RELLENOS DULCES O BOCAITOS O PANECICOS O PANETES DE SEMANA SANTA

Este postre nos lo hace mi madre siempre en Semana Santa y es una delicia...nos encanta a toda la familia.

Mi madre es de Cuenca, pero se hace igual o parecido en toda Castilla-La Mancha e incluso en alguna zona de Jaén 

Ingredientes:

-Miga de pan 150 gr. rallada. 
-6 Huevos  (depende del tamaño)
-1 o 2 pieles de naranja (mejor si es seca)

-1 piel de limón 
-1 hoja de laurel

-4 trozos de canela en rama (2 si son largos)
-2 cucharadas de azúcar por huevo
-3 cucharadas de Miel
-Aceite de oliva
-Agua

-Hebras de azafrán

-Piñones al gusto

Preparación:

Lo primero que haremos es sacar la miga del pan, procurando que no tenga corteza, se puede utilizar el rallador por la parte donde se ralla el limón. De un pan de 1/2 kilo a mi me han salido 300 gr y he utilizado la mitad. También lo hacen con pan rallado, pero no sé las proporciones.

En una cazuela se ponen a hervir con unos 2 litros de agua la piel de naranja, la del limón, la canela, la hoja de laurel, el azúcar, la miel y si se quiere dar color unas hebras de azafrán. Esto va cociendo mientras hacemos los rellenos.

Para los rellenos: Añadir 6 huevos a la miga de pan e ir mezclando con un tenedor, se debe quedar una masa blandita, yo he añadido uno mas porque mis huevos no eran muy grandes y estaba algo dura, estará en su punto cuando en el recipiente donde lo hagamos lo giremos un poco y se mueva la masa. Dejamos reposar un poco, por si el pan absorbe todo el huevo y tuviéramos que añadir alguno más.

Ponemos aceite de oliva abundante en una sartén y cuando esté bien caliente vamos añadiendo la masa con una cuchara sopera en forma de quenelle (si no sale no importa el sabor será el mismo) y conforme se van friendo por los dos lados, con cuidado de que no se quemen, los vamos añadiendo a la cazuela. Cuando los tenemos todos, añadimos un poco del aceite de freírlos y los cocemos hasta que se esponjen los rellenos y se reduzca el líquido. 

Yo los he tenido 45 min. 

Se dejan enfriar y se toman fríos, dejar reposando mínimo un día en la nevera.  

P.D.

El tamaño que adquieren una vez cocidos es bastante mayor que cuando los freímos, para tenerlo en cuenta a la hora de hacerlos. 

Las diferencias que he encontrado en la receta de unos sitios a otros es que en algunos el azúcar se tuesta hasta hacer un caramelo (por eso no se le hecha azafrán porque el caramelo da color) y se le añade el agua entonces. Los rellenos se colocan en un recipiente con papel absorbente y al finalizar se añaden al caldo. O los rellenos se ponen en una cazuela a la que se les añade el agua y el resto de elementos. También algunos le ponen un atadillo de matalahúva (anís en grano). En algunos ponen miel. 

También una gran variedad de tamaños, desde unos hechos con la cuchara de servir (enormes) hasta otro hechos con la cuchara de postre ( pequeñitos)

El único que se va echando al caldo conforme se fríen y además añade un poco de aceite de freír son los de mi madre, que para mi son gloria.

KAAB AL GHAZAL (Cuernos de gacela)

Hoy tenemos cena de vecinos en casa de Jose y Menchu, tomaremos CalÇots que han traido desde Cataluña sus cuñados, la salsa Romescu que los acompaña y el tiramisú de postre los ha hecho Elsa . El dueño de la casa esta haciendo Mongetes con butifarra y embutido a la brasa como alternativa, Rosa está preparando aperitivos y yo me he atrevido con unas pastas para el café que son la primera vez que hago, pero que probé en casa de Carmen y Vicente y que estaban deliciosas. Ya contaré que tal están porque de momento estan recien hechas y las veo un poco tiesas. Mi madre dice que quizas mañana estén mejor. Enfin...

Aqui os pongo la receta por si os apetece.

Ingredientes para el relleno:
- 300 gr. de almendras peladas.
- 120 gr. de azúcar.

- 50 gr. de mantequilla.
- 1 cucharadita de Canela.

- 2 cucharadas de Agua de flores de azahar.

Ingredientes para la pasta brisa:
- 50 gr de agua .

- 350 gr. de harina.

- 150 gr de mantequilla.

- 1 huevo

- Azúcar glass.

Para la pasta de almendras:

Ablandar la mantequilla y añadirle las almendras molidas, el azúcar, una cucharadita de canela molida y dos cucharadas de agua de flores de azahar. Hacer cilindros de 5-6 cm. de longitud y 1'5 de ancho.

Para la masa:

Amasar la harina con el huevo, la mantequilla y el agua hasta obtener una masa maleable. Yo la he hecho en la Mycook 2 minutos vel.amasado. Extenderla con el rodillo y cortar tiras de unos 10 cm. de ancho. Colocar sobre ellas los cilindros de pasta de almendras en el centro de forma perpendicular y doblar como si fuera un croisant. El borde exterior aplanarlo y doblar los "cuernos", dándoles forma de media luna. Colocarlos en una bandeja de horno y cocer en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que estén dorados.

Sacar, dejar enfriar un poco y salpicar con el agua de flores de azahar y espolvorear el azúcar glass.
 

Como decia un poco mas arriba las primeras que hice seguí las instrucciones de varias recetas que encontre en internet en las que la masa estaba compuesta de 400 gr de harina, sal y agua templada, pero a mi me salieron durisimas.. asi que he cambiado la receta.

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Esto es un plato para servir como entrada para compartir que en casa nos gusta bastante.
Ingredientes:
-Queso de cabra en rodajas
-2 cebollas
-Aceite
-Sal
-2 o 3 cucharadas de azúcar moreno
-Media copa de Oporto o Jerez o Coñac
-Un chorrito de vinagre balsamico
Elaboración:
Cortar la cebolla finita y sofreír en unas cucharadas de aceite con un poco de sal, cuando lleve 5 minutos añadir el azúcar y seguir dándole vueltas, añadir el licor y el balsamico y seguir hasta que veamos que la cebolla tiene color y está caramelizada.
Colocar en una bandeja que pueda ir al horno la cebolla y sobre ella las rodajas de queso, colocar en el horno con el grill y dejar unos minutos.
servir con tostadas de pan seco.

Variaciónes sobre el mismo tema
Se pueden hacer saquitos de pasta Brick con la cebolla y el queso colocado en el centro, se dobla y se mete al horno a 180º durante 5 minutos.

PLATANOS CARAMELIZADOS CON HELADO

Este es un postre muy sencillo de preparar, bien para emergencias o cuando los plátanos están un poco pochos (negruzcos por fuera, pero bien por dentro) 

 En este caso tenia invitados no previstos y unos plátanos únicamente como fruta y nos apetecía algo caliente...aunque lo he combinado con el helado.
Ingredientes:
-Un plátano por persona
-Mantequilla
-Azúcar (puede ser morena)
-Helado de vainilla
-Salsa de chocolate
Elaboración:
Fundir un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y freír los plátanos (después de quitarles la piel claro), añadir unas cucharadas de azúcar y seguir dándoles la vuelta con cuidado hasta dejar que el azúcar tome color. (también podríamos añadir un poco de licor si no hay niños)
 

Servir en el plato con la salsa que quede en la sartén sobre el plátano y se puede acompañar con una bola de helado de vainilla y salsa de chocolate. Riquísimo..

CREPS DE CHOCOLATE

Ayer hice para merendar unas creps de chocolate para variar (de tipo de creps).

Ingredientes:

250 gr de leche

2 huevos

50 gr. de azúcar

50 gr. de harina

70 gr. cacao

Elaboración:

Lo batimos todo y en una sartén caliente vamos haciendo las creps con mantequilla, dándole la vuelta con cuidado (como a todas las creps)

Nosotros las hemos tomado con mermelada de naranja, de fresa y con nata montada.

Delicioso.. foto de caciploteando

BIZCOCHO DE PLATANO

Hoy vienen unos amigos a cenar y la hija tiene intolerancia a algunas frutas por lo que me he decidido a hacer este bizcocho que es una receta de "Carlos Valencia" que es mi inspirador en un montón de postres.
Yo me he ayudado de la Mycook para pulverizar el azúcar y hacer la masa rápidamente.

Ingredientes:

 200 grs de huevos (3 huevos)

 140 grs de azúcar glass o molido
   70 grs de miel
 200 grs de harina
    8 grs de levadura en polvo
    2 grs de sal
 180 grs de mantequilla derretida

     5 plátanos
  Canela en polvo
  Caramelo liquido  

 Molde de 25 cm engrasado o con papel de horno

Elaboración:  

Montaremos en la batidora los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla consistente . Añadiremos la miel liquida al batido. Despues a marcha lenta añadiremos la harina, la levadura y la sal previamente mezclados y tamizados hasta lograr una masa homogénea. Por último añadiremos poco a poco la mantequilla derretida pero fría hasta conseguir que todo quede perfectamente mezclado. 

Batiremos de nuevo a marcha rápida durante 1 minuto.  

Engrasaremos un molde de 24 cm y cubriremos el fondo con una fina capa de caramelo líquido que habremos hecho con anterioridad. Sobre el caramelo iremos depositando las rebanadas de plátano y espolvoreando un poco de canela por encima. Echaremos parte de la masa de bizcocho hasta cubrir las rebanadas de plátano por completo. Volveremos a poner más rebanadas de plátano, canela y cubriremos de nuevo con el resto de la masa de bizcocho,dejaremos reposar la masa durante media hora aproximadamente tapado con papel film. Pasado el tiempo de reposo, quitaremos el papel film y hornear a 190º en horno precalentado, durante unos 40 minutos aproximadamente. Serviremos acompañado de una salsa de chocolate.  

Lo tengo aquí y todavía no lo he probado esperando que Blanca me haga la foto, pero tiene una pinta buenisima. En mi horno ha subido mucho del centro, la próxima vez lo pondré a 180º (lo puse con aire y no le baje los 10º de diferencia). Y está algo oscurito, creo que es por el plátano, he leído en algunas recetas que parece que esté hecho con harina integral.

 Nota: Lo he hecho varias veces y hay que tener cuidado con el caramelo y ponerle papel de horno dentro del recipiente, porque un par de veces se me ha salido en el horno al calentarse y ha sido un desastre la humareda que se ha montado (aunque al bizcocho no le ha pasado nada).

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

Cuanto tiempo hacia que no escribía ninguna entrada,  la verdad es que estaba un poco acomplejada por los blogs que sigo y que son magníficos... y porque estoy a dieta y no era cuestión de poner las comidas que me hacia (todo hay que decirlo).

Mi hija me ha animado y pongo aquí este bizcocho que he hecho esta tarde.

Yo lo he hecho con 1 molde redondo de 25 cm .

Ingredientes:

3 huevos (216 gr)

ese peso en azúcar

ese peso en aceite

ese peso en harina

5 gr de levadura royal

ralladura de limón

un poquito de azúcar glas (azúcar molido)

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar, se le añade el aceite poco a poco y la harina junto con la levadura tamizada. Se queda una masa muy densa, pero es normal. Se le añade la ralladura de limón y se pone en un molde con papel de horno o bien con mantequilla y un poquito de harina.

Se mete en el horno precalentado a 180º (yo lo he tenido 30 minutos y después he bajado la temperatura a 150º durante 10 minutos)

Aunque por el nombre de "bizcocho de aceite" nos parezca que va a estar pringoso, os aseguro que no es así y es el sabor de las cocas de llanda de toda la vida

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: (4 personas)

• 400 gr. De arroz
• 800 cc de caldo de cocido o de carne
• 4 costillas de cerdo, 4 Longanizas gruesas, 4 morcillas de cebolla
• 1 cabeza de ajos y 1 diente de ajo
• Tomate picado para sofreír
• Un puñado de garbanzos cocidos
• 1 tomate maduro en rodajas
• Aceite de oliva y sal
• Pimentón y azafrán de hebra

Elaboración:

Este arroz mi madre lo hace al día siguiente de hacer el cocido con el caldo, los garbanzos y restos de carne y embutido que hayan sobrado.

Pero si no se tiene…

Sofreír en una sartén las costillas, longanizas y morcillas (yo las uso en aceite de la orza) y echarlas a la cazuela de barro, sofreír un ajo picado y un par de cucharas de tomate triturado y dejar un poquito, sofreír los garbanzos, añadir el pimentón y a continuación sofreír el arroz. Añadir todo a la cazuela repartiendo el arroz, calentar el caldo y echarlo sobre los ingredientes, echarle la sal teniendo en cuenta como esté de sal el caldo y echarle unas hebras de azafrán. Colocar en el centro una cabeza de ajos y a su alrededor las rodajas de tomate. Introducir en el horno a una temperatura de 180 º y cuando empiece a hervir calcular el tiempo de cocción del arroz.

Apagar el horno 5 minutos antes y dejarlo reposar fuera.

TORTELLINI CON SALSA DE NARANJA

Esta receta se hace rápidamente si tienes algún día prisa y no tienes mucho tiempo (y si tienes los ingredientes claro) a nosotros nos encanta.

Ingredientes:

• 1 paquete de tortellinis rellenos de queso (mejor de pasta fresca)
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de bacon en tiras
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de almendras picadas
• Un puñado de uvas pasas
• 1 vasito de zumo de naranja natural
• Aceite de oliva y sal
• Queso parmesano rallado

Elaboración:

Cocer en una cacerola la pasta según indica el paquete y reservar.

En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté pochado, agregar el bacon, las uvas pasas, las almendras y el zumo de naranja. Dejar cocer unos 5 minutos o hasta que el líquido haya reducido. Rectificar de sal si fuese necesario (hay que tener en cuenta que el bacon es bastante salado ya de por si).

Agregar a la sartén los tortellini reservados, remover para que se impregnen bien de salsa. Pasar el contenido de la sartén a una fuente para horno y espolvorear con abundante queso parmesano. Gratinar en el horno hasta que la superficie se dore y servir inmediatamente.

CARRILLERA DE CERDO IBERICO

Hacia un montón de tiempo que no escribía en el blog, y ya casi estamos en navidades.. como pasa el tiempo, aunque me da la sensacion de que nadie entra porque no veo ningún comentario, en fin seguiré escribiendo ya que como dice "Kirai", los blogs mas famosos tienen un par de años por lo menos.. jaja como si yo me pudiera comparar con los grandes blogueros.

Lo que intentaré es hacer comentarios fuera de las recetas porque parece que las lanzo en paracaídas y ahí se quedan.

Esta receta fue una prueba que hice de casualidad ya que encontré las carrilleras en Makro (que nunca había visto a la venta) y buscando por Internet encontré una receta que adapté, las compré sin hueso y mi sorpresa fue cuando las he vuelto a comprar que llevaban el hueso (y yo pensando que que hermosas eran las raciones)

Todas las recetas que he colgado en este blog está claro que no son de mi invención, que son o buscadas en libros de cocina o en la red o son de mi madre y que después las ha adaptado según me van saliendo de una manera u otra.

Ingredientes:

- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 cabeza de ajos

- 10 chalotas

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- 10 clavos

- 1 c/p de pimienta negra en grano

- 1 rama de canela

- 200 cl. de brandy o cognac

- 1 botella de vino tinto
- una nuez de mantequilla

Elaboración:

Limpiamos las carrilleras de huesos y tendones, las doramos en aceite de oliva con sal y pimienta, y las reservamos.
Aparte limpiamos las verduras, las lavamos y las troceamos, las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras y las dejamos hasta que se doren; añadimos las carrilleras, la pimienta, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el brandy, lo flameamos y añadimos el vino tinto.
Lo dejamos hervir hasta que la carrillera esté blanda, retiramos las carrilleras, colamos el jugo o si lo preferimos lo trituramos despues de quitar la canela y las especias y lo dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado, le añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo y lo reservamos. Yo lo tuve cociendo 2 horas y cuando lo colé y le añadí la mantequilla lo puse a reducir 45 min. junto con las carrilleras porque no estaban tan blandas como yo quería. Las veces en que lo he triturado lo he tenido en total 2,5 horas.

En olla rápida 40 min, en olla a presión normal 90 min.

Se puede servir con unas setas salteadas o con un puré de manzana o con patatas fritas o bien con manzana frita. Esta ultima vez lo serví con un arroz basmati con pasas.

CONSERVA DE BONITO O ATUN EN ACEITE

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Nos apetecía a mi hermana Rosa y a mi hacer esta conserva y lo hemos echo de 2 maneras distintas, ya veremos si se nota la diferencia y de que forma nos gusta más. (Ya os lo contaré)

Compramos ayer en el Mercado central de Valencia dos bonitos uno a 2,5 € el Kg. y el otro a 5 € (en dos paradas diferentes ya que a la de 2,5 solo le quedaba un bonito) y a la parada de los 5 € no volveremos ya que nos timó descaradamente, le había preguntado el precio una hora antes y me dijo que lo tenia a 3 y a 4 €, pero cuando me tocó a mí después de estar 3/4 de hora en la parada (colando al que le daba la gana) resulta que valía a 5€.
En fin... en total en limpio descontada la cabeza (que no sirve para nada), la ventresca (que hecha a la plancha con un vinito o una cerveza está de muerte), y por supuesto las tripas y las huevas, se nos ha quedado en unos 12 Kg. Estaba cortada a rodajas grandes.

Elaboracion:
Separamos como un kilo y los hicimos de la siguiente forma:
Quitar las espinas y las pieles y colocar los trozos en un recipiente añadiéndole de forma generosa sal gorda lo dejamos dos horas, una vez transcurrido el tiempo se lava para quitarle la sal y se pone al fuego cubierto de aceite con dos hojas de laurel, se cocina 12´y se deja enfriar.
Al día siguiente se rellenan los botes de cristal y se cubren con el aceite de cocinarlo, se cierran bien y se ponen al baño maría durante una hora. Se dejan enfriar poco a poco y ya lo tenemos listo. Nos salieron 6 botes pequeños.
 

El resto del bonito lo hicimos en un recipiente con agua, los trozos de bonito tal cual estaban cortados, con sal, 2 hojas de laurel y una cebolla. Cocer durante 45´o cuando la carne se separa de la espina.
Dejar enfriar y al día siguiente separar los trozos quitándole las espinas y la piel e introducir en botes de cristal, rellenar con aceite de oliva virgen extra y se cierran bien, se ponen al baño maría durante una hora. Se dejan enfriar poco a poco y ya los guardamos.
Lo dejamos un tiempo antes de consumir (yo he oído de todo, desde una semana hasta 6 meses para empezar a utilizarlo)

Bueno ya os contaré...

Una vez pasados cuatro meses ya lo hemos empezado a consumir y el que cocimos en agua está buenisimo, pero el que cocinamos con aceite no nos ha gustado, de hecho hemos vuelto a repetir la conserva (2 años después)  pero de la forma tradicional hirviendola en agua.

MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

Esta receta se puede utilizar para los que no les gusta mucha las verduras y no tienen problemas con el queso de este tipo.

Ingredientes(para 4 personas) :  

-300 gr de macarrones o cualquier otra pasta
-300 gr espinacas
-150 gr queso roquefort, o azul o cabrales
-½ litro de nata
-2 dientes de ajo
-Un puñado de piñones
-Un puñado de uvas pasas
-Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Cocer en una cacerola la pasta según indicaciones del paquete y reservar.
En un cazo fundir el queso con la nata.
En una sartén con aceite de oliva, rehogar los ajos, las pasas y los piñones. Cortar las espinacas y añadir a la sartén, añadir la sal.
Agregar a la sartén los macarrones y echar la salsa, remover para que se impregnen bien de salsa. Servir.  Rápido y delicioso...

UN COMENTARIO

Tengo un problema con este blog y es que se me olvida hacer fotos de las comidas y queda muy soso. A ver si lo tengo en cuenta y le hago las fotos antes de comernoslo todo...
No se si alguien lo lee, me gustaria que si alguno entrais aunque sea de casualidad me digais que os parece y si haceis alguna receta...

Besos y amores que diria la miss intelijente..

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS A LO POBRE

Ayer tuvimos invitados a cenar, trajeron un solomillo de ternera gallega que estuvo impresionante, se deshacía de lo tierno que estaba, lo hizo Toni a las brasas y yo preparé todo lo demás.

Ingredientes Salsa de mostaza:

-1 o 2 Chalotas picadas, caldo de carne, mostaza antigua, coñac, aceite de oliva, sal y nata.

Elaboracion:
Si hacéis carne a la plancha aprovechar la sartén y los restos de lo tostado en el que estarán los jugos de la carne, añadir aceite y sofreír la chalota, añadir un poco de agua para disolverlos, Si no es así poner caldo de carne, añadir el coñac, una cucharada de mostaza antigua, y un poco de nata, añadir un poco de sal, dejarlo cocer todo que reduzca un poco y ya tenemos una salsa para acompañar carnes.


Ingredientes Patatas a lo pobre:

Patatas (según los que seáis yo puse 1 1/2 Kg. 1 cebolla, 4 ajos, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, 3 huevos (opcional).

Elaboracion:
Cortar las patatas como si fueran para tortilla y la cebolla en aros, poner a freír las patatas con un poco de sal, cuando estén a medias añadir la cebolla, una vez que ya esté frito quitar aceite de la sartén y dejar un poco, majar los ajos con sal en un mortero, añadir perejil y un poco de vinagre y echar a las patatas, añadir una pizca de pimienta, y yo le eché 3 huevos, los cuajé un poco y a servir de guarnición. La verdad es que estaba muy rico.

También puse en los platos una tostada de pan con queso de cabra fundido y una mermelada de tomate que preparé hace unos meses.

La cena la verdad es que estuvo muy bien, cenamos en la terraza ya que ahora hace una temperatura muy agradable y la compañía era inmejorable, estábamos al lado del horno moruno (creación de Toni) donde hacemos las brasas. Nos tomamos primero un buen Chianti y después un "Vega de la reina" que es un vino de Valladolid del año 87 que estaba estupendamente conservado, comprado en uno de nuestros antiguos viajes en que nos recorríamos las bodegas de todas las zonas que visitábamos y hacíamos acopio de botellas.
Tenemos la suerte de tener una bodega en nuestra casa en Requena que está excavada en la roca donde la temperatura es estable todo el año y mantiene unos 17º.

Espero retomar estos viajes ya que desde que nos hicimos la casa y somos pobres no hay manera.

Nuestro amigo Felipe (un erizo que tenemos desde hace poco en casa) hizo varias apariciones y nos amenizó la noche. Los 3 gatos desaparecieron (cuando vienen invitados desaparecen).

ARROZ DEL SENYORET (O DEL SEÑORITO)

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.

Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado

Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.

Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán

Elaboracion:
Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.

TIRAMISÚ

Acabo de hacer este Tiramisú para mañana, ya que vienen a comer unos amigos y ellos cuando nos invitan a su casa nos hacen (bueno ella), unas comidas maravillosas a las que les dedica mucho tiempo y cariño, además de adornar la mesa de una forma espectacular, yo procuro corresponderles pero desde luego en la presentación de la mesa no tengo nada que ver con Carmen.

Mañana les haremos un arroz del "senyoret" y para ello he echo hoy un caldo de pescado, que ya contaré en otro momento, también tengo unos boquerones en vinagre que me he limpiado esta mañana.

Bueno, el tiramisú en la receta que yo pillé, ponía que estuviera en la nevera unas dos horas, pero a mi me gusta de un día para otro y por eso lo acabo de preparar

Ingredientes:
200 gr. de queso Mascarpone (una tarrina)
150 gr. de azúcar
200 ml de nata montada (un paquetito que tendremos frío en la nevera)
3 cucharadas de licor Amaretto
3 claras a punto de nieve ( a veces prescindo de ellas si es de un día para otro)
Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo
Café de cafetera bien fuerte (es el que me gusta)

Bueno se puede hacer en un recipiente grande y después se sirven las raciones, o en individuales, yo últimamente lo hago así porque queda mejor para sacar a la mesa y utilizo unas copas anchas de helado.

Elaboración:
Se hace el café, y se cortan las soletillas por la mitad para que sean mas finas y se van colocando en la copa (si es en un recipiente grande no hace falta), se remojan con el café con un pincel hasta que estén empapadas.
Se bate con varilla manual el queso con el azúcar y el licor, se monta la nata con las varillas de la minipimer y se añade con cuidado al queso, se montan las claras a punto de nieve y se añade con mas cuidado, se añade esta preparación a las copas sobre las soletillas empapadas y se añade por encima el cacao en polvo, yo lo pongo con un colador para tamizarlo, y si el recipiente da para otra tanda se repite la capa de soletilla, el preparado y el cacao. Y a la nevera para que esté fresquito.
Está riquísimo...

MERLUZA EN PAPILLOTE

Han venido mis cuñados a comer y es el cumpleaños de Paco, les he preparado esta comida . Espero que les guste. como siempre ha salido muy bien (la verdad es que no tiene mucho misterio) y para la gente que no le gusta el pescado por las raspas.. esta no tiene.

Ingredientes:
6 centros de merluza ( yo los compro congelados)
2 zanahorias
2 puerros (la parte verde clara)
1 patata grande
nata liquida
sal y pimienta
aceite de oliva
papel para horno.

Elaboracion:

Se corta en bastoncitos la zanahoria, el puerro en juliana y las patatas a rodajas. Se frie todo por tandas.

Se cortan trozos de papel de horno del tamaño suficiente para poder hacer paquetes, se coloca una base de 3 o 4 patatas y sobre ella se coloca el pescado, se pone un poco de sal y pimienta, se coloca sobre el pescado las tiras de zanahoria y el puerro y un chorrito de nata. Se hacen los paquetes y se meten en el horno a 200 º durante 10 minutos.

Les ha encantado, lo hemos tomado con un vino blanco de la Bodega Belda (de Fontanars dels Aforins) y estaba muy bueno. Ellos han traido una tarta que estaba riquisima y la verdad es que ha sido una comida muy agradable

  Foto de los fogones de chus