10 de agosto de 2009

MERLUZA RELLENA


También les hice esta merluza que salió muy buena y que es un plato con el que siempre se queda bien...
La merluza calcularla en función de los comensales y de si hay mucho aperitivo o no.

Ingredientes para 6 personas:
1 Merluza entera desespinada
12 gambas grandes o gambones
2 cebollas
aceite de oliva virgen
1 huevo
Mayonesa normal o con ajo
sal y pimienta

Preparación:
Se pide en la pescaderia que nos la preparen para rellenar y nos la desescamarán y quitaran la cabeza las aletas y la espina central. (con la cabeza y las espinas podemos hacer un caldo de pescado para otra receta)
así que yo lo congelé para otra ocasión.
Relleno: Pelamos las gambas y las reservamos, cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva lentamente, una vez que veamos que se va caramelizando le echamos las gambas, un poco de sal, le damos unas vueltas y las reservamos. En la misma sartén hacemos con el huevo una tortilla francesa (o le añadimos el huevo a la preparación anterior cuando todavía esta en la sartén) da lo mismo ya que todo esto lo usaremos para rellenar la merluza.

Cogemos un recipiente donde lo vayamos a poner al horno y colocamos la merluza, la salpimentamos y la rellenamos, la cerramos y la cubrimos de mayonesa.
La ponemos en el horno a 200º durante 5 minutos y luego bajamos a 180 durante 20minutos.

La servimos en porciones y está espectacular.

SALMOREJO

Esta semana han venido mis suegros a cenar y me apeteció que probaran esta crema que nosotros probamos en Córdoba hace unos años y desde entonces la hago siempre en verano. Me parece tan sencilla y tan perfecta de sabor que solo de olerla se me hace la boca agua...

Ingredientes para 4 o 5 personas:
1 kilo de tomates maduros pelados
1 ajo
vinagre al gusto (yo le pongo muy poco)
150 gr. de pan (se puede añadir mas si nos queda poco espeso)
200 gr. de aceite de oliva virgen.
2 huevos duros
sal
Trocitos de jamón o de lomo embuchado para acompañar


Preparación:
Se pelan los tomates, se trocean y se echan en una batidora (yo lo he hecho en la Mycook,ponemos todos los ingredientes y le damos 2 minutos V-10), se le añade el ajo, el pan troceado, la sal y lo batimos un poco, añadimos el vinagre y el aceite y se nos tiene que quedar una crema espesa.
Lo probamos y los ajustamos de sal y de aceite y lo ponemos en la nevera a enfriar.
Cocemos los dos huevos y los dejamos enfriar.

Una vez frío lo colocamos en los cuencos donde lo vamos a servir y le añadimos huevo duro y jamón a trocitos..

5 de junio de 2009

PICADILLO DE PATATAS

Esta comida se remonta a mi infancia, bueno creo que la he comido siempre y quizás por su sencillez y porque a los niños les gusta, alguna amiga lo ha incorporado a sus comidas habituales. No se si tiene otro nombre pero mi madre lo llama así.

Ingredientes para 2 personas:
2 patatas medianas (si son gallegas mejor)
1 cebolla
250 gr. de magro picado
1 huevo duro
1 hoja de laurel
2 ajos
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
azafrán de hebra
Piñones 
Pimentón de la Vera

Preparación:
Se corta la cebolla muy fina y se sofríe en una cazuela con el aceite, cuando está un poquito hecha se añade un ajo troceado y se le da unas vueltas, a continuacion la carne picada. Se cortan las patatas en daditos (mejor a repizco) y se sofríen, se le añaden unos piñones y un poco de pimenton.
Se le añade agua un dedo por encima de las patatas, la sal y el azafrán. Yo lo tengo 20 minutos
Mientras se va cociendo las patatas cocemos el huevo.
Cuando le quedan 5 minutos añadimos al guiso el majado que tendremos preparado con el ajo, el perejil, un poco de sal y el huevo cocido. Y ya lo tenemos. 
Se come calentito...

TARTA TURCA DE NARANJA


He encontrado esta receta en internet y la estoy haciendo, tiene muy buena pinta y la peculiaridad que tiene, es que no lleva harina ni lacteos ni grasas, salvo la de las almendras molidas.

La receta se la dedico a los que tienen alguna intolerancia....

Ingredientes:
3 naranjas grandes enteras sin pelar
450 gr. de azucar moreno
350 gr. de almendra molida
200 gr. de coco rallado
6 huevos
1 cucharadita de levadura
el zumo de un limon grande

Preparacion:
Poner las naranjas lavadas y enteras a cocer con agua en una olla a presion rapida durante 60 minutos, la mia es ultrarapida y se ha hecho en 20 minutos. Dejar enfriar las naranjas y cuando estén tibias las haceis puré.
Yo he utilizado la My Cook para rallar la almendra, hacer el pure y batir los huevos.
Batir los huevos y añadirlos al puré así como el resto de ingredientes. Incorporarlo todo y poner en un recipiente forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante 60 min aproximadamente.

la sugerencia de presentacion es haciendo un glaseado con azucar, zumo de naranja y tiritas de la piel , asi como ponerle, piñones o almendras.
Yo creo que le pondré chocolate, bien por encima o servirlo como salsa para acompañar.

Ya os contare como sale, y pondré la foto.
Está espectacular...y la foto puesta.

11 de abril de 2009

RELLENOS DULCES O BOCAITOS



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Este postre nos lo hace mi madre siempre en Semana Santa y es una delicia...nos encanta a toda la familia.
Ingredientes:
Miga de pan ralladas de un pan de kilo
6 Huevos crudos,
1 piel de naranja seca,
1 hoja de laurel
canela en rama,
2 cucharadas de azúcar por huevo,
3 cucharadas de Miel,
aceite de oliva,
Agua.unas hebras de azafran

Preparracion:

En una cazuela se ponen a hervir con agua la piel de naranja, la canela, la hoja de laurel, el azúcar, la miel y si se quiere dar color unas hebras de azafran.

Para los rellenos: mezclar la miga de pan con el huevo crudo, se debe quedar una masa blandita, ponemos aceite en una sartén y vamos friendo a cucharadas, y conforme se van friendo lo vamos añadiendo a la cazuela. Añadimos un poco del aceite de freirlos y los cocemos hasta que se esponjen los rellenos y se reduzca el líquido.
Se toman fríos. En algunos sitios lo adornan el plato con piñones






14 de marzo de 2009

KAAB AL GHAZAL (Cuernos de gacela)

Hoy tenemos cena de vecinos en casa de Jose y Menchu, tomaremos CalÇots que han traido desde Cataluña sus cuñados, la salsa Romescu que los acompaña y el tiramisú de postre los ha hecho Elsa . El dueño de la casa esta haciendo Mongetes con butifarra y embutido a la brasa como alternativa, Rosa está preparando aperitivos y yo me he atrevido con unas pastas para el café que son la primera vez que hago, pero que probé en casa de Carmen y Vicente y que estaban deliciosas. Ya contaré que tal están porque de momento estan recien hechas y las veo un poco tiesas. Mi madre dice que quizas mañana estén mejor. Enfin...

Aqui os pongo la receta por si os apetece.


Ingredientes para el relleno:
- 300 gr. de almendras peladas.
- 120 gr. de azúcar.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 cucharadita de Canela.
- 2 cucharadas de Agua de flores de azahar.

Ingredientes para la pasta brisa:
- 50 gr de agua .
- 350 gr. de harina.
- 150 gr de mantequilla.
- 1 huevo
- Azúcar glass.

Para la pasta de almendras:
Ablandar la mantequilla y añadirle las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela molida y dos cucharadas de agua de flores de azahar. Hacer cilindros de 5-6 cm. de longitud y 1'5 de ancho.

Para la masa:
Amasar la harina con el huevo, la mantequilla y el agua hasta obtener una masa maleable. Yo la he hecho en la Mycook 2 minutos vel.amasado. Extenderla con el rodillo y cortar tiras de unos 10 cm. de ancho. Colocar sobre ellas los cilindros de pasta de almendras en el centro de forma perpendicular y doblar como si fuera un croisant. El borde exterior aplanarlo y doblar los "cuernos", dándoles forma de media luna. Colocarlos en una bandeja de horno y cocer en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que estén dorados.

Sacar, dejar enfriar un poco y salpicar con el agua de flores de azahar y espolvorear el azúcar glass.
 
Como decia un poco mas arriba las primeras que hice seguí las instrucciones de varias recetas que encontre en internet en las que la masa estaba compuesta de 400 gr de harina, sal y agua templada, pero a mi me salieron durisimas.. asi que he cambiado la receta.