10 de diciembre de 2006

ARROZ AL HORNO




Ingredientes: (4 personas)
  • 400 gr. De arroz
  • 800 cc de caldo de cocido o de carne
  • 4 costillas de cerdo, 4 chorizos, 4 morcillas de cebolla
  • 1 cabeza de ajos y 1 diente de ajo
  • Tomate picado para sofreír
  • Un puñado de garbanzos cocidos
  • 1 tomate maduro en rodajas
  • Aceite de oliva y sal
  • Pimentón y azafrán de hebra
Elaboración:
Este arroz mi madre lo hace al día siguiente de hacer el cocido con el caldo, los garbanzos y restos de carne y embutido que hayan sobrado.
Pero si no se tiene…
Sofreír en una sartén las costillas, chorizos y morcillas (yo las uso en aceite de la orza) y echarlas a la cazuela de barro, sofreír un ajo picado y un par de cucharas de tomate triturado y dejar un poquito, sofreír los garbanzos, añadir el pimentón y a continuación sofreír el arroz. Añadir todo a la cazuela repartiendo el arroz, calentar el caldo y echarlo sobre los ingredientes, echarle la sal teniendo en cuenta como esté de sal el caldo y echarle unas hebras de azafrán. Colocar en el centro una cabeza de ajos y a su alrededor las rodajas de tomate. Introducir en el horno a una temperatura de 180 º y cuando empiece a hervir calcular el tiempo de cocción del arroz.
Apagar el horno 5 minutos antes y dejarlo reposar fuera.


TORTELLINI CON SALSA DE NARANJA

Esta receta se hace rápidamente si tienes algún día prisa y no tienes mucho tiempo (y si tienes los ingredientes claro) a nosotros nos encanta.


Ingredientes:
  • 1 paquete de tortellinis rellenos de queso (mejor de pasta fresca)
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr. de bacon en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de almendras picadas
  • Un puñado de uvas pasas
  • 1 vasito de zumo de naranja natural
  • Aceite de oliva y sal
  • Queso parmesano rallado
Elaboración:
Cocer en una cacerola la pasta según indica el paquete y reservar.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté pochado, agregar el bacon, las uvas pasas, las almendras y el zumo de naranja. Dejar cocer unos 5 minutos o hasta que el líquido haya reducido. Rectificar de sal si fuese necesario (hay que tener en cuenta que el bacon es bastante salado ya de por si).
Agregar a la sartén los tortellini reservados, remover para que se impregnen bien de salsa. Pasar el contenido de la sartén a una fuente para horno y espolvorear con abundante queso parmesano. Gratinar en el horno hasta que la superficie se dore y servir inmediatamente.



9 de diciembre de 2006

CARRILLERA DE CERDO IBERICO


Hacia un montón de tiempo que no escribía en el blog, y ya casi estamos en navidades.. como pasa el tiempo, aunque me da la sensacion de que nadie entra porque no veo ningún comentario, en fin seguiré escribiendo ya que como dice "Kirai", los blogs mas famosos tienen un par de años por lo menos.. jaja como si yo me pudiera comparar con los grandes blogueros.
Lo que intentaré es hacer comentarios fuera de las recetas porque parece que las lanzo en paracaídas y ahí se quedan.
Esta receta fue una prueba que hice de casualidad ya que encontré las carrilleras en Makro (que nunca había visto a la venta) y buscando por Internet encontré una receta que adapté, las compré sin hueso y mi sorpresa fue cuando las he vuelto a comprar que llevaban el hueso (y yo pensando que que hermosas eran las raciones)
Todas las recetas que he colgado en este blog está claro que no son de mi invención, que son o buscadas en libros de cocina o en la red o son de mi madre y que después las ha adaptado según me van saliendo de una manera u otra.

Ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 10 chalotas
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 10 clavos
- 1 c/p de pimienta negra en grano
- 1 rama de canela
- 200 cl. de brandy o cognac
- 1 botella de vino tinto
- una nuez de mantequilla

Elaboración:
Limpiamos las carrilleras de huesos y tendones, las doramos en aceite de oliva con sal y pimienta, y las reservamos.
Aparte limpiamos las verduras, las lavamos y las troceamos, las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras y las dejamos hasta que se doren; añadimos las carrilleras, la pimienta, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el brandy, lo flameamos y añadimos el vino tinto.
Lo dejamos hervir hasta que la carrillera esté blanda, retiramos las carrilleras, colamos el jugo o si lo preferimos lo trituramos despues de quitar la canela y las especias y lo dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado, le añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y lo reservamos. Yo lo tuve cociendo 2 horas y cuando lo colé y le añadí la mantequilla lo puse a reducir 45 min. junto con las carrilleras porque no estaban tan blandas como yo quería. Las veces en que lo he triturado lo he tenido en total 2,5 horas.

Se puede servir con unas setas salteadas o con un puré de manzana o con patatas fritas o bien con manzana frita. Esta ultima vez lo serví con un arroz basmati con pasas.

Estaba impresionante...