Arroz 3 delicias

Ingredientes 4 personas

• 400 g Arroz de grano largo tipo basmati, jazmín, thai, etc

• 1 Zanahoria

• 150 g Gambas

• 75 Guisantes

• 75 Jamón de York en taquitos

• 2 Huevos

• 20 ml Salsa de soja

• 10 g Azúcar

• 20 ml Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la zanahoria en dados pequeños y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal. Abrimos la lata de guisantes. Batimos los huevos con la sal y una cucharadita de azúcar y preparamos una tortilla francesa usando una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva. La tortilla debe quedarnos bastante fina, tipo crêpe.

Mientras tanto, ponemos en otro cazo con agua de sal el arroz largo tipo basmati o thai a cocer. En unos diez minutos estará listo, dependiendo de la variedad, momento en el que lo escurrimos y reservamos. Mientras cuece, cortamos el jamón de York en taquitos.

Salteamos las gambas ligeramente en una sartén amplia con el resto del aceite de oliva, y como ya tenemos todos los ingredientes listos, procedemos a preparar el plato. Para ello, añadimos el arroz bien escurrido a la sartén y sazonamos con las cucharadas de salsa de soja.

Una vez bien salteado, agregamos los demás ingredientes, salteando para que todos se mezclen en la sartén y una vez listos lo pasamos a una fuente y lo servimos inmediatamente, muy caliente con un poco de salsa de soja aparte para que quien quiera pueda añadirla a su gusto

 

ARROS AMB BLEDES O ARROZ CON ACELGAS (APTO VEGANO Y VEGETARIANO)

 Este arroz de cuchara es típico de Valencia, con ingredientes muy sencillos.

Ingredientes 4 personas

• 150 gr Alubias blancas cocidas

• 1 Cebolla picada

• 
  1 Diente de ajo grande o 2 pequeños

• Pimentón dulce al gusto

• 1 Tomate rallado (2 si son pequeños)

• 150 g Acelgas troceadas

• 300 gr Patata

• 150 gr Arroz redondo

• 4 Azafrán en hebras

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Vino oloroso para cocinar

Preparación: Picar la cebolla, rallar los ajos y poner a pochar con aceite en una olla a fuego suave, con un poco de sal. Cuando estén transparentes y tiernos, añadir el pimentón, remover sin dejar que se queme y echar el tomate rallado rápidamente. Dejar todo pochando un par de minutos y agregar las acelgas. Remover bien subiendo el fuego para que pierdan volumen. En este momento se puede regar con un chorro de vino si se tiene mano.

Pasados unos minutos, cubrir con agua y echar las patatas peladas y chascadas junto con el azafrán. Tapar y cocer unos 10 minutos, echar las alubias cocidas, cuando lleven 10 minutos, destapar y echar el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto, según la variedad (unos 18-22 minutos). Comprobar el punto de sal.

ARROZ AL HORNO VALENCIANO (O ARROS AL FORN)

 Ingredientes: (4 personas)

• 

  400 gr. de arroz
• 800 cc de caldo de cocido o de carne
• 4 Longanizas gruesas (o las que tengáis)
• 4 morcillas de cebolla
• 1 Patata
• 1 cabeza de ajos y 1 diente de ajo
• Tomate picado para sofreír
• 125 gr de garbanzos cocidos (yo los uso de bote)
• 1 tomate maduro en rodajas
• Aceite de oliva y sal
• Pimentón y azafrán de hebra

Elaboración:

Este arroz en Valencia se cocina con costillas de cerdo, trozos de panceta y morcilla de cebolla, pero en casa intentamos quitar grasa, aunque en realidad los guisos en cada casa son diferentes.

Sofreír con aceite de oliva en una sartén, la cabeza de ajos entera con un corte horizontal, la patata cortada en rebanadas gruesas (una por persona) y reservar, las longanizas y morcillas y reservar, sofreír un ajo picado y dos o tres cucharas de tomate rallado y dejar un poquito hasta que se consuma el agua, añadir el arroz y sofreirlo, añadir el pimentón y el azafrán y darle unas vueltas, añadir los garbanzos darle unas vueltas y echarlo todo en la base del recipiente donde lo vayamos a hacer (barro o cristal). Colocar el resto de elementos encima de forma armoniosa. Calentar el caldo y echarlo sobre los ingredientes, echarle la sal teniendo en cuenta como esté de sal el caldo. Colocar en el centro la cabeza de ajos y a su alrededor los embutidos, las rodajas de tomate y las patatas. Introducir en el horno a una temperatura de 200º y cuando empiece a hervir calcular el tiempo de cocción del arroz. Yo desde que lo introduje en el horno lo tuve 40 minutos en total, eso depende de como este el arroz y de que no quede caldo.

Espero que os guste..

PAELLA DE VERDURAS (APTA VEGANOS)

  Hace unas semanas nos hicimos esta paella que no lleva carne, y está buenísima, se puede hacer con agua o caldo de verduras y así los vegetarianos serán felices pero nosotros la hicimos con caldo de pollo.
Es bastante entretenida porque tienes que preparar todas las verduras y cortarlas y luego ir sofriendo poco a poco sin que se quemen.
Es una paella de aprovechamiento porque le puedes ir añadiendo las verduras que tengas por la nevera frescas o en todo caso congeladas pero no de bote.

INGREDIENTES PARA 4 A 6 PERSONAS
500 grs de Arroz bomba (es aproximado)
200 grs de Judía verde o bachoqueta
1 Pimiento rojo cortado a trocitos
1 Pimiento verde cortado a trocitos
1 Brecol pequeñito partido a ramilletes o coliflor
4 Alcachofas peladas y cortadas, a las que le echaremos limón
3 Tomates de pera pelados y cortados picaditos
3 Ajos cortaditos
150 grs de habitas
150 grs de guisantes
2 zanahorias peladas y cortadas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Caldo de pollo o de verduras

PREPARACIÓN
Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, el resto de verduras y seguimos sofriendo, añadimos tomate pelado y cortadito y los ajos también cortaditos. Una vez el sofrito hecho, echamos el pimentón y enseguida añadimos caldo hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo. Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.
 

PAELLA VALENCIANA

Esta receta la ha hecho mi hija Blanca con ayuda de Marc.
Yo no hago paellas (a pesar de ser valenciana) un poco por pudor, aquí en valencia en muchas casas es la comida del domingo...y como la hacen todos los domingos les sale insuperable.
A mi, que me gusta cada vez comer una cosa diferente y como solo puedo cocinar el fin de semana, pues reconozco que la he hecho poquisimas veces y como no me ha salido tan buena como la de mi hermana... a la que le enseño su suegro, que era de los que hacia paellas todas las semanas.
El caso es que yo desistí y hago otro tipo de arroces.

Este verano mi hermana le enseñó a mi hija y hoy aprovechando que son fallas nos ha hecho esta estupenda paella..

INGREDIENTES PARA 4 o 6 PERSONAS

500 grs de arroz bomba (es aproximado)
800 grs de pollo y conejo cortado en trozos no muy grandes
150 grs de judía verde o bachoqueta
75 grs de garrofón (es como una judía muy ancha y plana típica de esta zona)
2 tomates de pera pelados y cortados picaditos
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Agua
Ajo y ramita de romero (hay personas que esto no lo ponen)

PREPARACIÓN
Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos toda la carne y la vamos sofriendo poco a poco, tiene que estar muy bien sofrita.
Una vez tenemos la carne añadimos la Judías cortadas en trozos de 5 o 6 cm y el garrofón, seguimos sofriendo y añadimos tomate pelado y cortadito y si nos gusta un diente de ajo también cortadito. Una vez el sofrito hecho echamos el pimentón y enseguida añadimos agua hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo . Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.

POLLO AL ESTILO KATSU DE WAGAMAMA

Como yo no estoy haciendo muchas recetas nuevas y a mi hija Blanca le encanta la comida oriental y no le da pereza ponerse a cocinar...pero si escribirla, le he pedido que me pase las recetas y asi las colgare por aqui por si a alguien le interesa.
Esta receta es de un restaurante de Londres y ha sido modificada para hacerla mas sencilla.
Realmente está muy buena, aunque yo apenas tomé salsa porque no puedo.


Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa:

1 Vaso de caldo de pollo
1 Cucharadita de cebolla en polvo (se puede sustituir por una cebolla fresca picada muy fino)
1 Cucharadita de ajo en polvo (se puede sustituir por 2 ajos)
1 Cucharadita de jengibre molido (no es imprescindible)
1 Cucharada de harina de maíz
1 Cucharada de curry en polvo
1 Cucharadita de miel
1 Cucharadita de salsa de soja

Poner el caldo a calentar en un cazo y añadir el resto de ingredientes uno a uno mezclando continuamente.

El pollo:

Dos pechugas de pollo
Un puñado de harina para rebozar
Pan rallado para rebozar (se le puede añadir semillas de sésamo)
Huevo batido y sal

Cortar la pechuga en filetes. Rebozar con la harina, luego el huevo y después el pan.
Poner en una sartén con medio dedo de aceite a 180°C. Freír durante 3 minutos por cada lado.

Cortar en tiras y servir sobre arroz basmati cocido con sal y unos clavos de olor (o solo) y echar la salsa por encima.

ARROZ NEGRO (Arros Negre)

Este arroz se hace con sepia pero yo no tenia (si que tenia la tinta) y lo he hecho con langostinos y gambas y también está muy bueno aunque no es el tradicional..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 grs de arroz (yo he utilizado del delta del Ebro)
1/2 Kg. de gambas
16 langostinos grandes (o una sepia y su bolsa)
1 cebolla
2 tomates de pera pelados
2 dientes de ajo
3 o 4 bolsitas de tinta
1,2 l. de caldo de pescado (cuanto mejor esté,mejor nos saldrá)
aceite, pimentón dulce, sal al gusto y azafrán

PREPARACIÓN
Si lo hacéis con sepia...se corta a trocitos, también la cebolla y el tomate y se reservan. Se empieza sofriendo en aceite de oliva, en una paella, la sepia y cuando coge color se añade la cebolla y el tomate, cuando ya esta sofrito añadimos los ajos machacados, el arroz, un poco de pimentón y la tinta. Le damos unas vueltas.
Añadimos el caldo de pescado caliente, sal, hebras de azafrán y lo dejamos cociendo 10' a fuego vivo y 10' a fuego suave. Dejar reposar un poco y lo podemos servir con all y oli.

*En mi caso pelé los langostinos y los reserve, sofreí las cabezas y los caparazones para que les diera sabor y los tire. Fríe un poquito los langostinos y los reserve, añadí las gambas y ya la cebolla, el tomate etc..el mismo proceso que os he contado solo que 5' antes de finalizar la cocción coloque los langostinos.

RISOTTO DE SETAS (APTO PARA VEGANOS)

Hoy he hecho este arroz que me encanta, siguiendo las indicaciones de http://www.directoalpaladar.com/

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de arroz arborio, 300 gramos de setas (he utilizado shiitakes), 1 vaso de vino blanco seco, 1 cebolleta, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 gramos de queso parmesano (O vegano), pimienta negra, aceite de oliva, mantequilla (o margarina) y sal.

Preparación
Se lava el arroz y se reserva. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.
Poner al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla o margarina  y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los ajos, sofreír un minuto a fuego medio-alto y agregar a continuación las setas troceadas y salpimentar al gusto.
Sofreír unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y seguir removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorear el tomillo y reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Regar con el primer vaso de caldo el arroz e ir removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregar otro vaso de caldo y repetir la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorear el perejil, mezclar bien y listo. Dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.
Ha salido muy bueno...aunque lo he hecho solo para dos.

LENTEJAS CON ARROZ

Esta versión es la clásica de casa, aunque en esta ocasión le he añadido carne picada de cerdo, que la ha convertido en un plato redondo al acompañar al arroz y a las lentejas. Normalmente lo hago con las sobras de unas lentejas guisadas, pero en esta ocasión ha sido la receta tal cual.

Ingredientes 4 personas:

250 g de carne picada

1 zanahoria 

1 cebolla

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 taza de tomate triturado

sal y pimienta al  gusto

1 cda de pimentón

½ cc de orégano

2 hojas de laurel

agua c/n

2 tazas de lentejas cocidas

1 taza de arroz

Preparación:

En una cacerola colocamos el aceite, y añadimos cortado a cuadritos la cebolla, el pimiento, los ajos y la carne picada. Dejamos rehogar durante 5 minutos y luego agregamos la sal,la pimienta, el oregano, el laurel y el pimentón.

Unimos bien todo e incorporamos el tomate y la zanahoria cortada a cuadritos y cocinamos durante 15 minutos. Agregamos el arroz, cubrimos con agua y lo dejamos cocinar 15 minutos.

Por último le agregamos las lentejas y continuamos cocinando otros 5 minutos.  Debe quedar algo caldoso.  Probamos el arroz que esté a nuestro gusto. Apagamos y servimos.

ARROZ CON LENTEJAS Y CEBOLLA FRITA (MEJADARA O MJADARAH)

Hoy apetecía en casa tomar Lentejas con arroz..pero a mi hija no le gusta mucho esta comida, me he puesto a mirar por internet y me ha parecido muy interesante esta receta de “El comidista” así que he cocinado dos versiones del “arroz con lentejas” .

Nos ha sorprendido y está muy bueno, lo fuerte de las especias se mitiga con la salsa de yogur y la cebolla frita le da un punto muy agradable.

Este plato proviene de Oriente Medio y es típico de Siria, Líbano y Palestina. Se considera  un plato muy humilde con el que no se debe agasajar a un invitado salvo que te lo pida...

Ingredientes para cuatro personas:

200 gramos de arroz basmati o de grano largo (yo he puesto basmati)

200 gramos de lentejas

2 cebollas

1 cucharada rasa de comino en grano (lo he puesto molido)

1 cucharadita rasa de cúrcuma

1 cucharadita rasa de canela

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para la salsa (opcional):

1 yogur griego

1 cucharadas de menta picada

Unas gotas de limón al gusto

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, yo he utilizado cebolla morada,salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua

Preparar la salsa de yogur mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, las gotas del limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Remover bien y reservar en la nevera.

Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas. (Ya las tenia cocidas)

En otra cazuela, poner a tostar las semillas de comino a fuego medio hasta que empiecen a soltar su aroma. Añadir entonces un chorro de aceite de oliva, la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover bien para que el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco, añadir más aceite). Dejar un minuto y añadir las lentejas con su líquido de cocción, más 400 ml. más de agua. Salpimentar y tapar cuando empiece a hervir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos (yo he utilizado Basmati y han sido 10 minutos), . Retirar del fuego y dejar cubierto con un paño unos 10 minutos más. Debe quedar sin caldo al final.

Mientras se hace el arroz, poner aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir bien la cebolla, y freírla en el aceite, removiendo de vez en cuando. Cuando esté bien dorada, sacarla con una espumadera y dejarla sobre un plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas y el resto ponerlo por encima en los platos. Acompañar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado. También se puede servir con ensalada.

CURRY DE POLLO CON MANGO

Hoy he hecho este otro tipo de curry que es una receta basada en otra Japonesa.

Los currys son salsas que van aromatizadas con una mezcla de especias que recibe el mismo nombre. Y hay muchos, igual que hay miles de tipos de salsas. 

Este curry queda dulce con toques salados y ácidos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas medianas
• 3 ajos
• 3 cucharadas de curry en polvo
  
• 1 mango
  
• 2 manzanas
  
• 1 zanahoria
  
• 250 g de tomate triturado natural
  
• 3 cucharadas de salsa soja
  
• 700 g de pechuga de pollo
  
• Aceite de oliva, pimienta negra y sal.
  

Preparación:

Cortamos las cebollas en trozos, los ajos los cortamos a laminas. El mango, la zanahoria y las manzanas los rallamos en un rallador.

Cortamos las pechugas a tacos, lo salteamos (yo lo he hecho wok que tengo que es bastante grande) con un poco de aceite hasta que coja color y lo reservamos.

En el mismo recipiente, con el aceite que queda, pochamos la cebolla junto con el ajo. Cuando empiece a transparentar añadimos el curry y removemos. Después incorporamos la zanahoria, el mango y la manzana junto con la salsa de soja y el tomate. Añadimos un poco de agua, sazonamos y dejamos cocer unos 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.

Incorporamos el pollo al curry y dejamos cocer unos 10 minutos más.

No le hace falta, pero yo lo he servido con arroz basmati que he cocido únicamente con agua y sal y así me ha sobrado para otra ocasión. 

Ha salido muy bueno.

ARROZ CON CHIPIRONES Y AJETES

Hoy no sabia que hacer de comida y me he encontrado en el congelador unos chipirones al lado de unos ajetes y unas gambas, así que ellos mismos me han inspirado este arroz que la verdad ha salido con un sabor muy bueno..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 grs de arroz (yo he utilizado de Calasparra)

1/2 kg. de gambas

1/2 de chipirones

4 cucharadas de tomate frito

4 ajos

2 manojos de ajetes

1,2 l. de caldo de pescado (cuanto mejor esté,mejor nos saldrá)

aceite, ajo, pimentón dulce, sal al gusto y azafrán

PREPARACIÓN

· Sofreír las gambas y reservar. (yo separo las cabezas y luego las tiro)
· Sofreír los chipirones y después el ajo picado.
· Añadir el tomate y seguir dándole vueltas. incorporar las gambas, el pimenton y el arroz y darle una vueltas. Añadir el caldo de pescado.
· Añadir los ajetes cortados, la sal y el azafrán y remover bien.

Dejar cocer en total unos 20 min. los 12 primeros a fuego mas fuerte y después bajarlo. Dejar reposar 10 min. tapado.

Está de rechupete...

POLLO AL CURRY

Bueno, hoy he preparado esta comida y doy fe que ha desaparecido de los platos a mucha velocidad, como mi hija venia a comer le he hecho hacerme la foto antes de comernoslo...  

INGREDIENTES (para 3 o 4 personas):

3 pechugas de pollo o pollo troceado sin hueso
1 Cebolla grande
1 Manzana grande

400 cc de nata baja en grasa (15-20% de MG) o crema de leche o leche de coco
8 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla sin sal

25 gramos de almendras tostadas molidas

250 gr. de champiñones

1 diente de ajo

Sal

Especias: media guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor triturado, 0,5 gr. de canela en polvo, 1 gramo de curcuma, 1 gramo de jengibre molido y 2 gramos de curry

  PREPARACION:  

1. Cortar el pollo en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite y la mantequilla en una cazuela. Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
2. Cortar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir la manzana troceada y dorarla un par de minutos, añadir entonces la crema de leche, las especias y el ajo triturado. Remover bien.
3. Sofreir lo champiñones y añadir a la cazuela
4. Echar el pollo y las almendras tostadas y molidas y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.

Nota:Este plato se suele acompañar con un poco de arroz basmati.

50 gr de arroz por persona que habremos tenido a remojo en agua un ratito.

Poner en un cazo cinco partes de agua hirviendo por parte de arroz, 1 cucharada de mantequilla y sal. Si nos ha sobrado leche de coco se la podemos poner a la coccion.

Poner en el agua hirviendo el arroz con la mantequilla y la sal, bajar el fuego y dejarlo cocer suavemente tapado durante 10 minutos, colarlo y moverlo para que quede suelto.

Espectacular...

ARROZ CON GAMBAS Y CHIPIRONES EN OLLA DE HIERRO

Este arroz lo encontre en internet de una chica de Cadiz,  lo probamos y nos encanto y ahora lo hacemos cuando nos apetece un arroz de pescado. La ultima vez lo hemos hecho en olla de hierro y ha salido impresionante...las fotos son de esta vez. Como la olla de hierro conserva el calor lo hemos tenido al fuego 15 minutos y despues de apartarlo del fuego se ha seguido haciendo un poco mas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 grs de arroz
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo y pimiento verde
3 pimientos del piquillo
3 tomates grandes y muy rojos
azafrán
1/2 kg. de gambas
1/2 de chipirones
1 vaso de vino blanco

1,2 l. de caldo de pescado

aceite, ajo y sal al gusto

PREPARACIÓN

· Sofreír las gambas y reservar.
· Sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo muy picaditos.
· Añadir los tomates rallados y dejar que se consuma a la mitad.
· Echar los pimientos del piquillo troceados y los chipirones; remover y 3 minutos después añadir el vino blanco y dejar que se consuma a la mitad.
· Añadir el azafrán y remover bien.
· Cuando esté casi consumido poner el arroz, las gambas y remover.
· Verter el caldo y remover por última vez y esperar aproximadamente 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: (4 personas)

• 400 gr. De arroz
• 800 cc de caldo de cocido o de carne
• 4 costillas de cerdo, 4 Longanizas gruesas, 4 morcillas de cebolla
• 1 cabeza de ajos y 1 diente de ajo
• Tomate picado para sofreír
• Un puñado de garbanzos cocidos
• 1 tomate maduro en rodajas
• Aceite de oliva y sal
• Pimentón y azafrán de hebra

Elaboración:

Este arroz mi madre lo hace al día siguiente de hacer el cocido con el caldo, los garbanzos y restos de carne y embutido que hayan sobrado.

Pero si no se tiene…

Sofreír en una sartén las costillas, longanizas y morcillas (yo las uso en aceite de la orza) y echarlas a la cazuela de barro, sofreír un ajo picado y un par de cucharas de tomate triturado y dejar un poquito, sofreír los garbanzos, añadir el pimentón y a continuación sofreír el arroz. Añadir todo a la cazuela repartiendo el arroz, calentar el caldo y echarlo sobre los ingredientes, echarle la sal teniendo en cuenta como esté de sal el caldo y echarle unas hebras de azafrán. Colocar en el centro una cabeza de ajos y a su alrededor las rodajas de tomate. Introducir en el horno a una temperatura de 180 º y cuando empiece a hervir calcular el tiempo de cocción del arroz.

Apagar el horno 5 minutos antes y dejarlo reposar fuera.

ARROZ DEL SENYORET (O DEL SEÑORITO)

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.

Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado

Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.

Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán

Elaboracion:
Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.