CORONA DE ANGEL DE "SU"

Siguiendo las indicaciones de Su de http://webosfritos.es/ compre una botellita de claras pasteurizadas en el Mercadona y como ya se acercaban a su fecha de caducidad me he lanzado a hacerlo, todavía no lo hemos probado pero tiene muy buena pinta. Según Su, tras este nombre tan angelical se esconde uno de los bizcochos más finos al paladar. Debe hacerse en molde de corona ya que estos bizcochos que llevan claras batidas suelen hundirse a veces un poco en el centro si se hacen en un molde redondo normal. 
Dice Su que le podéis añadir a vuestro gusto lo que os apetezca: naranja rallada y un chorrito de zumo de naranja, o vainilla, como en este caso, o incluso un poco de chocolate fondant a la masa inicial.

Ingredientes
9 claras de huevo a temperatura ambiente (1 botella de claras pasteurizadas)
1 pizca de sal
250 gr. de azúcar blanquilla
150 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 160˚, calor arriba y abajo. Yo lo he puesto con aire a 150º.

2. Preparar un molde tipo corona, de 18 a 20 cm de diámetro y engrasar con un poco de mantequilla y harina. Volcar el molde para que el sobrante de harina se elimine.

3. Mezclar toda la harina con 125 gr. de azúcar en un cuenco grande y añadir la levadura. Reservar.

4. Batir las claras con un poco de sal en un cuenco limpio, hasta que estén a punto de nieve. Cuando estén, añadir los 125 gr. de azúcar que restan. Batir hasta que la masa esté brillante.

5. Añadir la esencia de vainilla. Tamizar la mitad de la mezcla de harina, azúcar y levadura sobre el merengue e incorporarlos cuidadosamente con unas varillas. Repetir la operación con la otra mitad del azúcar, harina y levadura.

6. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 30 minutos a 160˚ (con aire 150º). Cuando pase este tiempo, subirlo a 170˚(c.a. 160º) y mantenerlo otros 10 minutos aproximadamente. Apagar el horno y dejarlo con la puerta entreabierta para que el cambio de temperatura sea lo menos brusco posible.

7. Cuando esté templado, dejar enfriar en una rejilla. Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas ayudándonos de un colador.

Es ideal acompañarlo también de una salsa de chocolate hecha con unos 100 gr. de chocolate negro para fundir, 75 gr. de crema de leche, y 25 gr. de mantequilla. Lo ponemos en el microondas en potencia de descongelar y vamos mirando hasta que esté deshecho, lo movemos bien con cuidado de no quemarnos hasta que esté homogénea, la vertemos sobre el bizcocho y servimos…

POLLO AL AJILLO (AL ESTILO DE LINA)

Esta receta es de mi madre, la hemos comido siempre en casa y es una forma de hacer el pollo sin que este especiado ni duro por la fritura, pero si muy sabroso, por lo que es ideal para los niños o para estómagos delicados como el de mi padre.

Ingredientes 4 personas:

2 o 3 muslos de pollo por persona (según tamaño)

Aceite de oliva

4 o 5 dientes de ajo

1 copa de Jerez seco

Sal y perejil

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente sofreír los muslos, añadirles sal y dejar que se hagan por todos los lados.

Majar los ajos en un mortero con sal, majar las hojas del perejil y añadir el Jerez al mortero para después añadírselo al pollo, echar un poco de agua y sal y dejar cocer hasta que esté tierno el pollo.

Servir acompañado de patatas fritas.

Esta receta también se puede hacer si tenemos prisa en la olla a presión, el sofrito lo hacemos igual, solo que para cocerlo lo hacemos siguiendo las instrucciones de nuestra olla en cuanto al tiempo, pero sin añadirle agua, porque al no evaporar queda suficiente salsa con el Jerez y los ajos.

GAMBAS "MERI"

Hojeando un viejo cuaderno de recetas, donde tengo apuntadas recetas de mi madre o de las que he pillado de aquí y de allí, he encontrado esta receta que me dio el Señor Manolo, que fue nuestro cocinero durante muchos años en el lugar donde trabajo.

En su memoria le dedico este post.

Os aseguro que las gambas están impresionantes, para mojarte una barra de pan....

Ingredientes 4 personas:

1/4 de aceite de oliva

24 gambas de tamaño mediano

1 cebolla pequeña

3 o 4 dientes de ajos

2 tomates pelados y picados

1 copa de cognac

Sal, pimienta blanca y perejil

Preparación:

Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente echar las gambas, añadirles sal y a los 3 min. sacarlas y reservarlas.

Picar la cebolla y freírla en el aceite de las gambas, cuando esté dorada añadir 3 o 4 dientes de ajo cortaditos y el tomate picado.

Cuando esté todo frito, añadir la pimienta blanca, el cognac y el perejil cortado, dejar cocer todo 2 min. añadir las gambas y dejarlo cocer todo junto otros 2 min.

Servir recién hecho.

ALUBIAS DE LA GRANJA CON PERDIZ ESCABECHADA (OPCION RAPIDA)

Este es un plato que a mi, que no me gustan las alubias, es el único que me como, debe ser por el escabeche que me encanta. La receta rápida sale bastante buena. Si tenemos tiempo, coceremos las alubias por un lado y haremos el escabeche por otro, bien sea de perdiz o de codorniz.

Ingredientes 4 persona:

1 Bote de alubias cocidas de la granja o 700 gr de alubia cocida

1 perdiz escabechada (la venden en lata en supermercados)

1 cebolla grande rallada

2 tomates grandes rallados

6 cucharadas de Aceite de oliva

2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
1/2 litro de agua

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela y en él sofreír la cebolla rallada, añadir el tomate y dejar unos minutos, cuando esté el sofrito añadir la harina y dar unas vueltas, añadir el pimentón dulce y moveremos sin dejar que se queme porque amargaria. Añadir 1/2 litro de agua y el caldo del escabeche dejándolo cocer 10 min.

Desmigar la perdiz (quitarle todos los huesos) y añadir a la cazuela durante un par de minutos, añadir las alubias, rectificar de sal y dejar cocer todo junto 10 min.

Y si tenéis tiempo y os apetece..

Perdices, codornices o conejo en escabeche según la receta de mi madre

Ingredientes: Hilo de cocinar, 1 perdiz, zumo de limón, pimienta molida, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, 2 vasos de agua y sal.

Quien conozca a mi madre, oirá su voz y su forma parca y eficaz de explicar las cosas....

"Se abre por el medio al animal, se limpia, se hecha zumo de limón y pimienta molida. Se mete el hígado dentro del cuerpo, el cuello entre las pechugas y las patas dobladas para arriba. Se ata con una cuerda y se sofríe en el aceite de oliva, se añade el agua, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, una cabeza de ajos, sal y vinagre. El liquido debe de cubrir la perdiz".

Cuando el caldo este bastante consumido (que quede casi solo el aceite) se aparta del fuego, se quitan las cuerdas y se deja enfriar. Esto se debe hacer con antelación, como mínimo un día antes y se puede conservar en tarros de cristal esterilizados para utilizarlo en otras ocasiones ya que el escabeche es una forma de conservacion tradicional para la caza.

Como cocer alubias:

Antes de cocer las alubias hay que dejarlas unas 8 horas en remojo para que se hidraten. Como utilizaremos el propio agua del remojo para cocerlas, es conveniente lavarlas bien antes con agua fría. Las pondremos a cocer en la propia agua fría del remojo y la cantidad será el doble de lo que ocupen las alubias.
La cocción tiene que ser lenta y continuada, evitando siempre la falta de agua. Si se va evaporando demasiado se la añadiremos.
Si la alubia no ha soltado aún la fécula y el caldo de la cocción no ha empezado a espesar, añadiremos agua fría para ayudarle a que lo haga; cuando el caldo ya esté cremoso sólo pondremos agua caliente y al final lo pondremos a punto de sal. Lo normal es que necesiten de 1,5 a 2 horas de coccion depende de la alubia. Yo he utilizado las de La Bañeza de Leon y no se si ha sido porque han estado a remojo 10 horas en 1 hora ya estaban cocidas. 
En otra ocasion he utilizado judiones de la granja y han necesitado 2 horas.

MAGDALENAS CLASICAS

Acabo de hacer unas magdalenas. Las he hecho con los papelillos de gaseosa de toda la vida (ese que es un papel azul y uno blanco). Y de momento tienen buena pinta aunque todavía no las he probado. Mi duda es si tienen demasiado azúcar.

la verdad es que mi intención si salen buenas es hornearlas para desayunar toda la semana sin tener que comprarlas. Se lo que llevan porque las he hecho yo, puedo ajustar los ingredientes al gusto de la familia...y me encanta hacerlas.

Las magdalenas me recuerdan cuando yo era pequeña y pasaba algunos días del verano en Cañete, un pueblo de Cuenca. Mi tía Antonia, me llevaba al horno del pueblo donde cada señora cuando se acercaban las fiestas o había alguna reunión familiar, se hacían sus magdalenas, rolletes, empanadillas de cabello de ángel y de boniato. Cogían turno para el horno y allí en un lebrillo, mi tía amasaba las suyas y me hacia creer que le ayudaba, olían que alimentaban..esos olores del horno donde se hacían las magdalenas se quedaron en mi memoria.

Mi madre en casa también nos hacia dulces, pero en el horno de casa. Lo que mas ilusión me hacia era la compra de los ingredientes...nos llevaba a mi hermana y a mi al barrio de Ruzafa (nacimos allí) donde cerquita del mercado, había una tienda con un niño llorón en la puerta (sigue estando) que siempre estaba lleno de gente y donde tenían todo tipo de ingredientes que a mi me encantaba mirar. Lo llevaba una familia que se tomaban las cosas con mucha calma aunque tuvieran la tienda a rebosar, para la impaciencia de mi madre era toda una prueba y yo disfrutaba mirándolo todo aunque no supiera ni lo que era...

INGREDIENTES: para 27 aprox. (no era mi intención hacer tantas)

3 o 4 huevos (según tamaño)

250 grs. de azúcar

375 grs. de harina

175 gr. de aceite de oliva

175 gr. de leche

3 papelillos de gasificante de repostería (3 azules y 3 blancos)

Ralladura de naranja y de limón

ELABORACION :
Coger un recipiente grande y batir con varillas los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla consistente. Añadir el aceite y la leche y batirlo un poco. Tamizar la harina y añadir, mezclar con las varillas hasta que se integre todo, añadir la ralladuras y las gaseosas, mezclar bien.

Ir poniendo la masa en las cápsulas de papel hasta la mitad y espolvorear la superficie de la masa con azúcar.

Introducir en el horno precalentado a 180º C. (con aire 170º) y yo las he tenido 15 min.

Una advertencia: No abrir el horno para comprobar si están hasta los 15 minutos porque no subirán bien.

Han salido esponjosas y no están muy dulces, al menos para mi gusto.

ARROZ CON CHIPIRONES Y AJETES

Hoy no sabia que hacer de comida y me he encontrado en el congelador unos chipirones al lado de unos ajetes y unas gambas, así que ellos mismos me han inspirado este arroz que la verdad ha salido con un sabor muy bueno..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 grs de arroz (yo he utilizado de Calasparra)

1/2 kg. de gambas

1/2 de chipirones

4 cucharadas de tomate frito

4 ajos

2 manojos de ajetes

1,2 l. de caldo de pescado (cuanto mejor esté,mejor nos saldrá)

aceite, ajo, pimentón dulce, sal al gusto y azafrán

PREPARACIÓN

· Sofreír las gambas y reservar. (yo separo las cabezas y luego las tiro)
· Sofreír los chipirones y después el ajo picado.
· Añadir el tomate y seguir dándole vueltas. incorporar las gambas, el pimenton y el arroz y darle una vueltas. Añadir el caldo de pescado.
· Añadir los ajetes cortados, la sal y el azafrán y remover bien.

Dejar cocer en total unos 20 min. los 12 primeros a fuego mas fuerte y después bajarlo. Dejar reposar 10 min. tapado.

Está de rechupete...

ROSCON DE REYES DE "SU"

Este año me he decidido a hacer yo misma el roscón porque con el tutorial de "Su "del blog http://webosfritos.es me parecía casi obligado probar.

Lo seguí paso a paso utilizando la Mycook y salvo por el levado que tuve que pasarlo de la maquina a un recipiente para que subiera a gusto, todo lo demás salio perfecto. La cocina la tuve calentita para facilitar los levados. Si no tenéis maquina, en el blog de webosfritos están las instrucciones para hacerlo a mano y también está el vídeo.

La verdad es que esta muy bueno y nos lo estamos tomando para desayunar. No lo he rellenado, primero pensé que lo rellenaría al gusto (a mi me gusta con Cabello de ángel y a mi hija con nata) pero sin rellenar esta tan estupendo...

Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre
70 gr de leche entera
10 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para la masa
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
25 gr de agua de azahar (yo le puse mas)
450 gr de harina de fuerza (como había puesto mas liquido tuve que añadir)
1 pellizco de sal
Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas (yo utilice frutas escarchadas)
Guindas en almíbar

Preparación en Thermomix o Mycook
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 20 segundos a vel. 5/7/10. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a vel.5/7/10. Retirar y reservar.

2. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a vel.4. retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (de 10 a 15 minutos).

3. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6. y después amasar 3 minutos a vel. espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca (aprox. unas 5 horas). A mi, cuando solo habia pasado 1 hora ya se salía la masa por el bocal, por lo que atempere un recipiente grande y pase la masa para que subiera tranquilamente y bien tapadita.

4. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a vel. espiga. Ya no la puse dentro de la maquina y la amase a mano.

5. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos y darles forma de bola alisándolas bien con las manos. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

6. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es de unas dos horas.

7. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón (si lo pinchamos se desinflará), y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

8. Precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima.

Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente. Si tenemos dos roscones primero horneamos uno y después el otro.

APERITIVOS FRIOS

Este año hemos celebrado la Nochebuena en casa de mi hermana, que nos preparo una cena impresionante (le pediré las recetas de los aperitivos y las pondré aquí).

Yo preparé la comida de Navidad, hice también unos aperitivos frios y calientes, de plato principal pollo al curry y de postre un coulant de chocolate

Los aperitivos fueron los siguientes:

Piruletas de queso

Esto es un aperitivo facilísimo y sorprendente, se hace en un momento.

100 grs. Queso parmesano rallado o Grana Padano
Orégano al gusto
Palillos para brochetas de madera
Papel para horno

Rallamos el queso (o lo compramos rallado) y le mezclamos un poco de orégano. En un papel de horno ponemos el palillo de madera y encima un montoncito de queso, meter al microondas 1 minuto y medio. ( yo metí 4 piruletas a la vez)

Un consejo: lo preparábamos dentro del microondas porque el primero lo hicimos fuera y en el desplazamiento se nos movieron los palillos.

Para servir se pueden pinchar en un vaso donde habremos colocado sal o arroz.

Gelatina de martini y aceituna

Esto también es sencillo y espectacular aunque la primera vez no me salieron muy bien los cubos y lo serví troceado en vasitos.

1 Sobre de gelatina royal neutra
1 Lata de olivas rellenas de buena calidad 
250cc de Martini blanco
1 Cubitera de plástico

Palillos largos

Trocitos pequeños de limón

Seguimos las instrucciones de la gelatina, pero en vez de echarle agua la hacemos con martini, y utilizaremos la mitad de liquido (para 1 sobre son 500cc de liquido, pondremos 250cc de martini).

Colocamos una aceituna en cada espacio de la cubitera y un trocito de limón, rellenamos con la gelatina, dejamos enfriar para que cuaje y la ponemos en la nevera. Para servirla la sacamos con cuidado (yo tuve que desprenderla primero con un cuchillo) le clavamos el palillo y a servir.

Pera salteada con queso azul y nueces

Esto es un aperitivo templado donde el sabor fuerte del queso se ve suavizado por el dulzor de la pera. La menta le va muy bien y refresca el plato. Lo podemos poner sobre tostas o cucharillas,(yo lo puse en un vasito y le coloqué una tosta finita) también podríamos añadirle unas hojas de rúcula y convertirla en un primer plato a modo de ensalada.

2 peras conferencia grandes (o las que tengáis)

Queso azul al gusto (yo puse como 80 grs.)

Nueces troceadas (casqué unas 20 nueces pequeñas)

Aceite oliva virgen extra

Hojas de menta para acompañar

Pelamos, descorazonamos las peras y cortamos en cuadraditos de 1 cm de lado. En una sartén muy caliente, salteamos la pera con unas gotas de aceite de oliva unos 3 min. Reservamos.

Cortamos el queso en daditos. Picamos las nueces de forma irregular.

Lo mezclamos todo y servimos. Decoramos con unas hojas de menta o si se quiere se podría añadir la menta picada a la mezcla anterior.

MAGDALENAS CON FRUTOS DEL BOSQUE

Acabo de hacer unas magdalenas con frutos del bosque, tomando como referencia un par de recetas de blogueros que tenia. He modificado cantidades y han salido bastante aparentes, he puesto un papel nuevo porque la vez anterior el papel era tan fino que al meterlas en el horno empezaron a desmayarse y de sabor estaban buenas...pero de vista se quedo como una gran tarta con papeles *-* una risa y aun así desaparecieron.

Los frutos han sido arándanos y frambuesas que me sobraron de otras recetas y los tenia congelados, la cantidad la verdad es que es un poco al gusto.

INGREDIENTES: para 24 aprox.

210 grs. de huevos (3 o 4 según tamaño)

140 grs. de azúcar molido

70 grs. de miel

200 grs. de harina

150 ml. de aceite de oliva

16 grs. de impulsor (1 sobre de levadura)

1/2 cucharadita (de café) de sal
48 arándanos
24 frambuesas
ralladura de naranja y de limón

ELABORACION:
Primero pulverizar el azúcar (yo lo hecho en la Mycook pero también vale un molinillo de café). Montar con la batidora los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla consistente, o hacerlo con varillas. Calentar la miel y añadirla.

Lentamente añadir la harina y la levadura tamizadas, las ralladuras y la sal, hasta lograr una masa homogénea.

Añadir poco a poco el aceite y conseguir que todo quede perfectamente mezclado.
Batir de nuevo a marcha rápida durante 1 minuto.

Verter la masa en una manga pastelera y dejar reposar un rato. Si no utilizáis manga pues donde lo habéis trabajado.

Ir poniendo la masa en las cápsulas de papel (hasta la mitad), añadir los frutos y espolvorear la superficie de la masa con azúcar.

Introducir en el horno precalentado a 200º C. (con aire 190º) y yo lo he tenido 13 min.

Una advertencia: Como veréis en la foto, hay unas magdalenas mas altas y otras mas bajitas. Las bajitas han tenido la misma masa, temperatura y tiempo. Peeero... se me había olvidado ponerle el azúcar y las saque a los 3 minutos para añadírselo y les corté el rollo. Y eso que lo sabia que no se debe abrir el horno, pero me sabia mal que no tuvieran el azúcar Enfin...

TARDE DE CUPCAKES Y MAGDALENAS

Esta tarde se ha puesto mi hija a elaborar unos cupcakes y me ha apetecido hacer magdalenas, sobretodo para ver las diferencias...

 

Unas llevan aceite y las otras mantequilla . Los cupcakes se adornan siempre y las magdalenas no.

De sabor estaban muy buenas ambas, la magdalena es mas seria y esponjosa, el cupcake es mas divertido y denso *-*

MAGDALENAS DE NARANJA Y FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes: ( salen 12 unidades aprox.)
125 grs. harina
125 grs. azúcar
125 grs. aceite

2 huevos enteros

1/2 naranja
1/2 sobre de levadura Royal
mermelada de naranja y mermelada de frutas del bosque

Elaboracion : Yo las he hecho en la Mycook .

Pulverizar el azúcar 30 seg. vel.10. Agregar la piel de la naranja y triturarla 30 seg. vel.10.

Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas y añadir los huevos, el aceite, el zumo de la naranja, la levadura en polvo y la harina. Programar 1 minuto, vel.5.

Con la ayuda de una manga pastelera, o una cuchara, rellenar las cápsulas para magdalenas hasta la mitad, a la mitad les he puesto un cucharadita pequeña de mermelada de naranja y a la otra mitad de frutas del bosque, espolvorear con azúcar y hornéelas 20 minutos a 170º con el horno precalentado. Retiramos y dejamos enfriar.

CUPCAKES DE CAFE CON CREMA DE MANDARINA

Ingredientes: ( salen 12 unidades aprox.)
110 grs. harina de fuerza
110 grs. azúcar moreno
110 grs. mantequilla sin sal

4 huevos enteros

1/2 tacita de café expreso

5 grs. de levadura Royal

Ingredientes para la crema:

1 mandarina

150 gr. azúcar glas

100 gr. mantequilla

Colorante alimenticio

Elaboracion:
Fundir un poco la mantequilla y mezclar en un bol todos los ingredientes, no tiene que ser una masa liquida.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las cápsulas de papel para magdalenas hasta la mitad y hornearlas de 15 a 20 minutos a 170º con el horno precalentado. Retiramos y dejamos enfriar.

La crema se realiza mezclando la mantequilla, el azúcar glas y el zumo y la ralladura de la mandarina, si queda liquida debemos espesarla añadiendo mas azucar. Se separa la crema en tantas partes como colores queramos y con una manga pastelera haremos los adornos.

ENTRECOT DE BUEY CON SALSA DE QUESO Y PATATAS CARAMELIZADAS

Esta es una receta que no cuesta mucho de hacer y con la que se queda muy bien, yo siempre aprovecho cuando encuentro la carne de buey (que no siempre se encuentra) y lo mismo vale para hacer el de ternera.

Ingredientes:

4 entrecots de buey

200 cl. de nata de cocinar

100 cl. de leche

250 gr. de queso (puede ser Cabrales, Treviso, Azul etc.)

3 o 4 patatas pequeñas por persona

Aceite de oliva virgen

Sal, Pimienta, Pimentón dulce

Preparación:

El entrecot se puede hacer a la plancha o la brasa, si es a la plancha dejarlo para hacer al final. Nosotros lo hemos hecho a las brasas y mientras se hacían, he preparado la salsa y la guarnición.

Salsa de queso: Poner en un cazo la nata y la leche y añadir el queso suavemente hasta que se funda y se quede algo espeso. Yo he puesto uno francés de pasta blanda..que estaba un poco abandonado en la nevera y como estaba algo soso le he añadido jerez y pimienta.

Patatas: Lavarlas sin pelar y poner a cocer con sal 10 min. sacarlas y dejarlas enfriar un poco para poder pelarlas. Como mis patatas no eran muy pequeñas, después de pelarlas las he cortado en 2 trozos, añadir sal, pimienta y pimentón dulce. En una sartén se pone aceite a calentar y se fríen con cuidado de no machacarlas. Se sacan y se ponen a enfriar un poco y se vuelven a freír en la sartén (esto lo hago como lo hace mi madre y la verdad es que se quedan las patatas mas crujientes) al sacarlas las dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Colocar en el plato el entrecot, ponerle sal Maldon y acompañar con las patatas y la salsa..

Y buen apetito...

COULANT DE CHOCOLATE

Este postre es uno de los mas espectaculares y mas fáciles de hacer para los adictos al chocolate, hoy los hemos tomado después de la comida y aunque los tenia en el congelador hace un tiempo han salido estupendos...

INGREDIENTES:

150 gr. Chocolate fondant

150 gr. Mantequilla

  70 gr. Azúcar

  80 gr. Harina

    3 Huevos y 2 Yemas.

Se pueden usar de molde las flaneras pequeñas de usar y tirar y no es necesario enmantequillar.

Si utilizas flaneras normales, enmantequilla y añádeles cacao en polvo.

ELABORACION:

HECHO EN LA MYCOOK

Trocear el chocolate pulsando el botón TURBO. Agregar la mantequilla y programar 1 minuto 80º vel.3. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar y mezclar 30 segundos, vel. 5. Finalmente agregar la harina y programar 30 segundos vel.5

HECHO MANUAL

Si no tenemos maquina no pasa nada, derretimos el chocolate y la mantequilla (por separado) en el microondas, en la opción de descongelar, batimos los huevos con el azúcar bien batidos con varillas, incorporamos el chocolate y la mantequilla y lo batimos hasta que se integre, por ultimo añadimos la harina tamizada y lo movemos bien.

Repartimos el resultado en los moldes y lo dejamos en el congelador unas 6 horas o hasta su consumo.

Los sacamos del congelador mientras se precalienta el horno a 200º, introducimos los coulant durante 12 minutos aproximadamente. Los desmoldamos y los podemos servir con helado o nata montada.

Tiene que quedar sólido por fuera y líquido por dentro. Si no sale así, variaremos los tiempos ya que cada horno es diferente.

Y bueno espero que os guste...la foto esta hecha cuando ya estabamos comiendolo y el plato esta un poquito manchado *-*

NEW YORK CHEESECAKE

Es un clásico de Nueva York, "la tarta de queso con vainilla al horno", es muy difícil encontrar una tan autentica y tan buena como las que se comen allí, pero podemos intentar recrearla y hacer nuestra versión....y recordar la que tomamos una noche cerca de Times Square...

Ingredientes:
250 gr. de galletas molidas de las que nos gusten (si no nos gustan tampoco nos gustara la tarta)
125 gr. de mantequilla fundida
500 gr. de queso crema (Quark, Philadelphia)

135 gr. de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla
la ralladura de un limón
2 cucharadas de harina

4 huevos enteros


Elaboracion:
Primero trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Con esto, forramos la base y un poco las paredes de un molde desmontable de 30 cms. Nos ayudamos con el culo de un vaso para alisar la superficie y metemos a enfriar en la nevera. Precalentamos el horno a 160º.

Mientras tanto, ponemos en un bol la crema de queso, el azúcar, la ralladura de limón y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que quede suave, añadimos la harina e incorporamos los huevos uno a uno. Lo podemos hacer con varillas o con batidora.

Sacamos el recipiente de la nevera y añadimos la mezcla con cuidado, lo introducimos en el horno con precaución (la masa es muy liquida) y lo dejamos 45 minutos, apagamos el horno y dejamos la puerta abierta hasta que se quede a temperatura ambiente. Cuando esté fría la sacamos del molde y la podemos meter en la nevera.

Se sirve tal cual acompañada de una mermelada de arándanos que podemos hacer nosotros, o con cualquier mermelada de color rojo que nos guste.

Mermelada de arándanos:

200 gr. arándanos, 2 cucharadas de azúcar moreno y el zumo de un limón.

Poner los ingredientes en un cazo al fuego y dejar que se caramelicen, servir caliente y aparte de la tarta.

CREMA DE PUERROS O VICHISSOISE

Esta es una crema multiusos que lo mismo sirve en invierno bien caliente o en verano fria, que nos vale como un aperitivo o como un primer plato...

 Ingredientes (para 4 personas):

• 4 puerros 
• 1 patata (a veces lo sustituyo  por manzana o platano)
• 40 g. de margarina o aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1/2 litro de leche semidesnatada(o 200 ml de nata)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• sal, pimienta 
• Queso Philadelfia o taquitos de jamon y picatostes (opcional) 

 Elaboración:

Picar la cebolla y la parte blanca de los puerros.(la parte oscura la lavais le quitais las hojas exteriores y las congelais para hacer caldos) y trocear en dados la patata (o la manzana o el platano).

Fundir la margarina en la cacerola, dorar la cebolla y rehogar después en ella los puerros. Cuando empiecen a tomar color los puerros, añadimos la patata, dejándola rehogar.

Añadimos el caldo y la leche (hasta cubrir las verduras) lo salpimentamos y le damos unas vueltas. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Una vez cocido todo, pasamos por la batidora hasta que adquiera la textura correcta.

La servimos caliente, con una cucharadita de queso philadelfia y picatostes (o jamon cortado a trocitos muy pequeños y picatostes). 
Podemos rociar por encima un pequeño chorro de aceite de oliva y en verano servir fría.

COMO HACER CALDO DE CARNE O DE PESCADO

De repente se me ha ocurrido que puede haya alguna persona que no tenga claro como pueden hacer caldos para otras preparaciones. La verdad es que existen tantas recetas como personas, porque a veces no tenemos exactamente todos los ingredientes y también entra el gusto personal.

¿para que usamos el caldo de carne? Pues para hacer cremas, arroces, sopas etc..

¿y el de pescado? para arroces de pescado y sopas y algún otro plato.

Estos caldos los podemos congelar también en las bolsas estas que tienen el cierre de Ziploc.

CALDO DE CARNE

Ingredientes:

3 carcasas de pollo o de pavo (el esqueleto) Yo le añado también las alas

1 hueso de rodilla de ternera

1 hueso de jamón (que no este rancio)

1 zanahoria

1 puerro (yo utilizo solo la parte oscura) la parte clara la guardo para crema de puerros o vichyssoise

1 cebolla

1 ramita de apio (no es imprescindible)

1 hoja de laurel 

un poco de perejil y sal

Preparacion:

Se introduce todo en una cazuela grande con el agua fría a fuego fuerte, empezara a salir una espuma que iremos quitando con la espumadera o con un colador. Le bajamos el fuego y lo dejamos despacito cociendo con la cazuela destapada durante una hora o una hora y media.

Al terminar se deja enfriar, se cuela y se congela en porciones para cuando lo necesitemos.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes:

Medio kilo de morralla (pescados de los que tienen en la pescadería y no sirven para comerlos por la cantidad de espinas y la poca carne)

1 hueso de rape (es el que mejor hace el caldo) o una cabeza

1 hueso de emperador

1 puerro (yo utilizo solo la parte oscura) la parte clara la guardo.

1 cebolla

1 tomate

1 ñora seca (no es imprescindible)

sal y pimentón

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Preparacion:

Se pone el aceite una cazuela grande a calentar y se sofríen la verduras (la cebolla y el tomate cortadas a trozos) y tambien añadimos el pescado y le damos unas vueltas, se le añade el vino blanco, una cucharita de pimentón, sal y dos litros de agua fría, también lo desespumaremos y lo dejaremos cociendo durante treinta minutos. 

Al terminar se deja enfriar, se cuela y se congela.

POLLO AL CURRY

Bueno, hoy he preparado esta comida y doy fe que ha desaparecido de los platos a mucha velocidad, como mi hija venia a comer le he hecho hacerme la foto antes de comernoslo...  

INGREDIENTES (para 3 o 4 personas):

3 pechugas de pollo o pollo troceado sin hueso
1 Cebolla grande
1 Manzana grande

400 cc de nata baja en grasa (15-20% de MG) o crema de leche o leche de coco
8 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla sin sal

25 gramos de almendras tostadas molidas

250 gr. de champiñones

1 diente de ajo

Sal

Especias: media guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor triturado, 0,5 gr. de canela en polvo, 1 gramo de curcuma, 1 gramo de jengibre molido y 2 gramos de curry

  PREPARACION:  

1. Cortar el pollo en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite y la mantequilla en una cazuela. Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
2. Cortar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que esté transparente. Añadir la manzana troceada y dorarla un par de minutos, añadir entonces la crema de leche, las especias y el ajo triturado. Remover bien.
3. Sofreir lo champiñones y añadir a la cazuela
4. Echar el pollo y las almendras tostadas y molidas y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.

Nota:Este plato se suele acompañar con un poco de arroz basmati.

50 gr de arroz por persona que habremos tenido a remojo en agua un ratito.

Poner en un cazo cinco partes de agua hirviendo por parte de arroz, 1 cucharada de mantequilla y sal. Si nos ha sobrado leche de coco se la podemos poner a la coccion.

Poner en el agua hirviendo el arroz con la mantequilla y la sal, bajar el fuego y dejarlo cocer suavemente tapado durante 10 minutos, colarlo y moverlo para que quede suelto.

Espectacular...

ENSALADA DE PASTA CON ATUN

Esta ensalada la hemos tomado este verano y nos ha encantado

Ingredientes 4 personas

• 250 gr. de Pasta
• 6 rodajas de piña
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de atún
• 200 gr. de Jamón York
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua (o de otro tipo)
• Una pizca de Finas hierbas
  

Preparación:

Hierve la Pasta al dente en abundante agua.  Escurre, riega con aceite y deja enfriar.

Corta a trocitos la piña y el jamón de york. Escurre el aceite del atún y desmenuzalo. Mezcla todo con la pasta y añade el maíz, aliña con una vinagreta preparada con aceite, mostaza y una pizca de Finas Hierbas. 

(la foto cuando lo vuelva a hacer) *-*