22 de enero de 2014

MUSLO Y ENTREMUSLO RELLENO



Esta semana compré unos cuartos de pollo de corral, que el carnicero me deshuesó y he estado buscando recetas para ver como los hacia, la mayoría acababan en el horno y se rellenaban de jamón y queso, pero esta de "Webosfritos" no y es por la que me he decidido.

Ingredientes para 4 personas
4 muslos con entremuslo de pollo (si solo son muslos pues el doble), Un poco de harina, Sal y Pimienta, Aceite de oliva virgen extra y hilo de cocina.

Para el relleno: ½ puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 g de champiñones, 2 cucharadas soperas de paté de cerdo, 1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa: 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta, ½ cucharadita de pimentón, 75 g de vino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 250 g de agua

Preparación: 
El relleno: Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva y los champiñónes picaditos. Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar para que quede jugoso el relleno.
Los muslos con el entremuslo: Coger las piezas de pollo, rellenar y hacer un rollo con ellas. Con hilo de cocinar hacer un atado en un extremo y pasar por la pieza hasta hacer otro atado en el otro extremo intentando que no se salga el relleno. Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos para quitar la harina sobrante.
Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos. Y cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con cuidado para que queden dorados. Reservar.

La salsa: Poner a calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir todos los ingredientes cortaditos, menos el pimentón y el vino y sofreír unos minutos. Poner el pimentón y en seguida echar el vino. Darle unas vueltas y echar el agua. Añadir los muslos que teníamos reservados y dejar cocer unos 20 minutos (si solo son los muslos en 15 minutos estarán).
Sacar los muslos, quitar con una tijera los hilos y pasar la salsa por la batidora, probarla y rectificar de sal, tiene que quedar una salsa espesa. Servirla sobre el pollo.

Los he acompañado con unas patatas cocidas en el microondas y después cortadas y fritas a las que le he añadido ajos prensados, perejil y vinagre (después de quitarles el aceite).






16 de enero de 2014

PESTO ROJO, ROSSO O SICILIANO

Hoy he hecho esta salsa (que le he copiado a los de “gastronomía y Cía”) para añadírsela a una pasta rellena de queso, siempre había hecho el pesto tradicional pero éste está increíble, a mi me ha salido mas que rojo, marrón, supongo que se debe a que los tomates estaban muy oscuros, he visto fotos de pesto con un color rojo mas clarito.

Ellos aconsejan utilizarlo untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un rissoto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas…yo pienso que con carne o pescado a la plancha también estará muy bueno. 
 

Ingredientes: 12 tomates secos en aceite, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra aprox. 15 gr. de piñones, 1 ajo, 2 gr. de albahaca fresca, guindilla al gusto, 15 gr. de parmesano, una pizca de azúcar, 1 c/c rasa de sal, unas gotas de zumo de limón.

 

Elaboración: Poner en el recipiente donde vayamos a triturar el pesto, los tomates, los piñones, el ajo pelado sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla (yo le quito las semillas), el azúcar y la sal. Añadir parte del aceite de oliva, triturar y añadir más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Finalmente incorporar el parmesano rallado y mezclar bien, añadir más aceite de oliva si fuera necesario. Dejar reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se unan.




TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA


La elaboración es muy sencilla y nos permite añadirlo a varias recetas, yo los he preparado para hacer un Pesto rojo y tambien para añadirselo a un Humus, pero sirve para hacer una Tapenade, añadir a una ensalada, servir con tacos de queso etc..

Ingredientes: Un paquete de tomates secos, 2 dientes de ajo, 4 hojas de albahaca, 1 guindilla, ½ c/c de azúcar, 1 c/c de sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Rehidratar durante unos veinte minutos los tomates en agua tibia y después secarlos bien, los ponemos en un tarro bien limpio y seco, pelamos dos dientes de ajo y los añadimos junto con el resto de ingredientes (no tenia albahaca fresca y he utilizado seca), dejamos el aceite que cubra los tomates y en un par de dias ya lo podemos utilizar.

Sobre las cantidades de los ingredientes, se pueden variar al gusto, así como intercambiar.


14 de enero de 2014

ENSALADA EN NIDO DE PASTA FILO

Esto lo hizo Rosa para acompañar un solomillo a la plancha espectacular
Ingredientes:
Pasta Brick, Brotes de lechugas diversas, Tomatitos cherry, Granos de uva sin semilla, Nueces troceadas, Vinagreta de tomates secos: Tomates secos hidratados y pelados, 1 anchoa, Pimienta molida, Aceite de oliva extra, Vinagre de Modena, una pizca de Oregano.
Elaboración del nido:
Precalentar el horno a 180º, colocar un aro de emplatar introducir una hoja de pasta haciendo un nido e introducir otro mas pequeño dentro, lo metemos al horno y en un par de minutos aprox. lo tendremos, lo sacamos con cuidado y los reservamos.
Elaboración de la vinagreta:
Picar el tomate junto con una anchoa y un poco de pimienta, añadir el aceite, el vinagre y el orégano. Dejar macerar.


Preparación: Colocar dentro del nido los brotes de lechuga, los tomatitos cherry cortados, los granos de uva cortados a rodajas y las nueces. Remover la vinagreta y aliñar la ensalada.

PULPO A FEIRA SOBRE LECHO DE PATATAS

Esto lo hicieron Elsa y Carles. Y creo que lo hicieron como lo cuento, si no es así ya modificaré la receta.
Ingredientes:
3 Patas de pulpo cocido, Patatas cocidas al vapor, Sal y pimienta, Pimentón de la Vera, Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortar el pulpo a rodajas, salpimentar, añadirle el pimentón y el aceite y dejarlo macerar unas horas.
Cocer al vapor unas patatas y cortarlas a rodajas.
Servir colocando las patatas y sobre ellas el pulpo macerado.

CANUTILLOS DE AJOARRIERO CON GERMINADO DE CEBOLLA

Este es otro de los entrantes que hizo Rosa en Nochevieja

Ingredientes:
Pasta Brick, Germinados de cebolla, Ajoarriero de Cuenca: 100 g. de miga de pan del día anterior, 2 Huevos, 200 g. de patatas, 200 g. de bacalao desalado (puede ser de migas de bacalao), 4 ajos, 200 g. de aceite de oliva virgen, agua.

Preparación del ajoarriero:
En una cazuela se ponen a cocer la patata troceada junto con el bacalao unos 15 minutos y cocemos un par de huevos. Una vez cocido el bacalao, lo dejamos templar y lo desmigamos para que no quedé ninguna espina.
Ponemos en un recipiente grande los ajos y los machacamos con la maza de un mortero, añadimos las patatas y las vamos aplastando y le añadimos un poco de caldo de cocer las patatas, las migas de pan deshechas, el bacalao y seguimos aplastandolo añadiéndole poco a poco el aceite de oliva. Probarlo para ver como está de sal y ajustarlo. Cuanto más se trabaje, mas fina saldrá la pasta. Queda como un paté. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de 3 horas pero está mejor de un día para otro.


Preparación de los canutillos:
Precalentar el horno a 180º, hacer un rulo con papel de aluminio y forrarlo con papel de hornear. Envolver en el rulo una hoja de pasta brick y la cortamos en 3 trozos haciéndole un atadillo con hilo de cocinar, lo metemos al horno y en un par de minutos aprox. lo tendremos, lo sacamos con cuidado, le quitamos el papel interior y el hilo y los reservamos, repetimos la operación con el mismo papel de aluminio forrado hasta que tengamos los que necesitemos.


Presentación: Colocamos en un plato los canutillos y los rellenamos de ajoarriero con una manga pastelera, le ponemos huevo rallado por encima y unos brotes de germinados para adornar.

13 de enero de 2014

GAMBON, GAMBA O LANGOSTINOS CRUJIENTES CON SALSA ROMESCO

Este es uno de los entrantes de la cenita que nos hacemos para final de año con los vecinos y así aunque bebamos un poco de mas, nos vamos a gatas a casa y no tenemos que conducir *-*

Ingredientes:
3 Gambones o Langostinos o Gambas hermosos por persona
1 clara de huevo
Kikos triturados
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Yo lo hice con gambones porque mi hermana es alérgica a los langostinos, pero se puede hacer con cualquiera de ellos.
Quitarle la cabeza y pelar el resto excepto la colita, todos los restos los guardaremos para hacer un fumet estupendo otro día.
Montar una clara a punto de nieve, salpimentar los gambones y pasarlos por la clara y a continuación por los kikos triturados (que no molidos). Poner una sartén o un cazo con abundante aceite e ir friendo por tandas y colocándolo sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Por otro lado hacer una salsa romescu (la de los CalÇots) que en este caso la hizo Elsa que le sale muy bien y colocar en el fondo del vaso la salsa y de pie los gambones fritos. Delicioso....
La receta de la salsa la tengo ya publicada en el blog

BERENJENAS RELLENAS AL MICROONDAS


Hoy he encontrado esta receta que he modificado un poco, os la dejo tal cual y despues pondré mi version.

Ingredientes para 2 personas:  

2 berenjenas pequeñas, 250 g de champiñones, 100 g de castañas peladas y cocidas, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, tomillo, comino, sal y pimienta negra, queso cremoso (puede ser desnatado), un poco de pan rallado y queso rallado.

En mi version he eliminado las castañas, he puesto menos champiñon y he añadido 150 g de carne picada y para darle un punto dulce, he sofrito unos datiles a trocitos que he colocado al final

Preparacion:

Lavar, secar y cortar el extremo de las berenjenas. Dividir en dos mitades con un corte longitudinal. Hacer unos cortes en la carne, pintar con un poco de aceite y cocer en el microondas durante unos 8 minutos. Comprobar que estén bien cocidas y volver a calentar si hiciera falta (yo al final le he puesto 12 minutos).
Lavar los campiñones y picarlos bien. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y pochar la cebolleta con el ajo. (En mi caso en este punto añadir la carne picada). Añadir los champiñones y dar unas vueltas. Vaciar las berejenas con cuidado de no cortar la piel, añadir la carne de las berejenas troceada y las castañas ligeramente troceadas.
Regar con el vino a temperatura alta, salpimentar y sazonar con el tomillo y el comino al gusto. Bajar el fuego y cocinar todo junto hasta que la mezcla esté melosa. Vigilar el nivel de líquido. Rellenar las berenjenas. Colocar unas cucharadas de queso cremoso por encima, un golpe de pimienta negra, pan rallado y queso rallado. Volver a cocinar al microondas unos 5 minutos, con la función de gratinar.

COLIFLOR CON DATILES

Hace unos dias tenía una coliflor que no sabia como preparar y encontré esta receta de José Andrés, aunque yo la he modificado un poco. El aspecto no es muy bonito pero si que está buena, ya estaba cansada de hacerla con bechamel y gratinada con queso.

Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor separados los ramilletes, 10 aceitunas verdes cortadas (sin hueso), 10 aceitunas negras cortadas (sin hueso), 10 dátiles cortados (sin hueso), Aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, Tomillo al gusto, Un chorrito de Pedro Ximénez, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera y Sal.

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir la coliflor y el tomillo y cocinar hasta que la coliflor esté tostada y caramelizada, sobre 8 minutos (yo la he preparado al vapor y después la he añadido a la sartén, no me creo que en 8 minutos esté caramelizada). Añadir los dátiles y las olivas y cocinar hasta que hayan sido calentadas, un minuto más. Añadir el vino en la sartén y cocinar dos minutos para que el alcohol se consuma.
Servir, sazonar con el pimentón y la sal al gusto.