SALSA TZATSIKI (Y OPCION VEGANA)

 Esta salsa griega esta deliciosa y puede acompañar cualquier pescado, carne o como es mi caso unos Falafel. Yo la he hecho Vegana.

Ingredientes:

1 pepino

Sal marina

1 yogur griego 125 gr (o 1 de soja)

1/2 diente de ajo

Un chorrito de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de menta

1/2 cucharadita de eneldo

Pimienta negra al gusto

Preparación 1 ración:

1. Pelamos el pepino, lo rallamos con ayuda de un rallador y lo echamos en un bol. Añadimos una cucharadita de sal y dejamos reposar unos 10 ó 15 minutos para que suelte la mayor cantidad de agua posible. Pasado ese tiempo escurrimos el pepino con ayuda de una servilleta, una gasa o una bolsa para hacer leches vegetales. Eliminar todo el líquido que podáis.

2. En un bol añadimos el yogur, el pepino rallado y escurrido, el diente de ajo muy picado (sin el germen), el zumo de limón, el aceite, la menta y el eneldo.

3. Removemos, rectificamos de sal y dejamos reposar al menos tres o cuatro horas en la nevera. Servimos frío. En mi caso para acompañar unos Falafel

VEGANESA O MAYONESA VEGANA

La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana, no tiene colesterol y sólo necesitas 4  ingredientes para hacerla y 5 minutos.

INGREDIENTES

• 1 taza de aceite de girasol o AOV si nos gusta mas sabor (250 ml)

• ½ taza de leche de Soja sin endulzar (125 ml)

• 2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de limón

• ½ cucharadita de sal

  (Opcional) medio ajo, una cucharadita de cebolla en polvo o una pizca de cúrcuma si la queremos amarilla.

PREPARACION

Para que la mayonesa salga bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura, mejor a temperatura ambiente.

Hacerla con una batidora de mano. Echa el aceite, la leche, el vinagre o zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite y vuelve a batir.

Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante unas horas para que se enfríe. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante unos 4-7 días.

PASTA RELLENA, CON MELON Y JAMON CRUJIENTE

Hoy tenia pasta rellena y me apetecía cambiar de salsa y ésta está muy rica, ademas de que tenia los ingredientes, excepto los piñones que se los he pedido a mi hermana.

 

Ingredientes 4 personas:

500 gramos de pasta rellena, 1 tajada de melón, 4 lonchas de jamón serrano, 2 c/s de piñones, 1 c/s de vinagre balsámico de Módena, 1 c/s de azúcar, 1 c/c de albahaca seca, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparacion:

Cuece la pasta según las instrucciones del envase. 
Tuesta el jamón en una sartén hasta que quede crujiente, o en el microondas colocandolo entre dos hojas de papel de horno y con un plato encima para que quede plano.
Corta el melón desechando la piel y las pepitas, trocéalo en cuadraditos del tamaño de un bocado. Pon una sartén al fuego y tuesta los piñones, cuando estén ligeramente dorados añade un hilo de aceite y haz el melón a la plancha, vuelta y vuelta. Riega entonces con el vinagre balsámico, el azúcar y la albahaca.
Cuando el melón haya absorbido los sabores (no dejes que se haga mucho), retíralo a un plato y vierte en un cuenco el jugo de la sartén. Añade tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Emulsiona y reserva.
Sirve la pasta y acompaña con el melón, corta el jamón a tiras y sírvelo sobre la pasta. Termina regando con la vinagreta tibia de piñones.

MUSLO Y ENTREMUSLO RELLENO

 

Esta semana compré unos cuartos de pollo de corral, que el carnicero me deshuesó y he estado buscando recetas para ver como los hacia, la mayoría acababan en el horno y se rellenaban de jamón y queso, pero esta de "Webosfritos" no y es por la que me he decidido.

Ingredientes para 4 personas
4 muslos con entremuslo de pollo (si solo son muslos pues el doble), Un poco de harina, Sal y Pimienta, Aceite de oliva virgen extra y hilo de cocina.
Para el relleno: ½ puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 g de champiñones, 2 cucharadas soperas de paté de cerdo, 1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa: 2 zanahorias, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de pimienta, ½ cucharadita de pimentón, 75 g de vino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 250 g de agua

Preparación: 
El relleno: Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva y los champiñónes picaditos. Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar para que quede jugoso el relleno.
Los muslos con el entremuslo: Coger las piezas de pollo, rellenar y hacer un rollo con ellas. Con hilo de cocinar hacer un atado en un extremo y pasar por la pieza hasta hacer otro atado en el otro extremo intentando que no se salga el relleno. Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos para quitar la harina sobrante.
Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos. Y cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con cuidado para que queden dorados. Reservar.
La salsa: Poner a calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir todos los ingredientes cortaditos, menos el pimentón y el vino y sofreír unos minutos. Poner el pimentón y en seguida echar el vino. Darle unas vueltas y echar el agua. Añadir los muslos que teníamos reservados y dejar cocer unos 20 minutos (si solo son los muslos en 15 minutos estarán).
Sacar los muslos, quitar con una tijera los hilos y pasar la salsa por la batidora, probarla y rectificar de sal, tiene que quedar una salsa espesa. Servirla sobre el pollo.
Los he acompañado con unas patatas cocidas en el microondas y después cortadas y fritas a las que le he añadido ajos prensados, perejil y vinagre (después de quitarles el aceite).

PESTO ROJO, ROSSO O SICILIANO (APTO PARA VEGANOS)

Hoy he hecho esta salsa (que le he copiado a los de “gastronomía y Cía”) para añadírsela a una pasta rellena de queso, siempre había hecho el pesto tradicional pero éste está increíble, a mi me ha salido mas que rojo, marrón, supongo que se debe a que los tomates estaban muy oscuros, he visto fotos de pesto con un color rojo mas clarito.

Ellos aconsejan utilizarlo untado sobre una tostada, bruschetta u otros tipos de masas de pan como la focaccia o la pizza, para hacer una salsa para la pasta o para servir sobre un rissoto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas…yo pienso que con carne o pescado a la plancha también estará muy bueno. 
 

Ingredientes: 12 tomates secos en aceite, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra aprox. 15 gr. de piñones, 1 ajo, 2 gr. de albahaca fresca, guindilla al gusto, 15 gr. de parmesano, una pizca de azúcar, 1 c/c rasa de sal, unas gotas de zumo de limón.

 

Elaboración: Poner en el recipiente donde vayamos a triturar el pesto, los tomates, los piñones, el ajo pelado sin el germen interior, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, la guindilla (yo le quito las semillas), el azúcar y la sal. Añadir parte del aceite de oliva, triturar y añadir más aceite hasta obtener la textura y densidad deseada.

Finalmente incorporar el parmesano rallado (para veganos utilizar su queso especifico)  y mezclar bien, añadir más aceite de oliva si fuera necesario. Dejar reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se unan.

GAMBON, GAMBA O LANGOSTINOS CRUJIENTES CON SALSA ROMESCO

Este es uno de los entrantes de la cenita que nos hacemos para final de año con los vecinos y así aunque bebamos un poco de mas, nos vamos a gatas a casa y no tenemos que conducir *-*

Ingredientes:

3 Gambones o Langostinos o Gambas hermosos por persona

1 clara de huevo

Kikos triturados

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Yo lo hice con gambones porque mi hermana es alérgica a los langostinos, pero se puede hacer con cualquiera de ellos.

Quitarle la cabeza y pelar el resto excepto la colita, todos los restos los guardaremos para hacer un fumet estupendo otro día.

Montar una clara a punto de nieve, salpimentar los gambones y pasarlos por la clara y a continuación por los kikos triturados (que no molidos). Poner una sartén o un cazo con abundante aceite e ir friendo por tandas y colocándolo sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Por otro lado hacer una salsa romescu (la de los CalÇots) que en este caso la hizo Elsa que le sale muy bien y colocar en el fondo del vaso la salsa y de pie los gambones fritos. Delicioso....
La receta de la salsa la tengo ya publicada en el blog

PASTA CON VERDURAS Y BECHAMEL DE PIMIENTOS (APTO VEGANOS)

Hoy he visto esta receta de webosfritos y aunque ella lo utiliza para rellenar pasta, yo lo he hecho como salsa y le he añadido carne de pollo picada porque era plato único, la verdad es que esta muy bien el contraste de las verduras caramelizadas y la salsa bechamel con piquillos.

Ingredientes para 4 personas
400 gr de pasta
Sal
Agua
Verduras: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 manzana, Sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de AOVE
Para la bechamel: 1 cucharada de mantequilla,1 cucharada de harina,400 gr de leche entera,100 gr de pimientos rojos asados o del piquillo,Sal y nuez moscada

*Para Veganos sustituir la mantequilla por margarina y la leche por una vegetal

Preparación:
Cortar las verduras en trozos. Dejar escurrir la berenjena un rato con un poco de sal y pelar el tomate antes de cocinarlo.
Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, pochar las verduras con el azúcar y lentamente se irán caramelizando. Tardan un buen rato hay que tener un poco de paciencia. Nos sobraran verduras que podremos congelar para utilizarlas en otras recetas.
En otra sartén sofreír en un poco de aceite la carne picada con un poco de sal y pimienta y reservar.
Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante y escurrirla una vez cocida.
Hacemos una bechamel con una cucharada de mantequilla y una de harina, la tostamos y vamos añadiendo la leche con unas varillas hasta que tenga la textura que nos guste, añadimos sal y nuez moscada y le añadimos unas tiras de pimientos del piquillo, lo trituramos con una batidora y se nos quedara una bechamel rosada.
Colocamos en el plato la pasta, añadimos unas cucharadas de verdura caramelizada, unas cucharadas de carne y por encima la bechamel.

PASTA CON ATUN, ANCHOAS Y ALCAPARRAS

Ayer hice esta pasta con esta salsa que es un poco diferente y que también está muy rica, a pesar de llevar bastante tomate apenas se nota, como también lleva mucho atún queda este sabor junto al de las anchoas y las alcaparras.

Ingredientes (para 4 personas):
400 g de atún en aceite en lata 
2 dientes de Ajo 
Media cebolla picada
1 lata de Tomate natural triturado 
6 filetes de anchoas 
2 cucharadas de alcaparras 
Aceitunas negras sin hueso
450 g de pasta 
Albahaca fresca 
Aceite de oliva 
Sal y pimienta 

Preparacion:
Picar la cebolla y machacar los ajos. Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir el ajo y la cebolla hasta dorarlo. Añadir el tomate a la cazuela y rehogar unos 25 minutos, hasta que la salsa espese.
Deshacer la forma del atún en la lata y verter en el cazo del tomate. Cortar las anchoas en trozos grandes y poner también en la salsa. Añadir también las aceitunas y las alcaparras. Picar la albahaca y añadir también . Salpimentar y reservar.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con 1 hoja de laurel siguiendo los consejos del fabricante. Escurrir bien, mezclar con la salsa y servir. Se puede añadir queso al gusto.

LASAÑA DE POLLO

Hace unos días mi hermana me dio unas placas de lasaña que había comprado en Italia y tenia carne de pollo picada, así que me puse a navegar y entre unas recetas y otras hice esta Lasaña que esta muy bien y sabrosa.

Ingredientes:
400 g de carne de pollo picado, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 400 g de tomate natural triturado, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, especias al gusto (hiervas provenzales, orégano, canela, albahaca etc) y sal.
Bechamel : 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina , ½ litro de leche, sal, nuez moscada y pimienta. (Si la queremos mas espesa pondremos 70 g. de mantequilla y de harina)
Láminas de pasta para Lasaña y queso rallado.


Preparación:
Empezaremos a hacer la salsa primero. Hacemos un sofrito con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el pimiento picados bien finos. Cuando estén bien pochados añadimos la carne de pollo picada y sofreímos hasta que coja color por igual.
Añadimos el tomate, mezclamos, sazonamos y añadimos las especies que queramos y dejamos reducir la salsa a fuego suave.
Mientras, preparamos las láminas de lasaña según instrucciones del fabricante y hacemos la bechamel. Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén o cazo, añadir la harina y darle unas vueltas para tostarla un poco. Añadir la leche poco a poco. Sazonar y añadir una pizca de nuez moscada y pimienta. Cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que coja la consistencia deseada. Reservar.
Mezclamos la salsa de carne con la bechamel
Pondremos un poco de salsa en el fondo y a continuación una capa de láminas, después salsa y repetimos con láminas. Continuaremos así hasta terminar toda la salsa, la última capa será una de lámina y terminamos con el queso.
Gratinamos al horno durante unos 10-15 minutos en el grill.

DÜRUM KEBAB MIXTO

Esta semana encontramos en el Lidl estas Tortillas llamadas Dürum, que se utilizan para hacer los kebabs y que son como el doble de grandes que las Mejicanas con las que hacen Burritos o Quesadillas y aunque nosotros no tomamos Kebabs habitualmente, solo lo he comido en Berlín en un restaurante Turco, nos decidimos y probamos a hacerlas en casa. Y no están nada mal, yo solo puedo con media, pero del resto siempre hay quien da buena cuenta.
Ahora las hago con las tortillas mejicanas y yo me tomo una y los demás dos.

Ingredientes:
Cordero o ternera o pollo (pueden ser restos)
Dürum o Tortillas de harina de trigo

Calabacín

Pimiento rojo y verde

Para el adobo de la carne:
Aceite de oliva virgen extra al gusto
2 Dientes de ajo prensados
1 cs de vinagre
1/cs de zumo de Limón
1 cc de mostaza
Pimentón al gusto que puede ser picante
Orégano molido
Pimienta negra y sal

Perejil
Para la salsa:
1 Yogur natural sin azúcar (el griego sale muy bien)
1 cc de Ajo en polvo
1 cs de Mayonesa

1 cs de zumo de Limón
Sal y Pimienta
1 cs de aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de albahaca
Para la ensalada (puede ser a gusto de cada uno)
Lechuga
Tomate pelado
Zanahoria rallada
Cebolla

Preparación:
Prensar los 2 dientes de ajo y mezclar con todos los ingredientes del adobo (Reservaremos una cucharada de limón). Trocear la carne (yo suelo utilizar pechuga) y mezclarlo bien con el adobo, dejar en la nevera un mínimo de tres horas y si se puede toda un noche
Preparamos la salsa uniendo todos los ingredientes en un bol, lo del yogur sin azúcar no es broma (yo me equivoque en una ocasión y la salsa estaba muy rara)
Doramos la carne en un Wok o sarten a fuego Medio/fuerte (no poner todo el adobo ya que no se dorará la carne y quedara como hervido)

Dorar el Dürum 1 minuto vuelta y vuelta en la plancha sin aceite.
Preparar la ensalada en el momento y poner un poco encima de cada Dürum o Tortilla, poner un poco de carne por encima, las verduras que tengamos preparadas y agregarle una cucharada de salsa de yogur. Cerrarlo y a comer.
Hoy lo hemos hecho con los restos de cordero de la caldereta.

La verdad es que se puede hacer un poco como queramos, ponerle verdura o no, poner la cebolla cruda o pasada por la sarten, realmente lo importante es el adobo de la carne y la salsa de yogurt, a veces solo le pongo cebolla caramelizada y unos trocitos de tomate crudo y está impresionante. Y tambien se pueden sacar todos los elementos a la mesa y que cada uno se ponga lo que le apetezca.

KARTOFFELSALAT (ENSALADA DE PATATAS Y SALCHICHAS ALEMANA )

Mi hija abrió un bote de salchichas enormes del tipo Worckwurst y para que no se olviden en la nevera he buscado tipos de ensaladas alemanas que lo contienen, por supuesto le he hecho alguna variación. Esta es la mas parecida a la de una chica que vivió en Alemania http://www.lolacocina.com

La Kartoffelsalat es uno de los platos más conocidos de la cocina alemana, cuando estuve en Berlin no probé ninguna porque fui en agosto y ellos lo toman en Nochebuena como acompañamiento de algún plato más consistente, después he ido buscando recetas para hacerla, pero he encontrado tantas y tan distintas entre si, que he acabado eligiendo una que tengo todos los ingredientes. En algunas la he encontrado con media ramita de apio crudo y yo no tengo, en otra ocasión lo probare porque tiene que ser curiosa.
Como en cualquier ensalada, la cantidad de los ingredientes es meramente orientativa, depende del gusto de cada uno.

Ingredientes 4 personas:

-5 o 6 patatas medianas que sean buenas para cocer (800 gr)

-1 cebolleta o media cebolla dura

-2 huevos cocidos

-4 buenas salchichas alemanas (200 gr.)

-5 o 6 pepinillos alemanes agridulces de los grandes, no en vinagre y un par de cucharadas del líquido del frasco.

-20 aceitunas negras sin hueso

-1 Manzana
Condimentos: Zumo de ½ limón / 2 CS de aceite de oliva / 5 CS de mayonesa / 2 CS de mostaza a la antigua o de Dijón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas con su piel en una olla con abundante agua con sal. O las hacemos en el microondas pinchadas un poquito con un tenedor y envueltas en papel film unos 3 ' por patata (yo lo he hecho así).
Una vez cocidas se les quita la piel y se cortan en rodajas o en trozos, se ponen en un cuenco.

Se añaden a las patatas la cebolla cortada a trozos, las salchichas pasadas unos minutos por la sartén con unas gotas de aceite de oliva y después cortadas en rodajas, la manzana pelada y cortada a trocitos a las que le añadiremos unas gotas de limón, las aceitunas y los pepinillos troceados.
En un cuenco se mezcla la mayonesa con la mostaza y el líquido de los pepinillos, se debe probar para que quede a nuestro gusto y si hace falta ajustar las cantidades.
Se vierte esta mezcla sobre las patatas y se mezcla todo bien, normalmente las patatas absorben la salsa y queda bastante espeso. Se añaden los huevos cocidos cortados en cuartos.

Se puede tomar natural o enfriarla un rato en la nevera (pero no mucho)

Espero que os guste....

PASTA CON PERAS, QUESO Y NUECES (APTO PARA VEGANOS)

He buscado una receta de salsa diferente a la que solemos utilizar y no está mal esta si te gustan los quesos azules, la mezcla de la pera con el queso y el resto queda bien.

Ingredientes (para dos personas)
200 gr. Pasta Fuselloni (Tornillos grandes)
Una cebolla morada
Un diente de ajo
Dos cucharadas de zumo de limón
250 ml de caldo de verduras
125 ml de vino blanco
1 Pera grande
10 nueces peladas
75 gr de Queso Gorgonzola o Azul o Roquefort (o azul de veganos)
Aceite de oliva

Preparación:

En dos partes de caldo por una de vino blanco, cocemos la pera pelada y cortada en trozos durante unos 10 minutos y reservamos.
Sofreímos en una satén con aceite de oliva la cebolla cortada en aros, el ajo picado, y lo dejamos pochar hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadimos los trozos de pera, las nueces (podemos dejar alguna para adornar), la pera con el liquido de la cocción y el zumo del limón. Dejamos cocinar todos los ingredientes otros 10 minutos, añadiendo más líquido si se nos queda seco.
Añadimos el queso cortado en daditos y lo dejamos fundirse.
Mientras tanto, habremos cocido ya la pasta, y una vez escurrida, repartimos sobre ella la salsa de peras, nueces y queso. Servimos muy caliente

Si nos gustan los contrastes de sabores, podemos añadir una cucharada de azúcar moreno a la mezcla de ingredientes, cuando se esté pochando la cebolla, o tras añadir las peras y nueces pero antes del queso para que le de tiempo a derretirse y mezclar su sabor con los demás ingredientes.

SALSA PESTO PARA PASTA (APTO PARA VEGANOS)

Esta salsa viene muy bien tenerla preparada porque te saca de un apuro en los momentos en que no sabemos que salsa utilizar rápidamente para un plato de pasta, yo suelo hacer esta cantidad y la guardo en un bote de cristal en la nevera, donde aguanta bastante. Además de que me encanta.

Ingredientes para 250 ml.:

150 ml. Aceite de oliva virgen Extra

60 gr. Queso Grana Padano o Parmesano regiano rallado, o vegano

50 gr. Piñones

10 Hojas de albahaca

¼ de Ajo (al gusto)

Sal gruesa marina

Elaboración:

Echamos en un mortero los piñones que pueden estar previamente dorados en una sartén con unas gotas de aceite, añadimos unos granos de sal, las hojas de albahaca y el ajo.

Machacamos, añadimos el aceite de oliva y removemos. Incorporamos el queso rallado, en mi caso Grana Padano y volvemos a machacar todo el conjunto. Probamos el punto de sal y ya tendremos lista nuestra Salsa al Pesto para usar, por ejemplo, con unos espaguetis cocidos o una pasta rellena que habremos cocido según las instrucciones del fabricante.

WOK DE POLLO Y VERDURAS CON SALSA KORMA

Hoy hemos comido este wok con una salsa diferente... la parte de las verduras y la carne la he hecho igual que el otro wok, solo cambia la salsa y la hemos tomado con arroz basmati. A pesar de llevar tanta especia es bastante suave.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo troceadas a tacos y restos de solomillo de ternera
1 Cebolla
2 Calabacines

250 gr. de champiñones

3 zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Salsa Korma

Sal

PREPARACION:

Cortar el pollo y la ternera en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela. Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla y sofreírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir el resto de la verdura troceada: Las zanahorias, el calabacín y los champiñones. Remover bien.

Echar la carne y seguir dándole vueltas, añadir la salsa Korma y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Servir con arroz basmati cocido.

La salsa la he comprado hecha...lleva los siguientes ingredientes: Nata, cebolla, yogurt, azúcar, maicena, almendra molida, tomate concentrado, crema de coco, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, cardamomo, canela, jengibre, chile, aceite, zumo de limón, leche y mostaza.

SOLOMILLO DE CERDO CON HUMUS

Esta es otra forma de hacer el solomillo que aunque tiene un poquito de trabajo, el resultado es espectacular...

Ingredientes para 6 personas:

- 3 solomillos de cerdo

- comino, nuez moscada, sal y pimienta

- 200 ml. de vino de jerez semi seco

- 400 de caldo de carne

-Miel y aceite de oliva virgen extra

Humus

- 1 bote de garbanzos cocidos de 500 gr.

- 1 cucharada de tahini

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- comino molido

- pimentón picante

- sal y pimienta

- pan de pita

Mermelada de cebolla

- 1kg de cebollas

- 2 cucharadas de mantequilla

- 180 ml. de mitad vinagre de Módena y de Jerez

- 250 gr. de azúcar

- ½ l de vino tinto

Como hacer la mermelada de cebolla

Cortar las cebollas en rodajas finas. Rehogarlas con mantequilla a fuego lento hasta que se ablanden, en una cazuela de fondo grueso. Añadir el azúcar, dar unas vueltas para que tomen color y añadir los vinagres y el vino. Cocer muy lentamente (2 horas) hasta consumir todo el líquido.

Sazonar el solomillo con nuez moscada, comino, sal y pimienta. Mezclar aceite de oliva con miel. Embadurnar la carne. Dorar en la sartén y retirar.

Desglasar la sartén donde hemos dorado la carne con un vaso de jerez, reducir y añadir 2 vasos de caldo de carne y una rama de romero. Reducir a la mitad. Engordar con 1 cucharadita de maizena. Hasta aquí se puede hacer el día anterior. (A ni se me ha espesado demasiado)

Meter los solomillos al horno a 180º unos 15 minutos. Deben de quedar rosados. Sacar, dejar reposar unos 10 minutos y cortar en rodajas de ½ cm.

Como hacer el humus

Triturar todos los ingredientes añadiendo un poco de agua de los garbanzos. Mantenerlo a temperatura ambiente.

Servir el solomillo en el centro de la fuente con el humus en un lado y la mermelada de cebolla en el otro. La salsa en salsera. Como la mía ha salido muy espesa la he puesto al lado de la carne.

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA

Quería probar estas albóndigas con carne picada de pollo que es mas ligera y ademas les he añadido miga de pan empapada en leche que nunca había utilizado, son bastante blanditas pero están muy tiernas y suaves y bien buenas.

Ingredientes:

800 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de miga de pan
1/2 vaso de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
2 zanahorias
2 vasos de vino blanco
1 chorrito de brandy
1 vaso de agua
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Perejil

Elaboración:
Pelar los dientes de ajo y majarlos con un poco de perejil picado. Poner en un bol la miga de pan y la leche y dejar que se empape bien.
Poner en un recipiente grande, la carne picada de pollo, sal al gusto, una pizca de pimienta, la miga remojada en leche y escurrida, el majado de ajo y perejil y el huevo. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Formar las bolas (no os preocupéis si no quedan perfectas como con las de ternera o cerdo ya que son muy blandas), pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite. Irlas friendo por tandas y colocarlas en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Cortamos la cebolla en láminas y las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas. Ponerla a pochar en una cazuela con cuatro cucharadas del aceite de freír las albóndigas. Cuando esté dorada, agregar el pimiento picado, las zanahorias y los tomates pelados y picados. Sazonar todo y cuando esté dorado añadir la hoja de laurel, las albóndigas, el vino, el brandy y el agua hasta casi cubrirlas, llevamos a fuego medio, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 20-30 minutos.
Sacar las albóndigas, quitar la hoja de laurel y triturar las verduras, servirlas con la salsa por encima. Se puede acompañar de patatas fritas o arroz basmati cocido.

PASTA CON BACON Y PUERROS

Esta es una salsa suave de puerros con bacon, nata líquida, aceite de oliva y mucho orégano, que combina a la perfección con cualquier tipo de pasta. Yo la he hecho con una pasta rellena.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 4 lonchas de bacon o un paquetito de los que van cortados
• 200 ml. de nata para cocinar
  
• Orégano
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal

Preparación:
Lo primero para hacer esta salsa para pasta es pelar y picar muy finito el diente de ajo y ponerlo a fuego lento en una sartén con aceite de oliva. Luego lavaremos el puerro, lo cortaremos también muy fino, y lo añadiremos a la sartén. Dejaremos sofreír unos 10 minutos.
Hecho el puerro, añadiremos el bacon picado en taquitos, lo doraremos durante unos minutos y luego echaremos la nata líquida y la sal. Removeremos la salsa para que la nata vaya espesando, y cuando esté en el punto que nos guste, añadiremos un puñadito de orégano. ¡Y ya está lista!

Luego sólo tendríamos que cocer en agua con sal la pasta que nos guste, escurrirla, y echarla a la cazuela de la salsa para pasta. Después de remover y mezclar bien, serviríamos bien caliente.

LUBINA O MERLUZA EN SALSA DE AZAFRAN

Hoy tenia unos filetes de merluza congelados, de estos que no tienen piel y he buscado una receta para que tuvieran cierta gracia y esta me ha parecido bien aunque no la he echo exactamente igual...
Ingredientes:
1 lubina grande en lomos o filetes de merluza
1 cebolla
1 diente de ajo
Unas ramitas de cilantro
1/2 vaso de nata de cocinar
1 cs de Harina
1 vaso y medio de caldo de pescado
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:
Lavar y secar con papel de cocina los lomos de lubina o merluza. Déjalos con la piel. Precalienta el horno a 180 ºC.
• En una sartén con aceite, dorar el ajo pelado y picado y retirarlo. En la misma sartén, pochar a fuego bajo la cebolla picadita y cuando esté transparente, poner una cucharada de harina removiendo deprisa. Una vez mezclada con la cebolla, añadir la nata, volver a remover para que se una todo bien y añadir el caldo caliente. Agregar unas hebras de azafrán y bajar el fuego. Ir removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Sazonar al gusto y rectificar de azafrán, si te gusta más potente.
• Sazonar el pescado y colocar en una bandeja de horno engrasada. Hornearlo 10 minutos y verter la salsa de azafrán por encima. Cocinar en el horno 5 minutos más.
• Dejar reposar el pescado con la salsa dentro del horno apagado unos minutos más. Servir con su salsa y una ramitas de cilantro.

 Otra forma de hacerlo:

Yo que hoy no tenia tiempo para hacerlo en el horno... he asado el pescado en una plancha, la salsa la he hecho en la sartén y como no tenia cilantro, le he puesto eneldo que le va bien al pescado.
He puesto el pescado en un recipiente de cristal, le he añadido la salsa que he pasado por una batidora y lo he metido al microondas un par de minutos. Ha salido muy buena.

DORADA A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS EN SALSA MERY

Tenia unos langostinos de un tamaño espectacular en el congelador y los he hecho con una salsa que me enseño el Sr. Manolo Fontestad, que fue el cocinero de donde trabajo durante muchos años...con la crisis no hay ya ni comedor...nos llevamos la comida de casa en “tupper” o sea la tartera de toda la vida que se llevaban nuestros padres cuando en los trabajos no había comedor (hemos retrocedido a los 60).
Bueno yo en realidad lo que he hecho de comida han sido unas doradas a la plancha con unas gotitas de aceite y para acompañar en vez de verduras, he hecho estos langostinos. Se puede hacer también con gambas pero la gamba es mas sabrosa y a la plancha con un poco de sal están de muerte...el langostino es mas soso y le va bien la salsa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Doradas de racion 
12 o 16 langostinos según tamaño
5 dientes de ajo picaditos
2 chalotas picaditas
3 tomates de pera pelados y cortados picaditos
Aceite de oliva virgen
1/2 vaso de Cognac o de Jerez seco
sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN
Ponemos aceite en una sartén grande y ponemos a pochar los ajos y las chalotas, cuando estén un poco transparentes le añadimos el tomate y la sal y le damos vueltas hasta que este sofrito. Añadimos el Cognac y dejamos evaporar el alcohol, colocamos los langostinos sobre el sofrito, le añadimos pimienta y perejil, les damos la vuelta y cuando estén, (se hacen enseguida) apagamos el fuego y lo dejamos que se impregnen de la salsa.
Los servimos como entrante o como en mi caso para acompañar las doradas a la plancha.
Preparar pan para mojar....

POLLO AL ESTILO KATSU DE WAGAMAMA

Como yo no estoy haciendo muchas recetas nuevas y a mi hija Blanca le encanta la comida oriental y no le da pereza ponerse a cocinar...pero si escribirla, le he pedido que me pase las recetas y asi las colgare por aqui por si a alguien le interesa.
Esta receta es de un restaurante de Londres y ha sido modificada para hacerla mas sencilla.
Realmente está muy buena, aunque yo apenas tomé salsa porque no puedo.


Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa:

1 Vaso de caldo de pollo
1 Cucharadita de cebolla en polvo (se puede sustituir por una cebolla fresca picada muy fino)
1 Cucharadita de ajo en polvo (se puede sustituir por 2 ajos)
1 Cucharadita de jengibre molido (no es imprescindible)
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de curry en polvo
1 Cucharadita de miel
1 Cucharadita de salsa de soja

Poner el caldo a calentar en un cazo y añadir el resto de ingredientes uno a uno mezclando continuamente.

El pollo:

Dos pechugas de pollo
Un puñado de harina para rebozar
Pan rallado para rebozar (se le puede añadir semillas de sésamo)
Huevo batido y sal

Cortar la pechuga en filetes. Rebozar con la harina, luego el huevo y después el pan.
Poner en una sartén con medio dedo de aceite a 180°C. Freír durante 3 minutos por cada lado.

Cortar en tiras y servir sobre arroz basmati cocido con sal y unos clavos de olor (o solo) y echar la salsa por encima.