Hoy tenia unas alubias muertas de risa en la nevera y he buscado esta receta
Ingredientes
para 2 personas
Elaboración:
Lo
primero que hay que hacer es poner en remojo la noche anterior 200 g
de alubias blancas. También podemos usar alubias de bote ya cocidas
en cuyo caso necesitaremos unos 450 g de estas.
En
el momento de hacer la receta, picamos muy finito 2 dientes de ajo y
125 g de cebolla y cortamos en cuadraditos del mismo tamaño 75 g de
pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, 125 g de zanahoria y 125 g de
calabacín.
Ponemos
una cazuela a fuego medio con 30 g de aceite de oliva y cuando el
aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos
instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la
dejamos cocinar unos 5 minutos.
A
continuac
ión, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos y
cocinamos otros 5 minutos.
Añadimos
la zanahoria, mezclamos y cocinamos 4 minutos y después, añadimos
el calabacín, lo mezclamos con el conjunto y cocinamos 2 minutos
más.
A
continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos
y enseguida añadimos 100 g de tomate triturado y lo mezclamos bien
con el sofrito de verduras. Añadimos otra pizca de sal, un poco de
pimienta negra molida, cocinamos 2 minutos más y ya tenemos listo el
sofrito de verduras. Ahora
vamos a retirar de la cazuela un poco menos de la mitad del sofrito
de verduras y lo reservamos en un vaso batidor.
A
continuación, añadimos a la cazuela del sofrito las alubias blancas
bien escurridas del agua de remojo.
Añadimos
1 litro de agua y subimos el fuego a fuego fuerte. En caso de optar
por alubias ya cocidas, añadiremos solo medio litro de agua y
reduciremos el tiempo de cocción a unos minutos.
Dejamos
cocinar a fuego fuerte hasta que el conjunto rompa a hervir y
mientras tanto, retiramos con un cucharón la posible espuma que se
pueda formar en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos
el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 30 minutos.
Cuando
las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos
cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde
teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la
batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela. Mezclamos bien
haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela y
continuamos con la cocción otros 30 minutos. ( yo lo he sustituido por introducir el brazo de una batidora y darle varias veces para que espesara, en vez de triturarlo fuera de la cazuela)
Pasada
1 hora de cocción, comprobamos que las alubias blancas estén
blanditas. En caso de que aún estuviesen algo duras, habría que
continuar con la cocción unos minutos más.
Y
ya tenemos este guiso de alubias blancas con verduras listo para
servir.
** Yo lo he hecho con alubias cocidas de bote, con lo que solo lo he tenido cociendo 30 minutos, he añadido las alubias al sofrito y lo he dejado 5 minutos.
