Este escabeche lo he preparado para darle sabor a un seitán que voy a utilizar como proteína para añadir a unos judiones de la granja. El resto que no somos veganos los tomaremos con perdiz escabechada.
Ingredientes para 6 personas
1 cebolla grande
2 zanahorias
400 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre de vino blanco
Cómo hacer un escabeche casero
Lo primero que tenemos que hacer es pelar 1 cebolla grande y 2 zanahorias y cortar ambas hortalizas en juliana. Reservamos y procedemos a aromatizar ligeramente 400 ml de aceite de oliva virgen extra con 4 dientes de ajo a fuego medio durante 5 minutos.
Añadimos las hortalizas troceadas, una cucharadita de pimienta negra en grano, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 15-18 minutos.
Agregamos 200 ml de vino blanco, 200 ml de vinagre de vino blanco y continuamos
la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.
En este punto ya tendríamos el escabeche preparado para recibir el ingrediente principal a macerar teniendo en cuenta el tipo de preparación. Es decir, se puede añadir el ingrediente principal para ser cocinado en el propio escabeche, o bien, dorar ese ingrediente principal aparte previamente e introducirlo ya cocinado en el escabeche.
Si queremos conservar el escabeche para utilizar en otro momento, procederemos a retirar las hortalizas reparándolas mediante un colador. Estos vegetales los podemos reutilizar perfectamente para otras elaboraciones.
El escabeche resultante lo conservaremos en un recipiente hermético en la nevera, durante unos días.
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