ESCABECHE (APTO VEGETARIANO Y VEGANO)

 Este escabeche lo he preparado para darle sabor a un seitán que voy a utilizar como proteína para añadir a unos judiones de la granja. El resto que no somos veganos los tomaremos con perdiz escabechada. 

Ingredientes para 6 personas

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias

• 400 ml de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de vinagre de vino blanco

Cómo hacer un escabeche casero

Lo primero que tenemos que hacer es pelar 1 cebolla grande y 2 zanahorias y cortar ambas hortalizas en juliana. Reservamos y procedemos a aromatizar ligeramente 400 ml de aceite de oliva virgen extra con 4 dientes de ajo a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos las hortalizas troceadas, una cucharadita de pimienta negra en grano, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 15-18 minutos.

Agregamos 200 ml de vino blanco, 200 ml de vinagre de vino blanco y continuamos la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.

En este punto ya tendríamos el escabeche preparado para recibir el ingrediente principal a macerar teniendo en cuenta el tipo de preparación. Es decir, se puede añadir el ingrediente principal para ser cocinado en el propio escabeche, o bien, dorar ese ingrediente principal aparte previamente e introducirlo ya cocinado en el escabeche.

Si queremos conservar el escabeche para utilizar en otro momento, procederemos a retirar las hortalizas reparándolas mediante un colador. Estos vegetales los podemos reutilizar perfectamente para otras elaboraciones.

El escabeche resultante lo conservaremos en un recipiente hermético en la nevera, durante unos días.

ARROS AMB BLEDES O ARROZ CON ACELGAS (APTO VEGANO Y VEGETARIANO)

 Este arroz de cuchara es típico de Valencia, con ingredientes muy sencillos.

Ingredientes 4 personas

• 150 gr Alubias blancas cocidas

• 1 Cebolla picada

• 
  1 Diente de ajo grande o 2 pequeños

• Pimentón dulce al gusto

• 1 Tomate rallado (2 si son pequeños)

• 150 g Acelgas troceadas

• 300 gr Patata

• 150 gr Arroz redondo

• 4 Azafrán en hebras

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Vino oloroso para cocinar

Preparación: Picar la cebolla, rallar los ajos y poner a pochar con aceite en una olla a fuego suave, con un poco de sal. Cuando estén transparentes y tiernos, añadir el pimentón, remover sin dejar que se queme y echar el tomate rallado rápidamente. Dejar todo pochando un par de minutos y agregar las acelgas. Remover bien subiendo el fuego para que pierdan volumen. En este momento se puede regar con un chorro de vino si se tiene mano.

Pasados unos minutos, cubrir con agua y echar las patatas peladas y chascadas junto con el azafrán. Tapar y cocer unos 10 minutos, echar las alubias cocidas, cuando lleven 10 minutos, destapar y echar el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto, según la variedad (unos 18-22 minutos). Comprobar el punto de sal.