CREMA DE COLIFLOR CON MERMELADA DE TOMATE Y FOIE

 

Hoy he estado experimentando para ver lo que preparo para el día de Navidad y tenia una coliflor con la que he preparado esta crema que está muy rica..

Ingredientes 4 personas:
400 gramos de crema de coliflor: Cocer la coliflor y triturarla con un poco de leche o nata, aceite de oliva o mantequilla y especiándola al gusto, una pizca de canela en polvo, una pizca de comino molido, una pizca de pimienta,

Mermelada de tomate: 500 gr. de tomates maduros, 375 gr. de azúcar y el zumo de medio limón y un clavo de especia. Pelar los tomates y colocarlos en un cazo con el resto de ingredientes, cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera.

Foie mi-cuit congelado, unas rebanadas finas de pan tostado y sal en escamas.

Elaboración
Una vez que tenemos la crema de coliflor, añadimos las especias, añadimos un poco de leche si queremos la crema más ligera, un poco de aceite de oliva para emulsionar y sal si fuera necesario. Tritura hasta obtener la crema fina y homogénea.

Sacar el foie mi-cuit del congelador e inmediatamente rallarlo con un rallador de agujeros gruesos. No se debe tocar porque con el calor se apelmaza rápidamente, reservar para después servirlo con una cucharilla.

Repartir la crema de coliflor en los vasitos, a continuación cubrir con una cucharada de mermelada de tomate, una cucharadita de foie rallado y unas escamas de sal sobre la mermelada. Coloca en un lateral del vasito el pan crujiente.

TRONCO DE NAVIDAD

Este puente he aprovechado que “Su” de http://webosfritos.es ha colgado esta receta y me he puesto a ello, ha salido buenisimo y será el postre del día de Navidad.

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 g de azúcar
120 g harina de repostería
Un pellizco de sal

Para el almíbar
50g de azúcar
50g de agua
2 cucharadas de licor (yo he puesto Grand Marnier)
Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón
500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 g de leche entera
50 g de azúcar
300 g de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr.
Para la cobertura de chocolate
100g de chocolate para fundir
25g de mantequilla
25g de agua
 

Preparación:
La plancha de bizcocho genovés
Precalentar el horno a 180°calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas y poner en un bol las claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear. Introducir en el horno unos 12 minutos.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y colocarlo sobre el paño humedecido, enrollar el bizcocho con cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.
El almíbar
Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas y retirarlo a los 5 minutos. Dejar enfriar.
La mousse
Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más. Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes. Tapar el bol con papel film y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas.

La cobertura de chocolate
Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas en posición descongelar e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido. Sacar el bol del microondas y remover el chocolate hasta que esté todo integrado.

Montaje:
Desenrollar con cuidado el *bizcocho y pincelar con el almíbar.
Rellenar con la **mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho, envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como se ve en la foto a modo de rama, se puede pegar con chocolate de cobertura.
Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio y poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de un pincel.(si dejamos enfriar un poco el chocolate, tiene mas cuerpo y no hace falta proteger los laterales ya que con el pincel se puede trabajar bien sin que escurra)
Dejar reposar mínimo 20 minutos para que se solidifique el chocolate. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos para simular la corteza de un árbol, quitar todos los papeles de aluminio con cuidado y decorar como mas nos guste.
Es conveniente hacerlo de un día para otro (está mas bueno). Yo lo guardé en la nevera y le puse el chocolate el día que lo tomamos.

Os recomiendo que entreis en la videoreceta porque lo explica muy bien Su.
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*Mi bandeja es de una medida diferente (mas larga y mas estrecha) el primero se me partió y pense que me habia salido mas delgada la plancha y por eso al desenrollarla se me habia partido, pero ya llevo tres y he comprobado que tengo los mismos cm2 y se me han partido todos...algo debo hacer mal aunque con la cobertura se tapa todo y no se nota.

**Es la primera vez que utilizo la gelatina en polvo, se me hizo un pegote y no le dio cuerpo a la nata, por lo que la mousse no estaba compacta, aunque de sabor estaba muy buena, la próxima vez lo haré con la gelatina habitual.
La he vuelto a hacer con esta gelatina, pero no la he calentado tanto y he utilizado el doble de leche para dos troncos y ha salido mejor (utilizando la mitad ha sido suficiente).