18 de mayo de 2014

POLLO SENTADO AL HORNO



 Esta es una forma de hacer el pollo muy curiosa y que nos permite que se ase igual por todo y con los vapores de la cerveza, el pollo queda muy tierno. Se puede hacer con un botellin o con una lata de cerveza. Yo al botellin lo he envuelto en papel de aluminio porque no podía quitar las etiquetas, pero si lo hiciera en lata también lo envolvería.

 

Ingredientes 4 personas:

1 Pollo limpio por dentro y sin cortar (el mio era de 1,5 Kg), 1 Botellin de cerveza de 1/3, Limón, Sal, Hierbas provenzales, Aceite de oliva virgen extra

 

Preparacion:

Lavar el pollo por dentro y por fuera y secar. Pasar el limón y la sal por todo el pollo, poner aceite y embadurnar por dentro y por fuera, añadirle las hierbas.
Coger el botellin, limpiarlo y quitarle las etiquetas, si no podéis, colocarle papel de aluminio, echar un poco de cerveza en la bandeja donde lo vamos a hacer y colocar el pollo sobre ella con el botellin por dentro.
Calentar el horno a 200º, Introducir la bandeja en la parte mas baja del horno porque lo ocupa todo y bajar a 180º el mio a tardado sobre una hora, pero depende del tamaño.
Lo he servido con unas patatitas hervidas con la piel y después las he pelado y les he añadido pimienta y pimentón y las he frito en una sartén.

Nos ha sobrado pollo y lo utilizaré para hacer unas croquetas.

PASTA RELLENA, CON MELON Y JAMON CRUJIENTE

Hoy tenia pasta rellena y me apetecía cambiar de salsa y ésta está muy rica, ademas de que tenia los ingredientes, excepto los piñones que se los he pedido a mi hermana.

 

Ingredientes 4 personas:

500 gramos de pasta rellena, 1 tajada de melón, 4 lonchas de jamón serrano, 2 c/s de piñones, 1 c/s de vinagre balsámico de Módena, 1 c/s de azúcar, 1 c/c de albahaca seca, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparacion:

Cuece la pasta según las instrucciones del envase. 
Tuesta el jamón en una sartén hasta que quede crujiente, o en el microondas colocandolo entre dos hojas de papel de horno y con un plato encima para que quede plano.
Corta el melón desechando la piel y las pepitas, trocéalo en cuadraditos del tamaño de un bocado. Pon una sartén al fuego y tuesta los piñones, cuando estén ligeramente dorados añade un hilo de aceite y haz el melón a la plancha, vuelta y vuelta. Riega entonces con el vinagre balsámico, el azúcar y la albahaca.
Cuando el melón haya absorbido los sabores (no dejes que se haga mucho), retíralo a un plato y vierte en un cuenco el jugo de la sartén. Añade tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Emulsiona y reserva.
Sirve la pasta y acompaña con el melón, corta el jamón a tiras y sírvelo sobre la pasta. Termina regando con la vinagreta tibia de piñones.

28 de abril de 2014

PAELLA DE VERDURAS




  Hace unas semanas nos hicimos esta paella que no lleva carne, y está buenísima, se puede hacer con agua o caldo de verduras y así los vegetarianos serán felices pero nosotros la hicimos con caldo de pollo.
Es bastante entretenida porque tienes que preparar todas las verduras y cortarlas y luego ir sofriendo poco a poco sin que se quemen.
Es una paella de aprovechamiento porque le puedes ir añadiendo las verduras que tengas por la nevera frescas o en todo caso congeladas pero no de bote.

INGREDIENTES PARA 4 A 6 PERSONAS
500 grs de Arroz bomba (es aproximado)
200 grs de Judía verde o bachoqueta
1 Pimiento rojo cortado a trocitos
1 Pimiento verde cortado a trocitos
1 Brecol pequeñito partido a ramilletes o coliflor
4 Alcachofas peladas y cortadas, a las que le echaremos limón
3 Tomates de pera pelados y cortados picaditos
3 Ajos cortaditos
150 grs de habitas
150 grs de guisantes
2 zanahorias peladas y cortadas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Caldo de pollo o de verduras

PREPARACIÓN

Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, el resto de verduras y seguimos sofriendo, añadimos tomate pelado y cortadito y los ajos también cortaditos. Una vez el sofrito hecho, echamos el pimentón y enseguida añadimos caldo hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo. Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.
 

7 de marzo de 2014

BACALAO A LA RIOJANA


Hoy como es viernes de cuaresma toca pescado como me recordó mi madre esta semana, tenia unas cortadas de Bacalao fresco y he decidido hacerlas a la riojana.
 
Ingredientes (4 personas):
4 trozos de bacalao (según tamaño) , 1 Pimiento verde, ½ Pimiento rojo , 1 Cebolla, Tomate frito (yo he puesto 400 gr), 1 chorro de Cognac, Harina para rebozar, Aceite de oliva virgen para freir.

Preparación:
Poner en una sarten aceite a calentar, enharinar el bacalao y freirlo por los dos lados. Cuando esté, reservarlo en una cazuela baja.

Cortar a trocitos los pimientos y la cebolla y sofreirlo en el mismo aceite del bacalao, cuando ya lo tengamos, eliminamos el aceite que le sobre y añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas, le echamos el chorrito de cognac y lo dejamos unos 5 minutos.
Añadimos el sofrito a la cazuela donde tenemos el bacalao y lo dejamos cociendo suavemente otros 5 minutos. Y ya está, nos preparamos pan y a comer.


TALLARINES CON BRECOL

Esta salsa está muy bien y sirve para improvisar una comida rápidamente (si tenéis por casa los ingredientes claro)

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de Tallarines (o la pasta que tengáis por casa), 500 gr de brecol,1 Cebolla, 2 cucharadas sopera de Aceite de oliva virgen extra, 400 gr de carne picada, 1 cucharadas sopera de salsa de tomate, 200 gr de nata, 100 gr de queso rallado, sal, pimienta y albahaca.

Preparación:

Corta el brecol en ramilletes y cocer unos minutos con un poco de sal. Escurrir y reservar.
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla cortadita y la carne hasta que se dore, añadir la nata, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y la albahaca y dar unas vueltas hasta que se reduzca un poco la nata.


Si lo queremos gratinar al horno: colocar en un recipiente adecuado para el horno untado de mantequilla, la mitad de la pasta, la mitad de la carne, la mitad del brecol y la mitad del queso. Volver a poner lo que queda de pasta, de carne de brecol y de queso y colocar al horno a 200º para gratinar unos 10 minutos.
A mí no me apeteció gratinarlo y lo serví sobre el plato directamente.




5 de marzo de 2014

TARTA TATIN DE PERA

Tenia unas peras ya un tiempo en la nevera y me he decidido a hacer esta tarta, en la mayoría de recetas utilizan hojaldre, pero he buscado y encontrado una que hacían con pasta brisa, que era la que yo tenia. La he hecho en una sarten que tiene mango metálico y se puede meter en el horno, así es mas facil a la hora de caramelizar las peras. Y me ha gustado más que la de manzana.

Ingredientes:
1 kg de peras (yo he usado conferencia)
125 gr. azúcar (5 cucharadas)
50 gr. mantequilla (yo he puesto 30)
1 rulo de masa de hojaldre o brisa

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos y colocar los trozos de pera pelados y cortados en cuartos hasta rellenar todo el recipiente, aunque se vea muy lleno como luego menguan queda bien, ir caramelizando las peras hasta que se evapore el agua que sueltan y tenga un color dorado el caramelo.
Dejar enfriar unos 5 minutos y colocarle la masa encima remetiendo los bordes. Introducir al horno durante unos 20 minutos.
Sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.
Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear.
Servir templada sola, con nata o con helado.

4 de febrero de 2014

TARTA TATIN DE MANZANA


Esta tarta se la he visto hacer a una señora francesa muy graciosa, después de leer muchas recetas me he decidido por esta.
Lo particular de la receta es que le añade zumo de naranja al caramelo y yo le he añadido el azúcar moreno para que tuviera mas color.

Ingredientes:
4 manzanas reinetas (o de las que tengamos)
100 gr. azúcar
2 cucharadas de azúcar moreno
zumo de 1 naranja
50 gr. mantequilla
1 rulo de masa de hojaldre

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos (mi molde no admite la inducción) y añadirle el zumo hasta que se integre, el caramelo se debe remover siempre con cuchara de madera y debemos tener cuidado para evitar quemaduras.
Mientras se va haciendo el caramelo o se va enfriando un poco una vez hecho, pelar y cortar en cuatro trozos las manzanas. Colocarlas sobre el recipiente donde habremos puesto el caramelo, realmente la cantidad es variable porque lo que tiene que estar es completamente llena de manzana.
Estirar con un rodillo la masa sobre la mesa poniendo un poco de harina y pincharla con un tenedor. Colocarla encima, recortar el sobrante y meter lo que nos sobra entre las manzanas y el borde.
Introducir en el horno a 180º durante 30 minutos, sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.
Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear. Tiene que ser un termino medio.
Servir templada con nata o con helado.


22 de enero de 2014

MUSLO Y ENTREMUSLO RELLENO



Esta semana compré unos cuartos de pollo de corral, que el carnicero me deshuesó y he estado buscando recetas para ver como los hacia, la mayoría acababan en el horno y se rellenaban de jamón y queso, pero esta de "Webosfritos" no y es por la que me he decidido.

Ingredientes para 4 personas
4 muslos con entremuslo de pollo (si solo son muslos pues el doble), Un poco de harina, Sal y Pimienta, Aceite de oliva virgen extra y hilo de cocina.

Para el relleno: ½ puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 g de champiñones, 2 cucharadas soperas de paté de cerdo, 1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa: 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta, ½ cucharadita de pimentón, 75 g de vino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 250 g de agua

Preparación: 
El relleno: Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva y los champiñónes picaditos. Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar para que quede jugoso el relleno.
Los muslos con el entremuslo: Coger las piezas de pollo, rellenar y hacer un rollo con ellas. Con hilo de cocinar hacer un atado en un extremo y pasar por la pieza hasta hacer otro atado en el otro extremo intentando que no se salga el relleno. Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos para quitar la harina sobrante.
Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos. Y cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con cuidado para que queden dorados. Reservar.

La salsa: Poner a calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir todos los ingredientes cortaditos, menos el pimentón y el vino y sofreír unos minutos. Poner el pimentón y en seguida echar el vino. Darle unas vueltas y echar el agua. Añadir los muslos que teníamos reservados y dejar cocer unos 20 minutos (si solo son los muslos en 15 minutos estarán).
Sacar los muslos, quitar con una tijera los hilos y pasar la salsa por la batidora, probarla y rectificar de sal, tiene que quedar una salsa espesa. Servirla sobre el pollo.

Los he acompañado con unas patatas cocidas en el microondas y después cortadas y fritas a las que le he añadido ajos prensados, perejil y vinagre (después de quitarles el aceite).






16 de enero de 2014

PESTO ROJO, ROSSO O SICILIANO

Hoy he hecho esta salsa (que le he copiado a los de “gastronomía y Cía”) para añadírsela a una pasta rellena de queso, siempre había hecho el pesto tradicional pero éste está increíble, a mi me ha salido mas que rojo, marrón, supongo que se debe a que los tomates estaban muy oscuros, he visto fotos de pesto con un color rojo mas clarito.

Ellos aconsejan utilizarlo untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un rissoto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas…yo pienso que con carne o pescado a la plancha también estará muy bueno. 
 

Ingredientes: 12 tomates secos en aceite, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra aprox. 15 gr. de piñones, 1 ajo, 2 gr. de albahaca fresca, guindilla al gusto, 15 gr. de parmesano, una pizca de azúcar, 1 c/c rasa de sal, unas gotas de zumo de limón.

 

Elaboración: Poner en el recipiente donde vayamos a triturar el pesto, los tomates, los piñones, el ajo pelado sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla (yo le quito las semillas), el azúcar y la sal. Añadir parte del aceite de oliva, triturar y añadir más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Finalmente incorporar el parmesano rallado y mezclar bien, añadir más aceite de oliva si fuera necesario. Dejar reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se unan.




TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA


La elaboración es muy sencilla y nos permite añadirlo a varias recetas, yo los he preparado para hacer un Pesto rojo y tambien para añadirselo a un Humus, pero sirve para hacer una Tapenade, añadir a una ensalada, servir con tacos de queso etc..

Ingredientes: Un paquete de tomates secos, 2 dientes de ajo, 4 hojas de albahaca, 1 guindilla, ½ c/c de azúcar, 1 c/c de sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Rehidratar durante unos veinte minutos los tomates en agua tibia y después secarlos bien, los ponemos en un tarro bien limpio y seco, pelamos dos dientes de ajo y los añadimos junto con el resto de ingredientes (no tenia albahaca fresca y he utilizado seca), dejamos el aceite que cubra los tomates y en un par de dias ya lo podemos utilizar.

Sobre las cantidades de los ingredientes, se pueden variar al gusto, así como intercambiar.


14 de enero de 2014

ENSALADA EN NIDO DE PASTA FILO

Esto lo hizo Rosa para acompañar un solomillo a la plancha espectacular
Ingredientes:
Pasta Brick, Brotes de lechugas diversas, Tomatitos cherry, Granos de uva sin semilla, Nueces troceadas, Vinagreta de tomates secos: Tomates secos hidratados y pelados, 1 anchoa, Pimienta molida, Aceite de oliva extra, Vinagre de Modena, una pizca de Oregano.
Elaboración del nido:
Precalentar el horno a 180º, colocar un aro de emplatar introducir una hoja de pasta haciendo un nido e introducir otro mas pequeño dentro, lo metemos al horno y en un par de minutos aprox. lo tendremos, lo sacamos con cuidado y los reservamos.
Elaboración de la vinagreta:
Picar el tomate junto con una anchoa y un poco de pimienta, añadir el aceite, el vinagre y el orégano. Dejar macerar.


Preparación: Colocar dentro del nido los brotes de lechuga, los tomatitos cherry cortados, los granos de uva cortados a rodajas y las nueces. Remover la vinagreta y aliñar la ensalada.

PULPO A FEIRA SOBRE LECHO DE PATATAS

Esto lo hicieron Elsa y Carles. Y creo que lo hicieron como lo cuento, si no es así ya modificaré la receta.
Ingredientes:
3 Patas de pulpo cocido, Patatas cocidas al vapor, Sal y pimienta, Pimentón de la Vera, Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Cortar el pulpo a rodajas, salpimentar, añadirle el pimentón y el aceite y dejarlo macerar unas horas.
Cocer al vapor unas patatas y cortarlas a rodajas.
Servir colocando las patatas y sobre ellas el pulpo macerado.

CANUTILLOS DE AJOARRIERO CON GERMINADO DE CEBOLLA

Este es otro de los entrantes que hizo Rosa en Nochevieja

Ingredientes:
Pasta Brick, Germinados de cebolla, Ajoarriero de Cuenca: 100 g. de miga de pan del día anterior, 2 Huevos, 200 g. de patatas, 200 g. de bacalao desalado (puede ser de migas de bacalao), 4 ajos, 200 g. de aceite de oliva virgen, agua.

Preparación del ajoarriero:
En una cazuela se ponen a cocer la patata troceada junto con el bacalao unos 15 minutos y cocemos un par de huevos. Una vez cocido el bacalao, lo dejamos templar y lo desmigamos para que no quedé ninguna espina.
Ponemos en un recipiente grande los ajos y los machacamos con la maza de un mortero, añadimos las patatas y las vamos aplastando y le añadimos un poco de caldo de cocer las patatas, las migas de pan deshechas, el bacalao y seguimos aplastandolo añadiéndole poco a poco el aceite de oliva. Probarlo para ver como está de sal y ajustarlo. Cuanto más se trabaje, mas fina saldrá la pasta. Queda como un paté. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de 3 horas pero está mejor de un día para otro.


Preparación de los canutillos:
Precalentar el horno a 180º, hacer un rulo con papel de aluminio y forrarlo con papel de hornear. Envolver en el rulo una hoja de pasta brick y la cortamos en 3 trozos haciéndole un atadillo con hilo de cocinar, lo metemos al horno y en un par de minutos aprox. lo tendremos, lo sacamos con cuidado, le quitamos el papel interior y el hilo y los reservamos, repetimos la operación con el mismo papel de aluminio forrado hasta que tengamos los que necesitemos.


Presentación: Colocamos en un plato los canutillos y los rellenamos de ajoarriero con una manga pastelera, le ponemos huevo rallado por encima y unos brotes de germinados para adornar.

13 de enero de 2014

GAMBON, GAMBA O LANGOSTINOS CRUJIENTES CON SALSA ROMESCO

Este es uno de los entrantes de la cenita que nos hacemos para final de año con los vecinos y así aunque bebamos un poco de mas, nos vamos a gatas a casa y no tenemos que conducir *-*

Ingredientes:
3 Gambones o Langostinos o Gambas hermosos por persona
1 clara de huevo
Kikos triturados
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Yo lo hice con gambones porque mi hermana es alérgica a los langostinos, pero se puede hacer con cualquiera de ellos.
Quitarle la cabeza y pelar el resto excepto la colita, todos los restos los guardaremos para hacer un fumet estupendo otro día.
Montar una clara a punto de nieve, salpimentar los gambones y pasarlos por la clara y a continuación por los kikos triturados (que no molidos). Poner una sartén o un cazo con abundante aceite e ir friendo por tandas y colocándolo sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Por otro lado hacer una salsa romescu (la de los CalÇots) que en este caso la hizo Elsa que le sale muy bien y colocar en el fondo del vaso la salsa y de pie los gambones fritos. Delicioso....
La receta de la salsa la tengo ya publicada en el blog

BERENJENAS RELLENAS AL MICROONDAS


Hoy he encontrado esta receta que he modificado un poco, os la dejo tal cual y despues pondré mi version.

Ingredientes para 2 personas:  

2 berenjenas pequeñas, 250 g de champiñones, 100 g de castañas peladas y cocidas, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, tomillo, comino, sal y pimienta negra, queso cremoso (puede ser desnatado), un poco de pan rallado y queso rallado.

En mi version he eliminado las castañas, he puesto menos champiñon y he añadido 150 g de carne picada y para darle un punto dulce, he sofrito unos datiles a trocitos que he colocado al final

Preparacion:

Lavar, secar y cortar el extremo de las berenjenas. Dividir en dos mitades con un corte longitudinal. Hacer unos cortes en la carne, pintar con un poco de aceite y cocer en el microondas durante unos 8 minutos. Comprobar que estén bien cocidas y volver a calentar si hiciera falta (yo al final le he puesto 12 minutos).
Lavar los campiñones y picarlos bien. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y pochar la cebolleta con el ajo. (En mi caso en este punto añadir la carne picada). Añadir los champiñones y dar unas vueltas. Vaciar las berejenas con cuidado de no cortar la piel, añadir la carne de las berejenas troceada y las castañas ligeramente troceadas.
Regar con el vino a temperatura alta, salpimentar y sazonar con el tomillo y el comino al gusto. Bajar el fuego y cocinar todo junto hasta que la mezcla esté melosa. Vigilar el nivel de líquido. Rellenar las berenjenas. Colocar unas cucharadas de queso cremoso por encima, un golpe de pimienta negra, pan rallado y queso rallado. Volver a cocinar al microondas unos 5 minutos, con la función de gratinar.

COLIFLOR CON DATILES

Hace unos dias tenía una coliflor que no sabia como preparar y encontré esta receta de José Andrés, aunque yo la he modificado un poco. El aspecto no es muy bonito pero si que está buena, ya estaba cansada de hacerla con bechamel y gratinada con queso.

Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor separados los ramilletes, 10 aceitunas verdes cortadas (sin hueso), 10 aceitunas negras cortadas (sin hueso), 10 dátiles cortados (sin hueso), Aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, Tomillo al gusto, Un chorrito de Pedro Ximénez, 2 cucharaditas de pimentón de la Vera y Sal.

Preparación:
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir la coliflor y el tomillo y cocinar hasta que la coliflor esté tostada y caramelizada, sobre 8 minutos (yo la he preparado al vapor y después la he añadido a la sartén, no me creo que en 8 minutos esté caramelizada). Añadir los dátiles y las olivas y cocinar hasta que hayan sido calentadas, un minuto más. Añadir el vino en la sartén y cocinar dos minutos para que el alcohol se consuma.
Servir, sazonar con el pimentón y la sal al gusto.