GARRETAS DE CORDERO CON PATATAS

Esta comida se remonta a mi infancia y me trae recuerdos de momentos felices en los que mi madre nos las preparaba...¡como hecho de menos a mi padre en la mesa!.

Es una comida sencilla de preparar, solo requiere tiempo y unos pocos ingredientes...y que te guste el cordero ¡claro!.

Ingredientes 4 personas:

4 garretas de cordero

Aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y pimentón de la vera

Agua

4 patatas medianas

4 dientes de ajo

Preparación:

Que el carnicero o vosotros cortéis por la mitad las garretas, lavarlas y secarlas.

En una olla de barro o de hierro o de lo que tengáis, poner aceite a calentar y sofreír las garretas bien, añadir, sal, pimienta y pimentón de la vera. Cubrir con agua la carne y dejar cocer hasta que queden 2 dedos de caldo (1 hora y media aprox.)

Patatas: Pelarlas y en una sartén se pone aceite a calentar y se fríen primero los ajos pelados y se sacan, se echan las patatas y se fríen con cuidado de no machacarlas. Se sacan y se ponen a enfriar un poco y se vuelven a freír en la sartén (esto lo hago como lo hace mi madre y la verdad es que se quedan las patatas mas crujientes) al sacarlas las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Y le añadimos sal y un poco de pimentón

Y buen apetito...

El pan como vereis tiene unas hierbas por encima..es un truco que me dio mi amiga Carmen, a cualquier pan (si es plano mejor) le untais con un pincel aceite por la superficie y le echais las hierbas que os gusten ..oregano, tomillo, romero etc, y poner en el horno unos minutos antes de comer...Expectacular.

PAN DE MOLDE INTEGRAL

Ya he hecho un par de veces este pan y la verdad es el que mejor me ha salido, cada vez la miga ha sido diferente, pero en ambos casos muy buena, la primera vez lo hice en dos moldes de cake que tengo que no son muy grandes y el de ayer lo hice en un molde grande que me dejó mi hermana. Y ya salió del tamaño habitual que solemos comprar, por supuesto el sabor no tiene nada que ver...la receta para variar es de http://webosfritos.es/ (esto ya parece una sucursal de su blog) pero es que lo explica tan bien y el resultado es tan bueno en casi todas las recetas que pruebo, que cuando quiero hacer algo lo primero que hago es buscar si ella lo tiene...y como es de Cuenca y mi familia también, muchas recetas de las que mi madre no me sabe decir cantidades o ya no se acuerda bien, pues las encuentro en su Blog...bueno a la receta, yo como no se amasar lo hago en la Mycook.
Ingredientes
El prefermento
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
5 g de azúcar (1 cc rasa)
130 g de harina de fuerza
La masa de pan
El prefermento
100 g de harina de fuerza
200 g de harina integral
1 cs de semillas de lino
1 cs de semillas de sésamo
10 g de sal
150 g de leche entera a temperatura ambiente
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cs de miel

Preparación en Thermomix o Mycook
El prefermento
Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programar 20'' vel.4
Dejarlo en el vaso hasta que doble su volumen.

La masa
Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 20'' a vel.6
Amasar programando 3' a vel. Espiga o Amasado
Sacar la masa a la encimera, poner un poco de harina y hacer una bola. Dejar reposar 5' tapada con un paño.
Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra, untándolo bien por todas las esquinas.
Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos. Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.
Colocar el pan dentro del molde con las juntas hacia abajo.
Dejar levar en un sitio templado tapado con un paño hasta que veamos que cubre los 2/3 de la capacidad del molde o un poco más.
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente, meter el molde y dejar hornear de 25 a 30 minutos. Cuando lleve 25 minutos comprobar cómo va el pan. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, dejarlo sobre una rejilla. 
Para conservarlo, guardarlo en una bolsa si es para un par de dias y si vais a tardar mas en consumirlo, congelarlo a rebanadas y listo.

PAN INTEGRAL CON FRUTOS SECOS

Después de probar el pan “para principiantes” compre una harina integral y tenia también en casa otra de centeno, unas avellanas, unas almendras molidas...así que hoy me he atrevido con este pan que me parecía ideal para compartir y llevar a casa de unos amigos, donde nos han invitado a comer. Yo la masa la he preparado en la Mycook porque amasar no sé y también he triturado los frutos secos.
En estos momentos están en el horno los dos panes. 
La receta es de Su de webosfritos.es que es una especialista en esto de hacer pan. 
Espero que se pueda comer.
Ya lo he probado y está muy bueno. Precisamente lo hemos tomado con un tartar de salmón..


Ingredientes
200 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo integral
150 g de harina integral de centeno
20 g de leche semidesnatada a temperatura ambiente
250 g de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadero
150 g entre avellanas tostadas, almendras tostadas y nueces trituradas


Preparación en Maquina
- Trituramos los frutos secos, poniéndolos en el vaso y programar velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos hasta que veamos que están triturados y los reservamos.
- Ponemos las harinas en el vaso y desmigamos la levadura por encima, cerramos el vaso y programamos 10 segundos a velocidad 3.
- Añadimos la leche, el agua y la sal. Programamos 10 segundos a velocidad 6.
- Incorporamos los frutos secos y mezclamos 50 segundos a velocidad 6.
- Programamos 3 minutos con el vaso cerrado a velocidad amasado.
- Colocamos la masa en un bol y lo tapamos con papel film. Dejamos reposar 2 horas donde no tenga corrientes de aire.
- Pasado ese tiempo lo sacamos y lo volvemos a amasar durante un minutos. Se hace una bola y a continuación la aplastamos con la mano y formamos un rectángulo. Continuamos plegando la masa en tercios, doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo, presionando un poco con los dedos. Doblar el rectángulo resultante de masa por la mitad a lo largo y sellar los dos extremos juntos.
Hay que darle forma de barra ancha respetando los dobleces que hemos hecho antes y modificando sólo el grosor, estirándola o haciéndola más gordita.
-Dejamos reposar de una a dos horas en la bandeja donde lo vayamos a cocer tapado con un paño de algodón. El tiempo es orientativo, nos tenemos que guiar por el aumento considerable de volumen. (yo lo he tenido 2 horas)
-Cuando la masa esté creciendo en la ultima media hora, encender el horno a 220º, calor arriba y abajo. Y una vez alcanzada la temperatura del horno, meter la bandeja directamente. Pero antes de meter la masa, pulverizar agua dentro del horno y también se puede colocar un recipiente de pirex con agua en la parte baja del horno (el agua hace que se haga la corteza del pan). Dejar hornear de 20 a 25 minutos, hasta que esté hecho. Colocarlo en una rejilla hasta que se enfríe.
Este pan se puede guardar durante un par de días envuelto en un paño de algodón o congelarlo cortado a rebanadas que podemos tostar en la tostadora sin descongelar.

PAN PARA PRINCIPIANTES O PAN MILAGRO

Hace unos días me atreví con este pan, del que todo el mundo decía maravillas por lo fácil y sencillo que se hace, solo tiene una particularidad y es que se cuece con un cacharro de pirex con tapa y yo no tenia, ni encontraba por ningún sitio, pero hablando con mi hermana me dijo que ella tenia uno y que no lo utilizaba para nada..como tenia harina de fuerza me puse a ello y siguiendo las instrucciones de “Su” de webosfritos lo hice, ella da las instrucciones para hacerlo a mano y en Thermomix. Yo lo hice en mi Mycook.

Ingredientes:

175 gr. de agua.

20 gr. de aceite.

15 gr. de levadura fresca de panadero

310 gr. harina

Una cucharita de café de sal

Preparación:

A Maquina Ponemos en el vaso de la maquina, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 40º, vel.2. Añadimos la harina (reservando un poquito) y la cucharita de sal (en este mío añadí también varias semillas de lino) mezclamos unos 10 segundos a vel.6 y programamos 2 minutos vel.amasado.

Mientras está amasando podemos mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no absorben los mismos líquidos) añadimos más poco a poco.

Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará prácticamente limpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma redondita o la forma del molde, lo metemos en un recipiente de pirex con tapa previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos con un cuchillo afilado o con un cuter, lo pincelamos con aceite, lo espolvoreamos con harina y al horno, en frío a 220 calor arriba y abajo durante unos cuarenta minutos, hasta que lo veamos morenito (yo 45 minutos).

A mano: Colocamos en un bol la harina y desmigamos la levadura en el centro, añadimos el agua y el aceite y lo amasamos durante 10 minutos, a mitad del amasado añadimos la sal, hacemos una bola y seguimos las instrucciones anteriores.

Resultado: Me salió fatal, muy bonito pero no creció nada y estaba como una piedra (en la parte superior de la foto se ve una cosita redonda, ese es el pan, que al lado del segundo se nota la diferencia). Le mande una nota a “Su” en la que le decía que lo repetía dejándolo levar 20 minutos.

Como “Su” decía que lo había cogido de otro blog lo miré y entonces me di cuenta de esta observación a la que no había hecho caso: Nunca se debe poner la sal en contacto con la levadura, ni los líquidos o calor superior a 50º, ya que “mataría” la levadura y no aumentaría el pan su volumen, quedaría apelmazado.  Echaremos la sal mezclada junto con la harina.

Mientras tanto, “Su” me contestaba que lo dejara levar hora y media pero ya lo había hecho y este si que salió bien. El próximo será el de molde integral...