio de botellas.
Tenemos la suerte de tener una bodega en nuestra casa en Requena que está excavada en la roca donde la temperatura es estable todo el año y mantiene unos 17º.

Espero retomar estos viajes ya que desde que nos hicimos la casa y somos pobres no hay manera.

Nuestro amigo Felipe (un erizo que tenemos desde hace poco en casa) hizo varias apariciones y nos amenizó la noche. Los 3 gatos desaparecieron (cuando vienen invitados desaparecen).


21 de mayo de 2006

ARROZ DEL SENYORET (O DEL SEÑORITO)

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.
Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado
Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.

Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán

Elaboracion:

Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.

19 de mayo de 2006

TIRAMISÚ


Acabo de hacer este Tiramisú para mañana, ya que vienen a comer unos amigos y ellos cuando nos invitan a su casa nos hacen (bueno ella), unas comidas maravillosas a las que les dedica mucho tiempo y cariño, además de adornar la mesa de una forma espectacular, yo procuro corresponderles pero desde luego en la presentación de la mesa no tengo nada que ver con Carmen.
Mañana les haremos un arroz del "senyoret" y para ello he echo hoy un caldo de pescado, que ya contaré en otro momento, también tengo unos boquerones en vinagre que me he limpiado esta mañana.

Bueno, el tiramisú en la receta que yo pillé, ponía que estuviera en la nevera unas dos horas, pero a mi me gusta de un día para otro y por eso lo acabo de preparar

Ingredientes:
200 gr. de queso Mascarpone (una tarrina)
150 gr. de azúcar
200 ml de nata montada (un paquetito que tendremos frío en la nevera)
3 cucharadas de licor Amaretto
3 claras a punto de nieve ( a veces prescindo de ellas si es de un día para otro)
Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo
Café de cafetera bien fuerte (es el que me gusta)

Bueno se puede hacer en un recipiente grande y después se sirven las raciones, o en individuales, yo últimamente lo hago así porque queda mejor para sacar a la mesa y utilizo unas copas anchas de helado.

Elaboración:
Se hace el café, y se cortan las soletillas por la mitad para que sean mas finas y se van colocando en la copa (si es en un recipiente grande no hace falta), se remojan con el café con un pincel hasta que estén empapadas.
Se bate con varilla manual el queso con el azúcar y el licor, se monta la nata con las varillas de la minipimer y se añade con cuidado al queso, se montan las claras a punto de nieve y se añade con mas cuidado, se añade esta preparación a las copas sobre las soletillas empapadas y se añade por encima el cacao en polvo, yo lo pongo con un colador para tamizarlo, y si el recipiente da para otra tanda se repite la capa de soletilla, el preparado y el cacao. Y a la nevera para que esté fresquito.
Está riquísimo...

14 de mayo de 2006

MERLUZA EN PAPILLOTE


Han venido mis cuñados a comer y es el cumpleaños de Paco, les he preparado esta comida . Espero que les guste. como siempre ha salido muy bien (la verdad es que no tiene mucho misterio) y para la gente que no le gusta el pescado por las raspas.. esta no tiene.

Ingredientes:
6 centros de merluza ( yo los compro congelados)
2 zanahorias
2 puerros (la parte verde clara)
1 patata grande
nata liquida
sal y pimienta
aceite de oliva
papel para horno.

Elaboracion:
Se corta en bastoncitos la zanahoria, el puerro en juliana y las patatas a rodajas. Se frie todo por tandas.
Se cortan trozos de papel de horno del tamaño suficiente para poder hacer paquetes, se coloca una base de 3 o 4 patatas y sobre ella se coloca el pescado, se pone un poco de sal y pimienta, se coloca sobre el pescado las tiras de zanahoria y el puerro y un chorrito de nata. Se hacen los paquetes y se meten en el horno a 200 º durante 10 minutos.

Les ha encantado, lo hemos tomado con un vino blanco de la Bodega Belda (de Fontanars dels Aforins) y estaba muy bueno. Ellos han traido una tarta que estaba riquisima y la verdad es que ha sido una comida muy agradable


 
Foto de los fogones de chus