CANUTILLOS DE AJOARRIERO CON GERMINADO DE CEBOLLA

Este es otro de los entrantes que hizo Rosa en Nochevieja

Ingredientes:
Pasta Brick, Germinados de cebolla, Ajoarriero de Cuenca: 100 g. de miga de pan del día anterior, 2 Huevos, 200 g. de patatas, 200 g. de bacalao desalado (puede ser de migas de bacalao), 4 ajos, 200 g. de aceite de oliva virgen, agua.

Preparación del ajoarriero:
En una cazuela se ponen a cocer la patata troceada junto con el bacalao unos 15 minutos y cocemos un par de huevos. Una vez cocido el bacalao, lo dejamos templar y lo desmigamos para que no quedé ninguna espina.

Ponemos en un recipiente grande los ajos y los machacamos con la maza de un mortero, añadimos las patatas y las vamos aplastando y le añadimos un poco de caldo de cocer las patatas, las migas de pan deshechas, el bacalao y seguimos aplastandolo añadiéndole poco a poco el aceite de oliva. Probarlo para ver como está de sal y ajustarlo. Cuanto más se trabaje, mas fina saldrá la pasta. Queda como un paté. Dejarla reposar en la nevera un mínimo de 3 horas pero está mejor de un día para otro.

Preparación de los canutillos:
Precalentar el horno a 180º, hacer un rulo con papel de aluminio y forrarlo con papel de hornear. Envolver en el rulo una hoja de pasta brick y la cortamos en 3 trozos haciéndole un atadillo con hilo de cocinar, lo metemos al horno y en un par de minutos aprox. lo tendremos, lo sacamos con cuidado, le quitamos el papel interior y el hilo y los reservamos, repetimos la operación con el mismo papel de aluminio forrado hasta que tengamos los que necesitemos.


Presentación: Colocamos en un plato los canutillos y los rellenamos de ajoarriero con una manga pastelera, le ponemos huevo rallado por encima y unos brotes de germinados para adornar.