7 de marzo de 2014

BACALAO A LA RIOJANA


Hoy como es viernes de cuaresma toca pescado como me recordó mi madre esta semana, tenia unas cortadas de Bacalao fresco y he decidido hacerlas a la riojana.
 
Ingredientes (4 personas):
4 trozos de bacalao (según tamaño) , 1 Pimiento verde, ½ Pimiento rojo , 1 Cebolla, Tomate frito (yo he puesto 400 gr), 1 chorro de Cognac, Harina para rebozar, Aceite de oliva virgen para freir.

Preparación:
Poner en una sarten aceite a calentar, enharinar el bacalao y freirlo por los dos lados. Cuando esté, reservarlo en una cazuela baja.

Cortar a trocitos los pimientos y la cebolla y sofreirlo en el mismo aceite del bacalao, cuando ya lo tengamos, eliminamos el aceite que le sobre y añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas, le echamos el chorrito de cognac y lo dejamos unos 5 minutos.
Añadimos el sofrito a la cazuela donde tenemos el bacalao y lo dejamos cociendo suavemente otros 5 minutos. Y ya está, nos preparamos pan y a comer.


TALLARINES CON BRECOL

Esta salsa está muy bien y sirve para improvisar una comida rápidamente (si tenéis por casa los ingredientes claro)

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de Tallarines (o la pasta que tengáis por casa), 500 gr de brecol,1 Cebolla, 2 cucharadas sopera de Aceite de oliva virgen extra, 400 gr de carne picada, 1 cucharadas sopera de salsa de tomate, 200 gr de nata, 100 gr de queso rallado, sal, pimienta y albahaca.

Preparación:

Corta el brecol en ramilletes y cocer unos minutos con un poco de sal. Escurrir y reservar.
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla cortadita y la carne hasta que se dore, añadir la nata, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y la albahaca y dar unas vueltas hasta que se reduzca un poco la nata.


Si lo queremos gratinar al horno: colocar en un recipiente adecuado para el horno untado de mantequilla, la mitad de la pasta, la mitad de la carne, la mitad del brecol y la mitad del queso. Volver a poner lo que queda de pasta, de carne de brecol y de queso y colocar al horno a 200º para gratinar unos 10 minutos.
A mí no me apeteció gratinarlo y lo serví sobre el plato directamente.




5 de marzo de 2014

TARTA TATIN DE PERA

Tenia unas peras ya un tiempo en la nevera y me he decidido a hacer esta tarta, en la mayoría de recetas utilizan hojaldre, pero he buscado y encontrado una que hacían con pasta brisa, que era la que yo tenia. La he hecho en una sarten que tiene mango metálico y se puede meter en el horno, así es mas facil a la hora de caramelizar las peras. Y me ha gustado más que la de manzana.

Ingredientes:
1 kg de peras (yo he usado conferencia)
125 gr. azúcar (5 cucharadas)
50 gr. mantequilla (yo he puesto 30)
1 rulo de masa de hojaldre o brisa

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos y colocar los trozos de pera pelados y cortados en cuartos hasta rellenar todo el recipiente, aunque se vea muy lleno como luego menguan queda bien, ir caramelizando las peras hasta que se evapore el agua que sueltan y tenga un color dorado el caramelo.
Dejar enfriar unos 5 minutos y colocarle la masa encima remetiendo los bordes. Introducir al horno durante unos 20 minutos.
Sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.
Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear.
Servir templada sola, con nata o con helado.