CRUMBLE DE MANZANAS Y CRUMBLE DE FRESAS (APTO PARA VEGANOS)

Esta semana vi el Crumble de fresas que había hecho “Su” de y me ha dado envidia..aunque yo lo he hecho con manzanas.  Cuando estuvimos en Londres nos tomamos uno muy rico de manzana, servido con crema inglesa.
Si tengo ganas este fin de semana lo haré de fresas...este ha salido muy bueno.

Si que he tenido ganas y también ha salido muy bien, quizás un poco mas suelta la masa que en el otro y las fresas se han quedado como una mermelada que ha subido para arriba. He seguido las indicaciones de "Su" tal y como ella lo pone en su blog webosfritos.es
Este lo hemos tomado con una crema Inglesa (tipo natillas) 

La verdad es que los Ingleses, que son muy prácticos, tienen comidas sin demasiada complicacion y ricas...

Ingredientes
500 gr. de manzana (con un poco de azúcar y canela por encima)
250 gr. harina de repostería
100 gr. de mantequilla o Margarina para veganos
100 gr. de azúcar
Una pizca de vainilla
150 gr. de nata o helado apto para veganos
50 gr. de azúcar glas

Preparación
Calentamos el horno a 160° calor arriba y abajo con aire.
En un molde apto para horno, ponemos las manzanas cortadas a trocitos y espolvoreadas con azúcar y canela.
Preparamos la masa mezclando con la mano la harina, la mantequilla blanda, el azúcar y la vainilla, hasta que comience a hacerse migas. 
Espolvoreamos esta masa sobre las manzanas. Cuando lo tengamos todo cubierto lo metemos en el horno unos 35 minutos. Cuando veamos que tiene una costra dorada y un poco dura ya está.
Montamos con varillas la nata y casi al final añadimos el azúcar glas.
Acompañamos el crumble templado con la nata montada fría o con una bola de helado

La masa la hice en la Mycook, se meten en el vaso los ingredientes de la masa y se les da unos golpes a velocidad máxima.

Esta masa nos sirve para hacer un postre fácil con la fruta que tengamos en casa, teniendo en cuenta que si son peras, plátanos o fresas con 25 o 30 minutos de horno será suficiente.

PERAS AL VINO TINTO CON CANELA (APTO PARA VEGANOS)

Este postre es muy fácil de hacer, económico y con un regusto... lo podemos hacer con restos de vino tinto que nos haya sobrado y si lo hacemos con un buen tinto el éxito está más que asegurado.
Yo lo hago con peras conferencia, pero se pueden hacer con la variedad que tengamos en casa.

Ingredientes para 4:
4 peras conferencia no muy maduras
½ litro de vino tinto (unos 125 cl por pera)
1 cucharada sopera de azúcar por pera
1 peladura de limón y 1 de naranja (evitando la parte blanca)
1 rama de canela

Opcional: 4 clavos de olor o cardamomo (yo lo he hecho de las dos formas y esta muy bueno de cualquier forma)


Preparación:
Pelamos las peras y las ponemos en una cazuela, (yo les he quitado el interior con un descorazonador que vale para manzanas y peras) aunque no es necesario y entonces se les deja puesto el rabito, ponemos las peladuras de limón y naranja, la canela y el azúcar, vertemos el vino y los clavos o el cardamomo, ponemos a fuego moderado unos 30 minutos o hasta que estén blanditas las peras, remojando con el vino con cuidado que no se nos rompan, para que cojan color por igual.

Las dejamos enfriar en el almíbar o sacamos las peras con cuidado y reducimos el liquido a fuego fuerte unos 10 minutos.Y volvemos a colocar las peras con el liquido colado.
Servimos una pera por persona cuando ya estan frías, incluso de la nevera y si nos apetece podemos calentar el vino un poquito o dejarlo frío.

También le queda bien poner una bolita de helado de vainilla.

COCA DE LLANDA O BOBA O MALFETA O TARTA CALDOSA

Estos días he encontrado en varios blogs de recetas esta Torta o Coca de Llanda (hace referencia al recipiente cuadrado de hojalata) que es como la llamamos en Valencia y que (antes de que apareciera la bollería industrial) tomábamos para merendar con un trozo de chocolate o con una taza de chocolate caliente, de hecho en las chocolaterías de aquí siempre tienen...me ha sorprendido la cantidad de nombres que tiene, en Castellon y Alicante también la llaman Coca Boba o Coca Malfeta (mal hecha) y en la zona de Sagunto Tarta Caldosa.
Parece ser que la receta que circula es la del hotel Marques de Riscal (que es donde la probaron los blogueros) e incluso la llaman Tarta Caldosa Marques de Riscal, ellos la hacen en un molde redondo y cuando se enfría, le añaden en la superficie azúcar glas y con las mismas cantidades hacen dos tartas o sea la mitad de fina.
Aquí en Valencia nos gusta bien gruesa, con ralladura de limón y en la superficie le ponemos azúcar en grano y canela que al cocer hace una costra.


Ingredientes:
3 huevos
250 g de harina de repostería
250 g de leche entera
250 g de azúcar
150 g de aceite de oliva virgen (suave)
1 sobre de cada color de gaseosa
Ralladura de Limón y de naranja
Azúcar en grano y Canela molida para la superficie


Preparación:
Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.
Mezclamos todos los ingredientes a la vez con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea.
Engrasamos el molde con un poco de aceite (también podemos poner papel para hornear) y le echamos la masa, espolvoreamos azúcar y canela por la superficie y horneamos unos 35 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada.
Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta abierta 5 minutos.
Lo sacamos del horno y en cuanto se enfríe, desmoldeamos.

TOSTA DE MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hoy he preparado, para una comida que tenia con unos amigos, como entrantes, estas tostas que siempre apetecen....

Ingredientes
1 morcilla de Burgos, 2 cebollas, ½ copa de Pedro Ximenez, 1 cs de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen, sal, Rodajas de pan tostado

Elaboración
Pelar las cebollas y cortarlas fileteadas, poner aceite en una sartén y despacio ir dorándolas a fuego suave, echar sal y cuando ya estén blanditas añadir el azúcar y darle unas vueltas, añadir el Pedro Ximenez y dejarlo suavemente reducir. Lo reservamos.
Cortar las morcillas en rodajas y asar en sartén con unas gotas de aceite.
Tostar el pan y montar sobre el una cucharadita de cebolla y la morcilla encima.
Servir caliente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Estaba buscando una receta para hacer un bizcocho un poquito diferente y como zanahorias si que puedo comer...(las almendras no esta tan claro) me he puesto con este que es de “Su” http://webosfritos.es/para variar. Tengo otra receta de otro de zanahorias que ya la haré otro día y que no lleva almendras, pero lleva aceite y pasas..bueno este lo hice ayer y lo tape con papel film y hoy, que nos lo hemos tomado con el café, esta muy bueno y jugoso a pesar de no llevar aceite o mantequilla. También se puede sustituir la zanahoria por calabaza o boniato asados. Se le pueden añadir un par de cucharadas de coco rallado (yo no puedo), un par de cucharadas de cacao valor (yo no puedo) y sustituir las almendras por nueces o avellanas. La harina sustituirla por maicena y viceversa (por los celiacos, intolerantes o alérgicos al gluten). Si no podemos tomar frutos secos (yo he llegado tarde a la explicación) sustituiremos la cantidad por harina. También el azúcar blanco se puede sustituir por azúcar moreno. Vamos que es un bizcocho de lo mas versátil que he encontrado....“Su” lo hace en un molde cuadrado, yo reparto la masa en dos moldes de plum cake no muy grandes. He utilizado la Mycook para rallar la almendra y las zanahorias

Ingredientes
125 g de almendras molidas crudas
4 huevos medianos
200 g de azúcar
280 g de zanahorias
60 g de Maicena
80 g de harina de repostería
La ralladura de un limón
Una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal
Elaboración
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Yo 170º con aire.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador y reservar.
Poner en un recipiente los huevos y el azúcar y batirlos con unas varillas unos minutos. Añadir las zanahorias ralladas y la ralladura de limón y mezclar. A continuación incorporar la harina y la Maicena tamizadas, la pizca de sal, las almendras molidas y el sobre de levadura. Mezclar suavemente con unas varillas o una espátula.
Untar con mantequilla el molde. Verter la masa en él y hornear unos 35-40 minutos, hasta que insertemos un palo de brocheta en el centro y salga seco. Sacarlo fuera del horno y cuando esté templado, desmoldar ( a mi se me olvido desmoldearlo y me costó un montón despegarlo del molde una vez frío). Añadir azúcar glas justo antes de servir.

LUBINA O MERLUZA EN SALSA DE AZAFRAN

Hoy tenia unos filetes de merluza congelados, de estos que no tienen piel y he buscado una receta para que tuvieran cierta gracia y esta me ha parecido bien aunque no la he echo exactamente igual...
Ingredientes:
1 lubina grande en lomos o filetes de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
Unas ramitas de cilantro
1/2 vaso de nata de cocinar
1 cs de Harina
1 vaso y medio de caldo de pescado
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Lavar y secar con papel de cocina los lomos de lubina o merluza. Déjalos con la piel. Precalienta el horno a 180 ºC.
• En una sartén con aceite, dorar el ajo pelado y picado y retirarlo. En la misma sartén, pochar a fuego bajo la cebolla picadita y cuando esté transparente, poner una cucharada de harina removiendo deprisa. Una vez mezclada con la cebolla, añadir la nata, volver a remover para que se una todo bien y añadir el caldo caliente. Agregar unas hebras de azafrán y bajar el fuego. Ir removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Sazonar al gusto y rectificar de azafrán, si te gusta más potente.
• Sazonar el pescado y colocar en una bandeja de horno engrasada. Hornearlo 10 minutos y verter la salsa de azafrán por encima. Cocinar en el horno 5 minutos más.
• Dejar reposar el pescado con la salsa dentro del horno apagado unos minutos más. Servir con su salsa y una ramitas de cilantro.

 Otra forma de hacerlo:

Yo que hoy no tenia tiempo para hacerlo en el horno... he asado el pescado en una plancha, la salsa la he hecho en la sartén y como no tenia cilantro, le he puesto eneldo que le va bien al pescado.
He puesto el pescado en un recipiente de cristal, le he añadido la salsa que he pasado por una batidora y lo he metido al microondas un par de minutos. Ha salido muy buena.

DORADA A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS EN SALSA MERY

Tenia unos langostinos de un tamaño espectacular en el congelador y los he hecho con una salsa que me enseño el Sr. Manolo Fontestad, que fue el cocinero de donde trabajo durante muchos años...con la crisis no hay ya ni comedor...nos llevamos la comida de casa en “tupper” o sea la tartera de toda la vida que se llevaban nuestros padres cuando en los trabajos no había comedor (hemos retrocedido a los 60).
Bueno yo en realidad lo que he hecho de comida han sido unas doradas a la plancha con unas gotitas de aceite y para acompañar en vez de verduras, he hecho estos langostinos. Se puede hacer también con gambas pero la gamba es mas sabrosa y a la plancha con un poco de sal están de muerte...el langostino es mas soso y le va bien la salsa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Doradas de racion 
12 o 16 langostinos según tamaño
5 dientes de ajo picaditos
2 chalotas picaditas
3 tomates de pera pelados y cortados picaditos
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de Cognac o de Jerez seco
sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN
Ponemos aceite en una sartén grande y ponemos a pochar los ajos y las chalotas, cuando estén un poco transparentes le añadimos el tomate y la sal y le damos vueltas hasta que este sofrito. Añadimos el Cognac y dejamos evaporar el alcohol, colocamos los langostinos sobre el sofrito, le añadimos pimienta y perejil, les damos la vuelta y cuando estén, (se hacen enseguida) apagamos el fuego y lo dejamos que se impregnen de la salsa.
Los servimos como entrante o como en mi caso para acompañar las doradas a la plancha.
Preparar pan para mojar....

PAELLA VALENCIANA

Esta receta la ha hecho mi hija Blanca con ayuda de Marc.
Yo no hago paellas (a pesar de ser valenciana) un poco por pudor, aquí en valencia en muchas casas es la comida del domingo...y como la hacen todos los domingos les sale insuperable.
A mi, que me gusta cada vez comer una cosa diferente y como solo puedo cocinar el fin de semana, pues reconozco que la he hecho poquisimas veces y como no me ha salido tan buena como la de mi hermana... a la que le enseño su suegro, que era de los que hacia paellas todas las semanas.
El caso es que yo desistí y hago otro tipo de arroces.

Este verano mi hermana le enseñó a mi hija y hoy aprovechando que son fallas nos ha hecho esta estupenda paella..

INGREDIENTES PARA 4 o 6 PERSONAS

500 grs de arroz bomba (es aproximado)
800 grs de pollo y conejo cortado en trozos no muy grandes
150 grs de judía verde o bachoqueta
75 grs de garrofón (es como una judía muy ancha y plana típica de esta zona)
2 tomates de pera pelados y cortados picaditos
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Agua
Ajo y ramita de romero (hay personas que esto no lo ponen)

PREPARACIÓN
Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos toda la carne y la vamos sofriendo poco a poco, tiene que estar muy bien sofrita.
Una vez tenemos la carne añadimos la Judías cortadas en trozos de 5 o 6 cm y el garrofón, seguimos sofriendo y añadimos tomate pelado y cortadito y si nos gusta un diente de ajo también cortadito. Una vez el sofrito hecho echamos el pimentón y enseguida añadimos agua hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo . Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Hoy tenia unos recortes, de un solomillo de buey que compre entero y los laterales no valen para hacer a la plancha...así que lo he cortado a taquitos y he buscado una receta que me pudiera acoplar a los pocos ingredientes que puedo comer...y mi marido me agradece los platos de cuchara que le encantan.

Ingredientes 4 personas:
400 g de ternera cortada en tacos

1 cebolla
4 zanahorias

4 patatas
4 dientes de ajo

1 copa de vino tinto
1 hoja de laurel

1 ramita de canela
Harina para rebozar

Aceite de oliva
1 litro de agua

Pimienta y sal

Elaboración:

Enharinamos la carne, la freímos en aceite de oliva y cuando esta dorada la ponemos en un papel de cocina para quitar el exceso, picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en una cazuela, añadimos la carne y le añadimos el vino dejándolo reducir, añadimos el agua, el laurel, la canela y los ajos aplastados y dejamos cocer hasta que este tierna la carne de 30' a 1 hora, dependerá de lo tierna que se haya quedado o como nos guste.

Pelamos y cortamos las patatas a repizcos y la zanahorias en rodajas, las añadimos y dejamos cocer 20' y lo servimos calentito.

La receta se la he copiado al “cocinero fiel” y recomienda que la ternera se compre en un solo pedazo, para que no sea de diferentes animales con distintos grados de dureza y salga toda igual de tierna.

POLLO AL ESTILO KATSU DE WAGAMAMA

Como yo no estoy haciendo muchas recetas nuevas y a mi hija Blanca le encanta la comida oriental y no le da pereza ponerse a cocinar...pero si escribirla, le he pedido que me pase las recetas y asi las colgare por aqui por si a alguien le interesa.
Esta receta es de un restaurante de Londres y ha sido modificada para hacerla mas sencilla.
Realmente está muy buena, aunque yo apenas tomé salsa porque no puedo.


Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa:

1 Vaso de caldo de pollo
1 Cucharadita de cebolla en polvo (se puede sustituir por una cebolla fresca picada muy fino)
1 Cucharadita de ajo en polvo (se puede sustituir por 2 ajos)
1 Cucharadita de jengibre molido (no es imprescindible)
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de curry en polvo
1 Cucharadita de miel
1 Cucharadita de salsa de soja

Poner el caldo a calentar en un cazo y añadir el resto de ingredientes uno a uno mezclando continuamente.

El pollo:

Dos pechugas de pollo
Un puñado de harina para rebozar
Pan rallado para rebozar (se le puede añadir semillas de sésamo)
Huevo batido y sal

Cortar la pechuga en filetes. Rebozar con la harina, luego el huevo y después el pan.
Poner en una sartén con medio dedo de aceite a 180°C. Freír durante 3 minutos por cada lado.

Cortar en tiras y servir sobre arroz basmati cocido con sal y unos clavos de olor (o solo) y echar la salsa por encima.

BIZCOCHO DE PLATANO SENCILLO

Hoy tenia en la nevera unos plátanos bastante maduros y voy a intentar hacerlos en un bizcocho a ver como me sientan...así ya tengo el desayuno o la merienda de esta semana.
Ingredientes:
• 3 plátanos

• 180 g. de azúcar

• 1 pizca de sal

• 4 huevos

• 80 g. de aceite de Oliva

• 200 g. de harina

• 1 Sobre de levadura royal

Tradicional:

Precalentar el horno a 190º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadir el aceite. Triturar los plátanos y añadirlos a la mezcla anterior con cuidado para que no bajen los huevos.

Mezclar la harina con la levadura y se la añadimos poco a poco a la crema anteriormente batida.

Lo colocamos en el recipiente que va a ir al horno (en mi caso son tipo cake antiadherente y les he puesto un poco de mantequilla por dentro)

Metemos al horno unos 30 min. a 180º (el tiempo depende de cada horno) Lo pinchamos con un palillo y si ya está lo sacamos del horno y enseguida que podamos lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, lo podemos espolvorear con azúcar glass.

A maquina tipo Mycook o Thermomix:

Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal a velocidad 6.

Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas.

Batir durante 4 minutos en velocidad 2.

Añadir el aceite y mezclarlo a la pasta anterior a una velocidad 2.

Quitar la mariposa.

Añadir la harina mezclada con la levadura, mezclar en velocidad 4 a 6 durante 20 segundos y terminamos de envolver con la espátula. Y el resto del proceso igual...

BIZCOCHO CON MANZANA

Este bizcocho lo he hecho parecido al de calabaza.. pero he sustituido la calabaza por una manzana bien grande (pesaba 300 gr.) pero que he pelado y cortado a trocitos chiquitines y la he añadido a la masa en crudo.

Ingredientes:

1 manzana grande o 2 medianas
150 gr. de azúcar
270 gr. de harina de repostería
100 gr. de aceite de oliva virgen
3 huevos
50 gr. de leche
Un sobre de levadura Royal
1 c/c de canela molida
c/n de mantequilla y de harina (para el molde).

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, añadir el aceite y la leche y mezclar. Añadir la harina, la levadura y la canela y mezclar con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Pelar la manzana, retirar el corazón y cortarla primero en rodajas finas, después en tiras no muy finas y éstas en pequeños daditos. No hace falta añadirles limón si se incorporan a la masa inmediatamente, no entrarán en contacto con el aire y no se oxidarán, además la fruta se repartirá por toda la masa.
Precalentar el horno a 190º C con calor arriba y abajo.
Preparar el molde (yo lo he repartido en dos de cake) y untar con mantequilla, se puede espolvorear también un poco de harina. Verter la masa e introducir el molde en el horno bajando la temperatura a 180º C. Hornear el bizcocho de manzana durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio. Vigilarlo a partir del minuto 20.
Retira el bizcocho del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

TORTILLA DE PATATAS CON POCO ACEITE (APTA PARA VEGANOS)

La verdad es que está muy buena y sin tener que utilizar apenas aceite...con el truco del microondas. La foto casi no la hago porque ya habia empezado a comermela...*-*

Para 2 personas:

2 patatas

Cebolla al gusto

2 huevos (o Harina de garbanzos con agua para veganos)

1,5 cucharada de AOV

Sal

Pelar, lavar y cortar finas las patatas y la cebolla, colocar en un recipiente, añadir sal, el aceite, darle unas vueltas y taparlo. Colocar en el microondas y ponerlo 7' máx potencia, sacarlo, darle unas vueltas y volver a darle entre 5 y 7' mas.

Batir los huevos y si sobra aceite de las patatas echarlo en la sartén, mezclar las patatas con el huevo y cuajar la tortilla.

De esta forma ademas se evita estar delante de la sarten dandole vueltas para que no se te quemen las patatas.
*Para veganos sustituir los huevos por harina de garbanzos  mezclada con agua.

BIZCOCHO DE YOGURT EN MICROONDAS

Cuando hablamos de medidas tomamos como referencia el vasito del yogur secado para que no se nos pegue el azucar y la harina...La foto es del de microondas

Ingredientes:
- 1 yogur natural (yo de sabor limón)
- ralladuras de limón (yo no puedo)
- 3 huevos
- 3 medidas de harina (yo bizcochona)
- 1 sobre (16 g.) de levadura royal
- 2 medidas de azúcar (yo 1)
- 1 medida de aceite (yo media)
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Verter en un molde para microondas previamente engrasado y con el fondo cubierto con papel de horno y tapar con una servilleta de papel. Cocinar durante 6 minutos a máxima potencia (800 w) y comprobar con un palillo que está cocido. Si no lo estuviese cocinar durante 2 minutos más.
Cuando esté templado, desmoldearlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Una vez que esté completamente frío, espolvorear con azúcar glass y canela (yo no).
O si lo hacéis al horno poner en el horno precalentado a 180º con calor solo debajo durante una media hora.

He repartido la masa en dos recipientes de 19x19x6: Quería probar la diferencia de sabor del de microondas al de horno. El resultado ha sido apenas diferencias de sabor pero si de aspecto.

Una la he hecho en el microondas siguiendo las instrucciones de la receta y ha salido perfecto hasta el borde, pero de color pálido, quizás un poco de grill al final le quede bien. Ha subido 5 cm y está esponjoso.

La otra parte en convección (mi microondas tambien es de conveccion) 20' a 180º que se supone que es como un horno normal, a los 10' le he bajado la temperatura a 170º porque estaba muy tostada la superficie y al final ha sido un desastre, no ha subido tanto, solo 3 cm y por arriba estaba quemado y por debajo estaba crudo. Le he tenido que dar 2 minutos de microondas y se ha quedado compacto.

LA COMIDA Y LA SALUD

Llevo unos días que no pongo ninguna receta porque tengo un problema de salud y apenas puedo comer nada mínimamente elaborado...no puedo comer verduras, ni cereales salvo harina de trigo, ni legumbres, ni fruta (solo manzana o pera asada), ni grasas, salsas, frutos secos, dulces, chocolate, especias...la verdad es que en estos momentos te das cuenta lo que nos alegran la vida los condimentos y esos sofritos que son el alma de muchos guisos...
Una vez pasado el primer trago de solo poder comer caldo de pollo sin grasa, carnes magras o pescado y pasta, patatas, huevos, arroz y zanahoria cocidas, pero solo al horno o asado o al vapor...con un poco de sal y enseñándole el aceite de oliva apenas, he estado averiguando que podía hacer para que estuvieran apetitosas sin que me sentaran mal.
Después de ocho días sin comer y sin beber alimentada solo de goteros, no sabéis la alegría de mi primera manzana asada que me supo a gloria..y tomar leche con café descafeinado y unas galletas tostadas (que antes no me gustaban nada) y creer que estaba en el cielo...una patata asada con piel uhmm..que buena.
En casa, poco a poco he investigado y encontrado una forma de hacer una tortilla de patatas con una cucharada de aceite nada mas...un bizcocho para desayunar o merendar sin apenas grasa, flanes de sobre o de huevo poniéndoles poco azúcar, pasta con unos trocitos de jamón y queso...
También un bizcocho sin grasa y con puré de manzana que me salió fatal..lo intentare de 
otra forma.Un arroz con pollo y conejo y sin verduras asqueroso..
Tambien he descubierto el microondas para preparaciones sencillas, que yo solo utilizaba para calentar la leche.

En fin que todo pasara y espero volver a comer como siempre en unos meses..os pongo una receta de bizcocho adaptada que me parece muy interesante y rápida.

Por cierto que ya he llegado a la 26000 visitas y me encanta que me lean personas de USA, de Francia, Rusia, Alemania, Reino Unido, Ucrania, Portugal y por descontado que a todos los Sudamericanos los considero como de aquí de España...quiero decir que por el idioma común encuentro normal que entren de Mexico, Argentina, Perú, Colombia, Venezuela etc. Incluso de Estados Unidos que son despues de España los que mas entran..Un saludo a todos..

SOPA CUBIERTA

Esta comida a mi me gusta mucho y sobretodo para el día de Navidad porque en Nochebuena cenamos tanto... que al día siguiente apetece algo no muy pesado, de hecho yo con este plato tengo suficiente.

Para unas 8 Personas:

Carcasas de pollo (yo he puesto 2 bandejas)

1 o 2 huesos de Jamón

350 gr. de carne picada de ternera y cerdo

5 huevos

Piñones

Perejil

1 Ajo

Pan rallado

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pan de molde

Agua

Preparación:

Ponemos en un puchero grande con agua y sal las carcasas de pollo y el hueso de jamón, lo dejamos cocer durante 1 hora, mientras se cuece vamos desespumando la capa que queda por arriba con un colador.
Ponemos en un bol la carne y la salpimentamos, añadimos un ajo prensado, piñones, perejil picado, un poco de pan rallado y la yema de 1 huevo. Lo removemos todo con un tenedor o con las manos y vamos haciendo bolitas pequeñas con las manos húmedas y las vamos pasando por harina. Cuando están todas, ponemos aceite de oliva en una sartén y lo calentamos, vamos friendo las bolitas por tandas.
Ponemos un cazo con agua a hervir donde iremos echando las bolitas a cocer durante 30 minutos añadiendo un poco de sal.
Cocemos el resto de los huevos lavados previamente hasta que ser hagan duros durante 15 minutos (podemos aprovechar para cocerlos el puchero grande del caldo o el de las bolitas de carne) o simplemente lo ponemos en un cazo con agua a cocer.
Cortamos cuadraditos de pan de molde o normal y lo freímos en aceite de oliva y lo dejamos sobre un plato con papel absorbente.
Una vez lo tenemos todo, mezclamos el caldo de las bolitas de carne con la misma cantidad de caldo de pollo colado de impurezas y lo servimos en los platos poniendo 7 u 8 bolitas de carne y el caldo que queramos, medio huevo cocido a trocitos y unas cucharadas de pan frito al gusto.

También se le pueden añadir menudillos cocidos (yo no pongo porque no me gustan)

Y al caldo le podemos cocer unos fideos de cabello de ángel.

ARROZ NEGRO (Arros Negre)

Este arroz se hace con sepia pero yo no tenia (si que tenia la tinta) y lo he hecho con langostinos y gambas y también está muy bueno aunque no es el tradicional..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 grs de arroz (yo he utilizado del delta del Ebro)
1/2 Kg. de gambas
16 langostinos grandes (o una sepia y su bolsa)
1 cebolla
2 tomates de pera pelados
2 dientes de ajo
3 o 4 bolsitas de tinta
1,2 l. de caldo de pescado (cuanto mejor esté,mejor nos saldrá)
aceite, pimentón dulce, sal al gusto y azafrán

PREPARACIÓN
Si lo hacéis con sepia...se corta a trocitos, también la cebolla y el tomate y se reservan. Se empieza sofriendo en aceite de oliva, en una paella, la sepia y cuando coge color se añade la cebolla y el tomate, cuando ya esta sofrito añadimos los ajos machacados, el arroz, un poco de pimentón y la tinta. Le damos unas vueltas.
Añadimos el caldo de pescado caliente, sal, hebras de azafrán y lo dejamos cociendo 10' a fuego vivo y 10' a fuego suave. Dejar reposar un poco y lo podemos servir con all y oli.

*En mi caso pelé los langostinos y los reserve, sofreí las cabezas y los caparazones para que les diera sabor y los tire. Fríe un poquito los langostinos y los reserve, añadí las gambas y ya la cebolla, el tomate etc..el mismo proceso que os he contado solo que 5' antes de finalizar la cocción coloque los langostinos.

APERITIVOS FRIOS Y CALIENTES

Este año hemos hecho menos cantidad...menos mal porque tampoco ha estado mal.

Lo que yo no he hecho no tengo la receta, los mios están en el blog, otros se ven claramente como se hacen.

  Rodajas de Foie con mermelada de tomate y de higos (esto estaba al centro de la mesa) 

 

 Ensalada de hojas, fruta y queso frito (en el blog)

Vasito con crema de berenjena, queso de cabra, mermelada de tomate y trocitos de cebolla frita y esparragos verdes.

  

  Triangulos de pasta filo rellenos de espinacas y queso roquefort con semillas de amapola, acompañado de una salsa de queso (en el cuenco pequeño)

 

 Tosta de morcilla de burgos con puerro frito y chorrito de crema de Modena 

ENSALADA CON HOJAS VERDES, FRUTA Y QUESO FRITO

Esta ensalada la hice para los entrantes de Nochevieja..pero también la había hecho para el centro de la mesa en otras comidas.

Es el cuenco de la derecha, se me olvidó hacerle foto

Ingredientes

Hojas de canónigos.
Hojas de rúcula.
Fruta cortada a cuadraditos
Pipas de girasol
Queso Camembert o Brie
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Vinagreta para aliñar (sal, vinagre de módena, aceite de oliva, miel, mostaza antigua)

Cómo se elabora:

Primero preparamos el queso frito: Lo cortamos en trozos, teniendo en cuenta el tamaño del recipiente en que lo vayamos a poner, batimos un huevo y pasamos los trozos por todos los lados y después lo pasamos por pan rallado, repetimos la operación (huevo y pan rallado) y lo dejamos en la nevera para que esté bien frío.
Colocamos en la ensaladera o en los recipientes, como es mi caso, unas hojas de canónigos, unas de rúcula, trocitos de fruta cortada a cuadraditos, que nos guste o que tengamos en ese momento (pera, manzana, persimon, plátano, fresas, granada) al gusto, yo he puesto pera y persimón. Añadimos las pipas que pueden ser de girasol o de calabaza o ambas.
Hacemos la vinagreta colocando en un botecito todos los ingredientes y agitándolo.
Ponemos un cazo con aceite de oliva a calentar y vamos friendo el queso por tandas para que no se nos enfríe el aceite y lo vamos dejando sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Una vez terminado y a punto se servir aliñamos con la vinagreta y colocamos por encima los trozos de queso caliente.

RISOTTO DE SETAS (APTO PARA VEGANOS)

Hoy he hecho este arroz que me encanta, siguiendo las indicaciones de http://www.directoalpaladar.com/

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (he utilizado shiitakes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano (O vegano), pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla (o margarina) y sal.

Preparación
Se lava el arroz y se reserva. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.
Poner al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla o margarina  y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los ajos, sofreír un minuto a fuego medio-alto y agregar a continuación las setas troceadas y salpimentar al gusto.
Sofreír unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el tomillo y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Regar con el primer vaso de caldo el arroz e ir removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregar otro vaso de caldo y repetir la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorear el perejil, mezclar bien y listo. Dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.
Ha salido muy bueno...aunque lo he hecho solo para dos.