POTAJE DE GARBANZOS EXPRESS ... Y VERSION VEGANA

 Una receta sencilla, deliciosa y súper rápida. Si tienes prisa con un bote de garbanzos cocidos y los demás ingredientes claro, ya tienes la comida hecha.

Si prefieres cocer los garbanzos, pon a remojo el día antes 100 gr de garbanzos secos por persona. Cocina en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.

INGREDIENTES 4 Personas

2 botes de garbanzos cocidos (200 gr por persona)

300 gr de espinacas

2 huevos cocidos a trocitos

200 gr de Bacalao desalado

1 cabeza de ajos pelados

1 cs de harina

1 cta de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

sal

PREPARACION

Poner a cocer los huevos y dejamos enfriar. Pelamos y reservamos.

Poner agua en una cazuela a calentar y añadimos las espinacas y la sal, al poco añadir los garbanzos cocidos y dejamos cociendo unos 10 minutos.

Poner una sartén con aceite a calentar y echamos los ajos pelados y cortados y vamos sofriendo sin que se quemen, añadimos 1 cucharada de harina, removemos y 1 cta de pimentón, lo añadimos al guiso y dejamos cocer durante 5'.

En este momento separamos las raciones que vayan a tomar los Veganos

Cortamos los huevos a trocitos y los añadimos. Cortamos el bacalao a trocitos, lo añadimos al guiso y apagamos, con el calor se harán.

Y ya esta..

Veganos:

70 gr de tofu x persona

Poner a macerar un día antes el tofu cortado a dados con: 1 cs de Mirin, 1 cs de vinagre de manzana, 4 cs de Salsa de Soja, 1 cs de Mostaza, 1 cs de Jarabe de Agave o de Arce y 3 cs de Aceite Oliva virgen extra.

Mezclar todo, añadir el tofu y darle vueltas, yo lo he hecho en un bote de cristal que he puesto en la nevera.

Cuando estén los garbanzos, añadir al guiso y dejarlo un poco.

ESCALIVADA (VEGANO Y VEGETARIANO)

En muchos casos cuando decimos escalivada nos referimos a pimientos y berenjenas asados, pero se pueden asar tomates, ajos, cebolla, calabacines, más que el ingrediente es el método.

Se pueden hacer en la llama de la cocina, en el horno, pero la buena de verdad, en las brasas.
La mayoría de las veces se hacen en el horno pues es el método más cómodo y limpio.
La materia prima también es importante, unos pimientos carnosos y unas buenas berenjenas indudablemente nos asegurarán un óptimo resultado.

Ingredientes:
Berenjenas hermosas
Pimientos rojos carnosos
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Opcional: Cebollas y ajos

En el horno:

Se untan bien los pimientos y las berenjenas con aceite, se hacen unos pequeños cortes en la berenjena para que se asen mejor, se colocan en una bandeja dentro del horno precalentado a unos 180-200º . A mitad de cocción se les da la vuelta.
Tardan unos 40-50 minutos.

Pelar y romper en tiras y aliñar con aceite de calidad y un poco de sal Maldon. Un toque de pimienta también le va bien.

Alubias blancas con verduras (Vegano y vegetariano)

 Hoy tenia unas alubias muertas de risa en la nevera y he buscado esta receta

Ingredientes para 2 personas

• 200 g de alubias blancas

• 2 dientes de ajo

• 125 g de cebolla

• 75 g de pimiento rojo

• 75 g de pimiento verde

• 125 g de zanahoria

• 125 g de calabacín

• 30 g de aceite de oliva

• Sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 100 g de tomate triturado

• Pimienta negra molida

• 1 litro de agua

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es poner en remojo la noche anterior 200 g de alubias blancas. También podemos usar alubias de bote ya cocidas en cuyo caso necesitaremos unos 450 g de estas.

En el momento de hacer la receta, picamos muy finito 2 dientes de ajo y 125 g de cebolla y cortamos en cuadraditos del mismo tamaño 75 g de pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, 125 g de zanahoria y 125 g de calabacín.

Ponemos una cazuela a fuego medio con 30 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la dejamos cocinar unos 5 minutos.

A continuac

ión, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos.

Añadimos la zanahoria, mezclamos y cocinamos 4 minutos y después, añadimos el calabacín, lo mezclamos con el conjunto y cocinamos 2 minutos más.

A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y enseguida añadimos 100 g de tomate triturado y lo mezclamos bien con el sofrito de verduras. Añadimos otra pizca de sal, un poco de pimienta negra molida, cocinamos 2 minutos más y ya tenemos listo el sofrito de verduras. Ahora vamos a retirar de la cazuela un poco menos de la mitad del sofrito de verduras y lo reservamos en un vaso batidor.

A continuación, añadimos a la cazuela del sofrito las alubias blancas bien escurridas del agua de remojo.

Añadimos 1 litro de agua y subimos el fuego a fuego fuerte. En caso de optar por alubias ya cocidas, añadiremos solo medio litro de agua y reduciremos el tiempo de cocción a unos minutos.

Dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que el conjunto rompa a hervir y mientras tanto, retiramos con un cucharón la posible espuma que se pueda formar en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 30 minutos.

Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela. Mezclamos bien haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela y continuamos con la cocción otros 30 minutos. ( yo lo he sustituido por introducir el brazo de una batidora y darle varias veces para que espesara, en vez de triturarlo fuera de la cazuela) 

Pasada 1 hora de cocción, comprobamos que las alubias blancas estén blanditas. En caso de que aún estuviesen algo duras, habría que continuar con la cocción unos minutos más.

Y ya tenemos este guiso de alubias blancas con verduras listo para servir.

** Yo lo he hecho con alubias cocidas de bote, con lo que solo lo he tenido cociendo 30 minutos, he añadido las alubias al sofrito y lo he dejado 5 minutos.

GARBANZOS CON VERDURAS EN AIRFRYER (VEGANO)

 Si queréis comer rico y sano sin complicaciones, ponla en práctica, porque te va a sorprender.

Ingredientes (1-2 personas)
* 1 cebolla dulce
* 1 zanahoria
* 1/2 calabacín
* 8 cherrys
* 250gr de garbanzos cocidos
* Sal al gusto
* Perejil fresco picado
* Aceite de oliva
* 1 cucharada de especias al gusto

-Pon en el recipiente donde los vamos a cocinar: la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada, el calabacín lavado y picado y los cherrys por la mitad.
-Añade sal, especias al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, remueve y cocina a 200ºC 15 minutos
-Añade los garbanzos cocidos, remueve y cocina otros 10min.
Sirve en un plato con perejil picado por encima.

GRANOLA CASERA (Y OPCION VEGANA)

 Hola amigos!! hoy he hecho esta granola que está buenísima y que la podemos adaptar a los gustos de la familia, como era mucha cantidad la he hecho al horno, pero si haces cantidades mas pequeñas, se puede hacer en la freidora de aire.

Las cantidades las podéis variar en función de los gustos, mas o menos semillas, mas o menos frutos secos etc

Ingredientes:

500 gr Avena cruda en copos

200 gr Frutos secos crudos (almendras, nueces, anacardos,...) Troceados a cuchillo

200 gr Semillas ( Girasol, sésamo natural, lino, calabaza, amapola...)

1 cucharada de canela molida

125 gr de aceite de oliva suave o aceite de coco derretido

3 cucharadas de Jarabe de Arce o de Miel de abejas

3 cucharadas de agua

Una pizca de sal

Opcional

150 gr de chocolate negro (o del que queráis)

Arándanos al gusto o cóctel de frutas deshidratadas o Dátiles (lo que queráis) 

Preparación:

Precalienta el horno a 180º

Coge un bol bien grande y mezcla todos los ingredientes sólidos y al final agrega los líquidos. Remuévelo todo bien con una cuchara o con las manos. Hasta que todo este húmedo que es lo que le va a dar el crujiente.

Coloca toda la mezcla al horno en una bandeja forrada con papel de hornear y déjala 30 o 40 min a 180ºC. Cada 10 minutos sácala con cuidado de no quemarte y dale vueltas con una cuchara a la granola, para que la capa de abajo vaya subiendo arriba y pierda la humedad. Según como tu la veas de tostada sácala del horno. Una vez fuera del horno añádele el chocolate troceado a cuchillo y deja enfriar. Después puedes añadirle arándanos, pasas, frutas deshidratadas etc.

Puedes comerla con yogur, con frutas, o con lo que mas te apetezca.

BERENJENAS MEDITERRÁNEAS (OPCION VEGANA)

Esta receta es una idea súper sencilla, riquísima y rápida.

Ingredientes (2 raciónes)
* 2 berenjenas
* 7-8 cucharadas de tomate frito casero
* 60 gr de mozzarella rallada o Queso vegano
* 8 Tomatitos cherrys
* 2 cucharada de aceite de oliva
* sal y pimienta al gusto
* 2-3 cucharadas de especias mediterráneas al gusto

 Lava las berenjenas, parte por la mitad, haz unos cortes en la carne sin llegar hasta abajo, añade aceite, sal y pimienta. Cocina al microondas a máxima potencia 14 minutos.

Cuando se enfríe un poco, aplasta la carne de la berenjena con un tenedor, añade encima el tomate, las especias y mezcla.

Añade el queso, los tomatitos partidos, un poco más de especias mediterráneas y dale un toque de “Freidora de aire” para dorar. 200ºC 5 minutos. Así no tenemos que encender el horno.

* En la nevera puedes conservarlas bien cerradas 3 días.

LASAÑA DE BERENJENAS (veganos y vegetarianos)

Es la opción perfecta para quienes desean consumir un plato delicioso pero sin demasiadas calorías, además de convertirse en una alternativa ideal para aquellas personas que prefieren una dieta vegetariana. Usando la berenjena en lugar de la pasta se puede crear un plato lleno de sabor y perfecto para disfrutar de este vegetal. También se puede adaptar para veganos sustituyendo los quesos.

Ingredientes:





2 o 3 berenjenas grandes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 lata de tomate triturado de 800 gr.

300 gr. de queso mozzarella

300 gr. de queso ricotta

Queso parmesano al gusto

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Hierbas: Orégano, Provenzales, etc





PREPARACION:

-Para comenzar es muy importante que la berenjena suelte el exceso de agua Y el amargor que a veces tiene, de esta forma al cocinarse quedará mucho más consistente.

Para conseguirlo deberás lavar las berenjenas, luego tendrás que cortarlas en láminas horizontales de medio centímetro aproximadamente que servirán como la pasta en este plato. Coloca las láminas extendidas en un plato y espolvoréalas bien de sal gruesa, luego déjalas soltar el agua durante al menos 30 minutos, aunque mientras más tiempo pase mejor. Yo lo he hecho en un escurridor.

-Mientras tanto puedes preparar la salsa de la lasaña.

Para hacerlo corta en pequeños trozos o tritura los dos dientes de ajo, además de cortar en pequeños cubos la cebolla. Añade a una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y lleva a fuego medio, incorpora la cebolla y póchala cocinando hasta que esté ligeramente transparente, luego añade los ajos y deja cocinar unos minutos. Después incorpora el tomate triturado, remueve bien y añade sal, pimienta y orégano al gusto. Si cuentas con otras hierbas como albahaca o perejil fresco se recomienda añadir un poco para darle mayor gusto a la salsa. Cocina a fuego medio bajo removiendo de forma frecuente hasta que la salsa haya espesado y adquirido un color rojo intenso. Corrige la sal y la pimienta hasta que esté a tu gusto y retira del fuego cuando esté lista.

Precalienta el horno a 200 ºC y prepárate a dorar un poco las berenjenas. Para hacerlo lava previamente las berenjenas con agua fría para retirar la sal, sécalas muy bien y luego reserva.

En una sartén añade 4 cucharadas de aceite de oliva y lleva a fuego medio. Incorpora poco a poco las láminas de berenjena y permite que se doren unos minutos por ambos lados para darle más sabor, es importante que vayas poco a poco sin apilar las láminas. Después escurre muy bien en un plato con papel absorbente.

Una vez listas, podrás comenzar el montaje de la lasaña. En una bandeja profunda, amplia y apta para el horno, añade un poco de aceite y esparce bien hasta cubrirla con el fin de evitar que la lasaña se pegue.

Coloca una capa de berenjenas, una de queso mozzarella y otra de queso ricotta, adereza con hierbas italianas y luego añade una capa de salsa de tomate. Repite hasta llenar la bandeja procurando que no quede muy al borde para que no se salga durante la cocción. La capa final deberá ir cubierta por salsa de tomate y abundante queso parmesano.

Tapa la bandeja con papel aluminio y lleva al horno a 200 ºC durante media hora. Transcurrido este tiempo retira el papel aluminio y deja cocinar hasta que el queso parmesano esté completamente gratinado.

Retira la lasaña del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir

TARTA DE QUESO SIN HORNO

Esta tarta de queso se la he hecho a mi hija para Navidad porque la puede comer perfectamente una persona vegana o vegetariana, es muy fácil de hacer y espero que este deliciosa. Ya os contaré!!

INGREDIENTES para 8 raciones

Para la base

110 g galletas digestivas, finamente trituradas

45 g margarina derretida o aceite de coco

4 dátiles

Para el relleno

440 g queso crema (usamos queso hecho de yogures de soja)

125 g azúcar granulada

25 g jugo de limón o naranja

8 g ralladura de limón o naranja finamente rallada

190 g leche de soja o crema de soja

5 g agar agar en polvo

Para el aderezo

Mermelada de frutos rojos, de arándanos o de higos

PREPARACIÓN

1. Engrasar un molde para pasteles hondo de fondo suelto de 18 cm y forrar la base con papel de hornear. Mezclar en una trituradora las galletas, los dátiles y el aceite de coco hasta que estén bien mezclados.

2. Presionar las migas de manera uniforme sobre la base de la lata y colócalo en el refrigerador para que se enfríe durante 20 minutos.

3. Para el relleno, mezclar el queso, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura lo más uniformemente posible. Calentar la mezcla de relleno en un microondas a potencia media (300W) o al baño María hasta que esté un poco caliente (60 ° C).

4. En una cacerola, cocinar a fuego lento la leche con el agar-agar durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

5. Mezclar la leche de agar con la mezcla de relleno caliente y verter sobre la base de la galleta. Dejar enfriar durante 4 horas, o mejor aún, durante toda la noche.

6. Para la cobertura, utilizar la mermelada que mas os guste.

SUSTITUCIONES Y CONSEJOS

• Azúcar: puede usar cualquier azúcar granulada que desees para esta receta, pero mejor si son blancos. Los edulcorantes líquidos también son una opción, pero la tarta de queso terminará más suave.

• Margarina: La margarina se puede sustituir con una mezcla 50/50 de aceite de coco y mantequilla de almendras.

• Ralladura: puedes usar la ralladura de cualquier fruta cítrica que te guste para esta receta. Algunos favoritos son la naranja y obviamente, ¡limón!

• Agar agar: Actualmente no existe un sustituto del agar agar, ya que cualquier otro producto te dará un resultado completamente diferente.

• Queso: Se puede hacer esta receta con una variedad de quesos de origen vegetal. Otra opción sería hacer queso crema básico y usar ese queso para hacer el pastel, que también funciona muy bien.

VEGANESA O MAYONESA VEGANA

La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4  ingredientes para hacerla y 5 minutos.

INGREDIENTES

• 1 taza de aceite de girasol o AOV si nos gusta mas sabor (250 ml)

• ½ taza de leche de Soja sin endulzar (125 ml)

• 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón

• ½ cucharadita de sal

  (Opcional) medio ajo, una cucharadita de cebolla en polvo o una pizca de cúrcuma si la queremos amarilla.

PREPARACION

Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura, mejor a temperatura ambiente.

Hacerla con una batidora de mano. Echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite y vuelve a batir.

Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.

BIZCOCHO SIN HUEVO NI LECHE (APTO VEGANOS)

Esta receta se la he visto hacer a Esbieta, que es una chica ucraniana que hace unas recetas espectaculares, además tiene una dulzura explicándolas que te relajas solo de escucharla. Recetas de Esbieta

 Receta de bizcocho alto y esponjosos sin huevos. Se hace de forma fácil, rápida y económica. Es ideal para acompañar café, té o un vaso de leche. También lo puedes rellenar, haciendo tartas. Ademas, según la mermelada y el té que le pongas tendrá un sabor u otro. Una receta de bizcocho muy socorrida y útil.

INGREDIENTES:

250 g de harina de trigo

230 ml de té frío

3 cds. de mermelada (naranja o cualquier tipo de fruta)

40 g de azúcar

1/2 cdta. de sal

16 g de levadura química tipo royal

3 cds. de aceite

PREPARACION:

Infusionar una cucharadita de te en 230 ml de agua hirviendo, dejar hasta que se enfríe y colar.

Colocar en un bol el té, 3 cucharadas de mermelada, el azúcar, la sal y el aceite. Remover bien.

Unir la levadura a la harina y tamizar sobre el liquido, remover hasta que no queden grumos.

Preparar un molde alto forrado con papel y meter al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, en la parte inferior del horno. Unos 30 minutos. Comprobamos y si le falta lo dejamos 5 minutos mas.

No está tan esponjoso como si llevara huevos, pero esta muy bien.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANGO VEGANA

Esta Mousse la he preparado para mi hija que es vegana y la vamos a probar por primera vez, no lleva huevo, y tiene una pinta estupenda. 
Mañana le haré la foto.
La he encontrado en la web https://veganista.es/

INGREDIENTES:

• 500 gr. Mango pelado y deshuesado que esté maduro.
• 350 gr. Chocolate negro mínimo 50% cacao
• 180 gr. Leche de coco sólo la parte densa
•   50 gr. Azúcar moreno u otro endulzante natural(opcional si el chocolate es muy negro u os gusta más dulce)

PREPARACIÓN:

1. Batir el mango en un recipiente con la batidora eléctrica hasta obtener una textura suave y sin grumos. Se puede reservar 50 ml para decorar.

2. En un Recipiente que pueda ir al microondas, colocar el chocolate troceado junto con la leche de coco y ponerlo en modo descongelación. Ir mirando como se va fundiendo para que no se queme.
Sacar el cuenco, añadir el azúcar y remover hasta que se integre con una cuchara.

3. Mezclar con la batidora eléctrica  la crema de chocolate y el mango batido hasta que este todo bien mezclado. Repartir en flaneras o en vasitos y poner en el frigorífico durante dos horas mínimo (yo lo he tenido toda la noche). 

Una vez que haya cogido consistencia, decorar cada vasito con la crema de mango reservada o con unos trocitos de mango y un par de hojas de menta. ¡Servir frío!

Si se desea hacer tipo "Tarta", con mayor consistencia que una mousse, habrá que cocinar la mezcla de la leche de coco, el chocolate y el mango y cocinarlo hasta el punto de ebullición. Añadir Agar-Agar (2g) y remover durante un minuto.

Pasar inmediatamente a los moldes y dejar enfriar para que solidifique.

PD Resulta un postre muy denso, yo añadiría mas liquido

PATATAS CON NISCALOS (APTO PARA VEGANOS)

DE DANI GARCIA Y RICARD CAMARENA

INGREDIENTES:

Para el caldo: 1 kg de champiñones, 30 gr de setas deshidratadas, 1 Puerro, 5 Dientes de ajo,

1 Cebolla, 500 ml de agua, Sal, Pimienta negra.

Para el majado: 1 Ñora, 1 Diente de ajo, 1 rodaja de Pan, 5 Hebras de azafrán, 10 gr de avellanas,

Perejil.

Para las patatas con níscalos: 1/2 Cucharada de pimentón dulce, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 1 Puerro, 1 Hoja de laurel, 1 Pimiento rojo, 2 Dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 3 Patatas, 500 gr de Níscalos.

PREPARACION:

Para 1 litro de caldo de champiñones:

Cortamos los champiñones en láminas. Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en brunoise. En una olla express con un poco de aceite sofreímos los ajos 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 5 minutos. Añadimos los champiñones y las setas varias deshidratadas. Ponemos a punto de pimienta y añadimos el agua. Cuando hierva el agua tapamos y cocinamos 7-8 minutos. Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. Colamos y reservamos.

Para el majado:

Freímos el pan, el ajo, las avellanas, la ñora y el perejil en una sartén con un poco de aceite. Machacamos en un mortero con un poco de pimienta y sal. Añadimos un poco de vino para crear una pasta. Añadimos el azafrán y mezclamos. Reservamos.

Para las patatas con níscalos:

Cortamos el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 3 minutos.

Añadimos los pimientos al sofrito y cocinamos 2 minutos. Sofreímos el pimentón y cocinamos brevemente. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Cortamos los níscalos de mayor tamaño en juliana y los añadimos al guiso. Añadimos las patatas chascadas y el caldo. Añadimos el laurel y el perejil y dejamos cocinar 15 - 20 minutos. Una vez pasado este tiempo añadimos el majado y los níscalos más pequeños. Damos un hervor. Terminamos con un poco más de vino.

PASTA CON VERDURAS (APTO VEGANOS)

Hoy he visto esta receta en elfornerdealella.com y me ha apetecido. Nos ha gustado mucho. Nosotros de pasta hemos utilizado de trigo sarraceno, pero se puede hacer de cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gr. de Pasta (espirales, macarrones etc.)
1 Puerro (o 1 cebolla)
1 Zanahoria
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Puñado de Espárragos
200 gr. de setas (o Champiñones)
3 Ajos grandes
Perejil picado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Salsa de Soja

ELABORACION:

Lavamos y cortamos en cuadraditos la zanahoria, la cebolla, los espárragos, los pimientos, los ajos y el perejil.

Ponemos abundante agua en una olla y cuando empiece a hervir  y la cocemos hasta que esté al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos la cebolla hasta que este un poquito pochada, a continuación la zanahoria y los espárragos, daremos unas vueltas un par de minutos. Los pimientos y daremos unas vueltas. Añadimos las setas, les damos unas vueltas y ponemos sal y pimienta. Para finalizar el ajo y el perejil y lo removemos.
Añadimos a la sartén la pasta escurrida y le damos unas vueltas.

Servimos y añadimos una cucharada de salsa de soja y si queremos unas laminas de queso Grana-Padano.

WOK DE VERDURAS Y MANDARINAS

Hoy he visto esta receta y la vamos a hacer, aprovechando que tenemos mandarinas y que los cítricos están de temporada, se incluye la mandarina y su zumo para darle un toque fresco a este wok de verduras. Aunque puede sonar raro, en realidad le pega bastante y también podemos usar naranjas y sustituir cualquiera de las verduras por otras que nos gusten más o que se estén quedando un poco pochas.

Ingredientes (Para 2 personas) :

-100 gr. de brócoli
-100 gr. de coliflor
-80 gr. de pimientos amarillos o rojos
-3 o 4 ajos tiernos
-8 o 10 espárragos trigueros
-3 mandarinas
-2 o 3 huevos
-Sal Pimienta negra
-Semillas de sésamo y chía

Preparación:
Lavamos y troceamos el brócoli y la coliflor(el tallo central lo podemos guardar para otro tipo de plato como un puré de verduras). Cortamos los espárragos en trozos de 1,5 centímetros aproximadamente. Cocinamos al vapor estos 3 ingredientes con un cestillo unos 8-10 minutos.

Lavamos los ajos tiernos y los pimientos. Quitamos las semillas de los pimientos, los troceamos en tiras, y laminamos los ajos tiernos. En un wok o sartén sofreímos con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio bajo, los ajos tiernos y los pimientos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Mientras tanto, escalfamos los huevos.

Cuando los ajos cambien a un color más dorado y los pimientos se ablanden, añadimos el brócoli, la coliflor y los espárragos, removiendo con suavidad.

Exprimimos el zumo de dos de las mandarinas y lo añadimos a las verduras con sal y pimienta al gusto. Rehogamos unos minutos y apagamos el fuego.

Pelamos la tercera mandarina y separamos los gajos que vamos a cortar por la mitad.

Pasamos las verduras a una fuente o plato y añadimos los gajos de mandarina, los huevos pochados y unas semillas de sésamo.

*Si queremos que el plato sea Vegano, sustituimos los huevos por otra proteina vegetal como unos tacos de soja marinados.

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO (APTO VEGANOS)

Esta crema de calabaza y boniato no tienen ningún misterio. Es sencilla de preparar y es una forma de calentar el estómago en momentos de frío y de cargarse de vitaminas porque podemos incorporar distintas verduras. El resultado final es una crema consistente de un cierto sabor dulce muy agradable al paladar.

Ingredientes (para 3 personas)

• ½ cebolla grande
• 1 puerro mediano
• 425 gr de calabaza (sólo la pulpa)
• 1 boniato (de unos 300 gr)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Un poco de aceite de oliva
• Queso Vegano o 2 quesitos si no somos veganos

Preparación 

En la olla a presión echamos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos la cebolla y el puerro troceados. No hace falta que sean pedazos pequeños porque luego se va a cocer todo y se va a pasar por la batidora. Dejamos que se rehoguen un poco para que el aceite coja su sabor y agregamos la pulpa de la calabaza troceada y el boniato pelado y troceado también. Dejamos un par de minutos, removiendo para que no se pegue todo, y añadimos la sal y la pimienta. Removemos y agregamos agua hasta cubrir los ingredientes.

Cerramos la olla a presión, subimos al máximo el fuego y, cuando salga el vapor, bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos. Una vez que hemos podido abrir la olla, escurrimos el agua, dejando un poco para poder hacer nuestra crema más o menos líquida. Luego, con la batidora, trituramos todo, añadiendo queso vegano, hasta conseguir que la crema quede de la consistencia deseada. Servir acompañada de pan tostado o de unos chips de boniato.

HELADO DE PIÑA Y COCO (APTO VEGANOS)

Este es de los helados hechos a partir de frutas congeladas, de textura suave de piña, sin utilizar heladera, solo unas vueltas por la picadora. La única técnica que tienes que dominar, es saber apretar el botón del robot de cocina o de la picadora, lo que uséis en casa para picar hielo y ya está. Si a este helado le añadís al batir/picar un chorrito de ron blanco se convierte en helado de piña colada.

Ingredientes:
– 400  a 500 gr. de piña natural (yo utilicé un bote de piña natural envasada de Mercadona)
– 400 ml de leche de coco (una lata)
– 2 cucharadas de azúcar glass (opcional)

Elaboración:

– Cortar la piña en trocitos, poner en una bolsa y congelar.
– Agitar y mezclar bien la lata de leche de coco y después rellenar una cubitera o bolsa para cubitos. Congelar.
– Cuando queráis hacer el helado poner todos los trocitos congelados en el robot o batidora y picar hasta que se haga una crema. Si vuestra máquina no fuera muy potente o no picara bien, podéis ayudarla con un poquito de líquido, un chorrito solo, de agua, leche, bebida vegetal, etc.
– Una vez todo picado estará listo para comer. Podéis guardar lo que sobre en un tupper hermético en el congelador, pero recordad siempre sacarlo por lo menos 1/2 hora antes sobre la encimera para poder servirlo bien, delicioso!