ENSALADA DE GARBANZOS Y ATÚN ( Y VERSION VEGANA)

Esta ensalada de garbanzos nos ha gustado mucho, para las personas como yo que no nos gustan mucho las legumbres, es una forma de comérnosla sin complejos. He puesto todo en un recipiente en el frigorífico, salvo el queso y el atún, que lo añadiremos a la hora de comer para que mi hija vegana se añada los suyos..

Ingredientes: 4 personas

500 g de garbanzos cocidos

2 tomates

1 aguacate

1 cebolleta

Un trozo de pimiento morrón (yo he puesto rojo y verde)

120 g de queso tipo Feta  / Queso vegano

200 g de atún en lata / Atún vegano

aceitunas negras sin hueso

12 pepinillos

130 g de maíz cocido 

1 cucharada de mostaza

Unos tallos de cebollino

40 g de avellanas o almendras tostadas 

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Cortar todas las verduras en cuadraditos, las aceitunas en 3 trozos, los pepinillos, las almendras o avellanas cortadas en trozos a cuchillo.

Lavar los garbanzos y poner en un recipiente grande, ir añadiendo todos los ingredientes cortados a cuadraditos pequeños, incluidas las almendras para que quede un toque crujiente.

Hacer una vinagreta: Poner en un bote de cristal 1 cucharada de mostaza, vinagre, aceite, sal y pimienta, agitarlo para que se ligue, añadirla al bol y mezclar. Dejar enfriar en la nevera

KARTOFFELSALAT (ENSALADA DE PATATAS Y SALCHICHAS ALEMANA )

Mi hija abrió un bote de salchichas enormes del tipo Worckwurst y para que no se olviden en la nevera he buscado tipos de ensaladas alemanas que lo contienen, por supuesto le he hecho alguna variación. Esta es la mas parecida a la de una chica que vivió en Alemania http://www.lolacocina.com

La Kartoffelsalat es uno de los platos más conocidos de la cocina alemana, cuando estuve en Berlin no probé ninguna porque fui en agosto y ellos lo toman en Nochebuena como acompañamiento de algún plato más consistente, después he ido buscando recetas para hacerla, pero he encontrado tantas y tan distintas entre si, que he acabado eligiendo una que tengo todos los ingredientes. En algunas la he encontrado con media ramita de apio crudo y yo no tengo, en otra ocasión lo probare porque tiene que ser curiosa.
Como en cualquier ensalada, la cantidad de los ingredientes es meramente orientativa, depende del gusto de cada uno.

Ingredientes 4 personas:

-5 o 6 patatas medianas que sean buenas para cocer (800 gr)

-1 cebolleta o media cebolla dura

-2 huevos cocidos

-4 buenas salchichas alemanas (200 gr.)

-5 o 6 pepinillos alemanes agridulces de los grandes, no en vinagre y un par de cucharadas del líquido del frasco.

-20 aceitunas negras sin hueso

-1 Manzana
Condimentos: Zumo de ½ limón / 2 CS de aceite de oliva / 5 CS de mayonesa / 2 CS de mostaza a la antigua o de Dijón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas con su piel en una olla con abundante agua con sal. O las hacemos en el microondas pinchadas un poquito con un tenedor y envueltas en papel film unos 3 ' por patata (yo lo he hecho así).
Una vez cocidas se les quita la piel y se cortan en rodajas o en trozos, se ponen en un cuenco.

Se añaden a las patatas la cebolla cortada a trozos, las salchichas pasadas unos minutos por la sartén con unas gotas de aceite de oliva y después cortadas en rodajas, la manzana pelada y cortada a trocitos a las que le añadiremos unas gotas de limón, las aceitunas y los pepinillos troceados.
En un cuenco se mezcla la mayonesa con la mostaza y el líquido de los pepinillos, se debe probar para que quede a nuestro gusto y si hace falta ajustar las cantidades.
Se vierte esta mezcla sobre las patatas y se mezcla todo bien, normalmente las patatas absorben la salsa y queda bastante espeso. Se añaden los huevos cocidos cortados en cuartos.

Se puede tomar natural o enfriarla un rato en la nevera (pero no mucho)

Espero que os guste....

MOJE (ENSALADA) (APTO PARA VEGANOS)

Hoy he visto el post de  webosfritos sobre su Moje y me he sentido muy identificada.

Que alegría que me ha dado, ver el Moje de toda la vida que se ha hecho en mi casa pero con las cantidades medidas...aunque prácticamente es tal y como nosotros lo hacemos, lo que me ha gustado es que “Su” lo hace con tomate natural..

Mis padres hacían conserva de tomate de su huerta...pero desde que falleció yo no lo había vuelto a hacer....no me apetecía y ademas el sabor de esos tomates no tenían sustituto (y mira que he probado) La que me dio pena es mi madre que no recuerda haberlo comido.

Aprovechando que vivo en la huerta, que es la temporada del tomate valenciano que dura poquísimo (me refiero a la temporada), que un vecino agricultor nos vende algún “Basquet” que nos repartimos entre las vecinas, ya que es un tomate muy bueno, que madura muy rápidamente y se tiene que consumir rápido, bueno pues que enseguida me he puesto a ello y ya tengo el moje enfriándose en la nevera.

Ingredientes
1 kilo de tomates
½ cebolleta fresca (Yo puse menos)
4 huevos cocidos
120 gr. de aceitunas verdes
150 gr. de bonito en aceite
Sal
50 ml. de aceite de oliva virgen extra

*Para Veganos sustituir los huevos por dados de tofu y sustituir el bonito por alga nori.

Preparación:
Cocer los huevos 10 minutos desde que empiecen a hervir y enfriarlos. Pelar los tomates, escaldándolos previamente 5 segundos en agua hirviendo y enfriarlos a continuación.(Yo aproveche el agua de los huevos para escaldar los tomates)
Partir los tomates en trozos y ponerlos en una fuente, echar el bonito, la cebolleta cortada muy pequeñita, los huevos partidos a trozos y las aceitunas. Echamos sal y el aceite de oliva virgen extra. Y a enfriar y después a mojar pan.

¿O porque creíais que se llamaba Moje?

ENSALADA CON HOJAS VERDES, FRUTA Y QUESO FRITO

Esta ensalada la hice para los entrantes de Nochevieja..pero también la había hecho para el centro de la mesa en otras comidas.

Es el cuenco de la derecha, se me olvidó hacerle foto

Ingredientes

Hojas de canónigos.
Hojas de rúcula.
Fruta cortada a cuadraditos
Pipas de girasol
Queso Camembert o Brie
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Vinagreta para aliñar (sal, vinagre de módena, aceite de oliva, miel, mostaza antigua)

Cómo se elabora:

Primero preparamos el queso frito: Lo cortamos en trozos, teniendo en cuenta el tamaño del recipiente en que lo vayamos a poner, batimos un huevo y pasamos los trozos por todos los lados y después lo pasamos por pan rallado, repetimos la operación (huevo y pan rallado) y lo dejamos en la nevera para que esté bien frío.
Colocamos en la ensaladera o en los recipientes, como es mi caso, unas hojas de canónigos, unas de rúcula, trocitos de fruta cortada a cuadraditos, que nos guste o que tengamos en ese momento (pera, manzana, persimon, plátano, fresas, granada) al gusto, yo he puesto pera y persimón. Añadimos las pipas que pueden ser de girasol o de calabaza o ambas.
Hacemos la vinagreta colocando en un botecito todos los ingredientes y agitándolo.
Ponemos un cazo con aceite de oliva a calentar y vamos friendo el queso por tandas para que no se nos enfríe el aceite y lo vamos dejando sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Una vez terminado y a punto se servir aliñamos con la vinagreta y colocamos por encima los trozos de queso caliente.

TABULÉ, TABOULÉ O TABOULET

El tabulé (del arabe Tabbula) es una receta de una especie de ensalada fría a base de sémola de trigo. En la zona de Libano se hace con una semola de trigo que se llama Bulgur, en el Magreb se hace con Cus-Cus.

Yo lo suelo preparar en verano aunque con el calor que hace este año ya lo he adelantado y lo hemos comido hoy. Me gusta mucho su sabor y lo facil de la preparación.

Normalmente suelo utilizar el cous-cous ya precocido y con especias, ya que permite elaborar esta receta en apenas unos minutos.

Ingredientes:

250 gr. de cous-cous precocido (yo lo compro en un hipermercado)

3 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pepino

Zumo de 1 limon. (esto es un poco al gusto y pueden ser 2 o 3)

Aceite de oliva extra virgen, al gusto.

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras sin hueso.

2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.

Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración:

Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él 300 ml de agua hirviendo y 1 cucharada de aceite y lo tapamos con un paño.

Trascurridos unos cinco minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo. (o seguir las indicaciones del fabricante)

Con un tenedor removemos el cous-cous de modo que quede sueltecito.

Cortamos muy pequeñito en cuadraditos la cebolla, el pimiento, el pepino y los tomates. Los añadiremos al cus-cus y los removeremos bien. A continuacion le añadimos las especias. (yo no lo hago porque lo compro con especias añadidas), le echamos el limon, sal y un poco mas de aceite y lo removemos.

Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Lo introducimos en el frigorífico hasta que esté bien fresquito. 

Las cantidades la verdad son muy relativa ya que eso va a gustos.
En general es muy importante intentar que no predomine ningún sabor, hay que crear una sensación de mezcla de aromas.

OTRA ENSALADA DE PASTA

Ingredientes 4 personas

• 250 gr. de Pasta
• Tomatitos cherry o 1 tomate cortado a dados
• 2 quesitos blancos
• 1 lata de maíz dulce pequeña
• 2 latas de atún de 80 gr.
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• Unas aceitunas rellenas de anchoa
• Unas hojas de rúcula
• Vinagre, sal y aceite de oliva al gusto
• Una pizca de orégano
  

Preparación

Hierve la Pasta al dente en abundante agua con sal (yo he utilizado unos restos de pasta). Escurre bien, riega con aceite y dejar enfriar.

Corta a trocitos pequeños la cebolla, la zanahoria, los quesitos y el tomate. Escurre el aceite del atún y desmenúzalo. Mezcla todo con la pasta y añade el maíz, la rúcula y las aceitunas, aliñar con vinagre de Jerez, aceite de oliva y una pizca de orégano.

Removerlo todo, meter en la nevera y servir fresquito.

 

ENSALADA DE PASTA CON ATUN

Esta ensalada la hemos tomado este verano y nos ha encantado

Ingredientes 4 personas

• 250 gr. de Pasta
• 6 rodajas de piña
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de atún
• 200 gr. de Jamón York
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua (o de otro tipo)
• Una pizca de Finas hierbas
  

Preparación:

Hierve la Pasta al dente en abundante agua.  Escurre, riega con aceite y deja enfriar.

Corta a trocitos la piña y el jamón de york. Escurre el aceite del atún y desmenuzalo. Mezcla todo con la pasta y añade el maíz, aliña con una vinagreta preparada con aceite, mostaza y una pizca de Finas Hierbas. 

(la foto cuando lo vuelva a hacer) *-* 

ENSALADA CESAR

Esta ensalada la hemos comido casi todos por ahí en algun restaurante, pero os aseguro que si la haceis con estas indicaciones ya no os parecera tan buena la que se come fuera de casa...

Ingredientes: 4 personas
Para la vinagreta:
• 3 anchoas de lata
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 25 ml de zumo de limón
• 25 ml de vinagre
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la ensalada:
• 8 anchoas de lata
• 75 g de queso parmesano
• 200 g de lechuga
• 40 g de pan blanco en dados

Elaboracion:
Pon el ajo pelado y el aceite en el vaso mezclador. Déjalo unas horas en maceración.
Cuece el huevo 2 minutos, refréscalo y cáscalo sobre el aceite ya sin ajo. Agrega el zumo de limón, el vinagre y las anchoas. Salpimenta y tritura hasta ligar la salsa. Resérvala.
Por otra parte, fríe el pan y ponlo a escurrir sobre papel de cocina.Corta en lascas el queso parmesano. Lava, trocea y escurre la lechuga.
Monta la ensalada con las hojas de lechuga, los costrones de pan, las anchoas y el queso. Sirve con la salsa césar por encima. Ñam Ñam