BIZCOCHO SIN HUEVO NI LECHE (APTO VEGANOS)

Esta receta se la he visto hacer a Esbieta, que es una chica ucraniana que hace unas recetas espectaculares, además tiene una dulzura explicándolas que te relajas solo de escucharla. Recetas de Esbieta

 Receta de bizcocho alto y esponjosos sin huevos. Se hace de forma fácil, rápida y económica. Es ideal para acompañar café, té o un vaso de leche. También lo puedes rellenar, haciendo tartas. Ademas, según la mermelada y el té que le pongas tendrá un sabor u otro. Una receta de bizcocho muy socorrida y útil.

INGREDIENTES:

250 g de harina de trigo

230 ml de té frío

3 cds. de mermelada (naranja o cualquier tipo de fruta)

40 g de azúcar

1/2 cdta. de sal

16 g de levadura química tipo royal

3 cds. de aceite

PREPARACION:

Infusionar una cucharadita de te en 230 ml de agua hirviendo, dejar hasta que se enfríe y colar.

Colocar en un bol el té, 3 cucharadas de mermelada, el azúcar, la sal y el aceite. Remover bien.

Unir la levadura a la harina y tamizar sobre el liquido, remover hasta que no queden grumos.

Preparar un molde alto forrado con papel y meter al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, en la parte inferior del horno. Unos 30 minutos. Comprobamos y si le falta lo dejamos 5 minutos mas.

No está tan esponjoso como si llevara huevos, pero esta muy bien.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANGO VEGANA

Esta Mousse la he preparado para mi hija que es vegana y la vamos a probar por primera vez, no lleva huevo, y tiene una pinta estupenda. 
Mañana le haré la foto.
La he encontrado en la web https://veganista.es/

INGREDIENTES:

• 500 gr. Mango pelado y deshuesado que esté maduro.
• 350 gr. Chocolate negro mínimo 50% cacao
• 180 gr. Leche de coco sólo la parte densa
•   50 gr. Azúcar moreno u otro endulzante natural(opcional si el chocolate es muy negro u os gusta más dulce)

PREPARACIÓN:

1. Batir el mango en un recipiente con la batidora eléctrica hasta obtener una textura suave y sin grumos. Se puede reservar 50 ml para decorar.

2. En un Recipiente que pueda ir al microondas, colocar el chocolate troceado junto con la leche de coco y ponerlo en modo descongelación. Ir mirando como se va fundiendo para que no se queme.
Sacar el cuenco, añadir el azúcar y remover hasta que se integre con una cuchara.

3. Mezclar con la batidora eléctrica  la crema de chocolate y el mango batido hasta que este todo bien mezclado. Repartir en flaneras o en vasitos y poner en el frigorífico durante dos horas mínimo (yo lo he tenido toda la noche). 

Una vez que haya cogido consistencia, decorar cada vasito con la crema de mango reservada o con unos trocitos de mango y un par de hojas de menta. ¡Servir frío!

Si se desea hacer tipo "Tarta", con mayor consistencia que una mousse, habrá que cocinar la mezcla de la leche de coco, el chocolate y el mango y cocinarlo hasta el punto de ebullición. Añadir Agar-Agar (2g) y remover durante un minuto.

Pasar inmediatamente a los moldes y dejar enfriar para que solidifique.

PD Resulta un postre muy denso, yo añadiría mas liquido

PATATAS CON NISCALOS (APTO PARA VEGANOS)

DE DANI GARCIA Y RICARD CAMARENA

INGREDIENTES:

Para el caldo: 1 kg de champiñones, 30 gr de setas deshidratadas, 1 Puerro, 5 Dientes de ajo,

1 Cebolla, 500 ml de agua, Sal, Pimienta negra.

Para el majado: 1 Ñora, 1 Diente de ajo, 1 rodaja de Pan, 5 Hebras de azafrán, 10 gr de avellanas,

Perejil.

Para las patatas con níscalos: 1/2 Cucharada de pimentón dulce, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 1 Puerro, 1 Hoja de laurel, 1 Pimiento rojo, 2 Dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 3 Patatas, 500 gr de Níscalos.

PREPARACION:

Para 1 litro de caldo de champiñones:

Cortamos los champiñones en láminas. Cortamos la cebolla, el puerro y el ajo en brunoise. En una olla express con un poco de aceite sofreímos los ajos 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 5 minutos. Añadimos los champiñones y las setas varias deshidratadas. Ponemos a punto de pimienta y añadimos el agua. Cuando hierva el agua tapamos y cocinamos 7-8 minutos. Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. Colamos y reservamos.

Para el majado:

Freímos el pan, el ajo, las avellanas, la ñora y el perejil en una sartén con un poco de aceite. Machacamos en un mortero con un poco de pimienta y sal. Añadimos un poco de vino para crear una pasta. Añadimos el azafrán y mezclamos. Reservamos.

Para las patatas con níscalos:

Cortamos el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el ajo 30 segundos y añadimos la cebolla y el puerro. Sofreímos 3 minutos.

Añadimos los pimientos al sofrito y cocinamos 2 minutos. Sofreímos el pimentón y cocinamos brevemente. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Cortamos los níscalos de mayor tamaño en juliana y los añadimos al guiso. Añadimos las patatas chascadas y el caldo. Añadimos el laurel y el perejil y dejamos cocinar 15 - 20 minutos. Una vez pasado este tiempo añadimos el majado y los níscalos más pequeños. Damos un hervor. Terminamos con un poco más de vino.

PASTA RELLENA DE CALABAZA CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: 4 raciones

-2 paquetes de pasta rellena de calabaza

-1 bandeja de queso semicurado en dados
-1 Brick de leche evaporada o Nata de cocinar
-1 pizca de sal y pimienta
-3 peras
-1 manzana
-Aceite de oliva 

Preparación :

Pelar y partir en dados pequeños la pera y la manzana.
En una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, dorar la pera y la manzana. Añadir sal y pimienta.

Mientras, poner a hervir agua con sal y un chorrito de aceite en una cazuela. Cuando comience el borboteo añadir la pasta (cantidad que indique el fabricante) y dejarla 3 minutos o según indique el paquete. Escurrir bien.

Añadir la pasta a la sartén con la pera y la manzana y mezclar el conjunto, añadir los tacos de queso y un chorrito de leche evaporada para que se vayan mezclando bien y quedando una salsa de queso. Salpimentar el plato. 

PD. Otra vez nos lo hemos comido y no le he hecho foto, la pondre cuando haga otra vez la receta.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Esta tarta es espectacular, tiene una cremosidad y una finura impresionante. 
La hacen en un restaurante que se llama"La Viña" de San Sebastian, ellos mismos son los que han dado la receta y se ha hecho famosa en todo el mundo. 

INGREDIENTES para 8 personas (un molde de 22 cm)

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• 500 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos pequeños (M) o 3 grandes (XL)
• 250 ml de nata líquida especial para montar (35%MG)
• 1 cucharadita de postre colmada de harina (de trigo o maíz)

Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 220ºC calor arriba y abajo y forramos un molde de 22 cm que sea alto, con papel de horno humedecido (mojarlo bien en el grifo y estrujar con la mano).

2. En un bol batimos y mezclamos todos los ingredientes con una varilla manual o con una eléctrica. Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y lo batimos bien, la masa queda muy liquida, pero es así.

3. Vertemos en el molde, lo colocamos en la parrilla mas baja del horno y lo horneamos a 210ºC durante 40 o 45 minutos. Durante la cocción subirá y cuando lo saquemos del horno bajara.

4. Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar unas horas, debe quedar algo temblorosa, que mantenga la cremosidad. Después la ponemos en la nevera y en un par de horas estará lista para degustar. Está mejor de un día para otro.

* En alguna ocasión he sustituido el queso crema por queso batido 0% y sale también muy buena, con menos calorías. 

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Este bizcocho ha salido perfecto, está muy bueno. Veréis en la foto que tiene nueces, se las añadí a ver que tal y le sientan muy bien.

INGREDIENTES:

- 1 yogur blanco (125 ml)

- 3 huevos L

- 1 vaso de aceite de oliva suave

- 2 vasos de azúcar (220 gr)

- 3 vasos de harina de repostería (225 gr.)

- 1 sobre de levadura química  15 o 16 gr (Polvos de hornear)

- 2 manzanas grandes picadas  y 1 en lonchas finas (500 gr. sin pelar)

- Ralladura y zumo de medio limón 

* Utilizar como vaso medidor el vaso del yogur.

 Molde de 24 cm.

PREPARACION

1. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo y forramos un molde desmontable.

2. En un bol batimos con la varilla manual o la eléctrica los huevos, a continuación añadimos el yogur, el vaso de aceite, los 2 vasos de azúcar, la ralladura y el zumo de limón y lo integramos, añadimos los 3 de harina y la levadura química.

Cuando está todo integrado añadimos las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Lo movemos con la masa con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y cortamos en laminas la manzana que tenemos reservada y la vamos colocando en la superficie.

Horneamos a 175ºC durante unos 50 minutos.

3. Sacamos la tarta del horno y si queremos (no es necesario) pintamos la superficie con una mermelada de albaricoque o de pera. Cuando se pueda, desmoldeamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE MANZANA

Este bizcocho lo vi y pensé que tenia muy buena pinta, aun no lo he probado porque se está enfriando.

Ingredientes:

• 250 gr de Harina
• 200 gr de Azúcar
• 3 Huevos (L)
• 200 ml de Leche
• 2 cucharaditas de Levadura química tipo Royal
• 3 Manzanas grandes

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo y forramos un molde desmontable con papel de horno humedecido. O poniendo mantequilla y harina para que no se pegue.

2. En un bol batimos con la batidora eléctrica los huevos, la leche y 2 manzanas peladas y cortadas a trocitos. Añadimos el azúcar y batimos, para finalizar incorporamos la harina con la levadura. Vertemos en el molde y cortamos en laminas la manzana que tenemos reservada y la vamos colocando en la superficie.
Horneamos a 180ºC durante 45 o 50 minutos.

3. Sacamos la tarta del horno y pintamos la superficie con una mermelada de albaricoque o de pera. Cuando se pueda, desmoldeamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Buen provecho!!

BIZCOCHO DE YOGUR, NUECES Y CANELA

Está oliendo mi casa a canela...me encanta, ademas de buenísimo ha llenado la casa de su perfume.

Ingredientes para 8 personas:

200 gr. de harina de trigo 

200 gr. de azúcar

250 ml de yogur (2 yogures naturales)

4 huevos L

100 ml de aceite

150 gr. de nueces

1 limón (el zumo y la ralladura)

5 gr. de levadura química 

Una pizca de sal

1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Utilizar un molde de plumcake, humedecer una hoja de papel de horno y colocarlo dentro. Así lo desmoldearemos sin problema.
Precalentar el horno a 160º calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas, añadir sal a las claras y montarlas. En otro recipiente poner el resto de ingredientes líquidos y batirlos, añadir los secos y batir hasta que este todo integrado.

A continuación incorporar las claras con movimientos envolventes.

Cortar un poco las mitad de las nueces e incorporar la masa al recipiente haciendo capas de masa, con capas de nueces para que no se vayan abajo. Decorar la superficie con el resto de nueces enteras.

Introducir en el horno en la parte baja durante unos 55 minutos.

PASTA CON VERDURAS (APTO VEGANOS)

Hoy he visto esta receta en elfornerdealella.com y me ha apetecido. Nos ha gustado mucho. Nosotros de pasta hemos utilizado de trigo sarraceno, pero se puede hacer de cualquier tipo de pasta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 gr. de Pasta (espirales, macarrones etc.)
1 Puerro (o 1 cebolla)
1 Zanahoria
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Puñado de Espárragos
200 gr. de setas (o Champiñones)
3 Ajos grandes
Perejil picado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Salsa de Soja

ELABORACION:

Lavamos y cortamos en cuadraditos la zanahoria, la cebolla, los espárragos, los pimientos, los ajos y el perejil.

Ponemos abundante agua en una olla y cuando empiece a hervir  y la cocemos hasta que esté al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos la cebolla hasta que este un poquito pochada, a continuación la zanahoria y los espárragos, daremos unas vueltas un par de minutos. Los pimientos y daremos unas vueltas. Añadimos las setas, les damos unas vueltas y ponemos sal y pimienta. Para finalizar el ajo y el perejil y lo removemos.
Añadimos a la sartén la pasta escurrida y le damos unas vueltas.

Servimos y añadimos una cucharada de salsa de soja y si queremos unas laminas de queso Grana-Padano.

WOK DE VERDURAS Y MANDARINAS

Hoy he visto esta receta y la vamos a hacer, aprovechando que tenemos mandarinas y que los cítricos están de temporada, se incluye la mandarina y su zumo para darle un toque fresco a este wok de verduras. Aunque puede sonar raro, en realidad le pega bastante y también podemos usar naranjas y sustituir cualquiera de las verduras por otras que nos gusten más o que se estén quedando un poco pochas.

Ingredientes (Para 2 personas) :

-100 gr. de brócoli
-100 gr. de coliflor
-80 gr. de pimientos amarillos o rojos
-3 o 4 ajos tiernos
-8 o 10 espárragos trigueros
-3 mandarinas
-2 o 3 huevos
-Sal Pimienta negra
-Semillas de sésamo y chía

Preparación:
Lavamos y troceamos el brócoli y la coliflor(el tallo central lo podemos guardar para otro tipo de plato como un puré de verduras). Cortamos los espárragos en trozos de 1,5 centímetros aproximadamente. Cocinamos al vapor estos 3 ingredientes con un cestillo unos 8-10 minutos.

Lavamos los ajos tiernos y los pimientos. Quitamos las semillas de los pimientos, los troceamos en tiras, y laminamos los ajos tiernos. En un wok o sartén sofreímos con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio bajo, los ajos tiernos y los pimientos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Mientras tanto, escalfamos los huevos.

Cuando los ajos cambien a un color más dorado y los pimientos se ablanden, añadimos el brócoli, la coliflor y los espárragos, removiendo con suavidad.

Exprimimos el zumo de dos de las mandarinas y lo añadimos a las verduras con sal y pimienta al gusto. Rehogamos unos minutos y apagamos el fuego.

Pelamos la tercera mandarina y separamos los gajos que vamos a cortar por la mitad.

Pasamos las verduras a una fuente o plato y añadimos los gajos de mandarina, los huevos pochados y unas semillas de sésamo.

*Si queremos que el plato sea Vegano, sustituimos los huevos por otra proteina vegetal como unos tacos de soja marinados.

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO (APTO VEGANOS)

Esta crema de calabaza y boniato no tienen ningún misterio. Es sencilla de preparar y es una forma de calentar el estómago en momentos de frío y de cargarse de vitaminas porque podemos incorporar distintas verduras. El resultado final es una crema consistente de un cierto sabor dulce muy agradable al paladar.

Ingredientes (para 3 personas)

• ½ cebolla grande
• 1 puerro mediano
• 425 gr de calabaza (sólo la pulpa)
• 1 boniato (de unos 300 gr)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Un poco de aceite de oliva
• Queso Vegano o 2 quesitos si no somos veganos

Preparación 

En la olla a presión echamos un chorreón de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos la cebolla y el puerro troceados. No hace falta que sean pedazos pequeños porque luego se va a cocer todo y se va a pasar por la batidora. Dejamos que se rehoguen un poco para que el aceite coja su sabor y agregamos la pulpa de la calabaza troceada y el boniato pelado y troceado también. Dejamos un par de minutos, removiendo para que no se pegue todo, y añadimos la sal y la pimienta. Removemos y agregamos agua hasta cubrir los ingredientes.

Cerramos la olla a presión, subimos al máximo el fuego y, cuando salga el vapor, bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos. Una vez que hemos podido abrir la olla, escurrimos el agua, dejando un poco para poder hacer nuestra crema más o menos líquida. Luego, con la batidora, trituramos todo, añadiendo queso vegano, hasta conseguir que la crema quede de la consistencia deseada. Servir acompañada de pan tostado o de unos chips de boniato.

HELADO DE PIÑA Y COCO (APTO VEGANOS)

Este es de los helados hechos a partir de frutas congeladas, de textura suave de piña, sin utilizar heladera, solo unas vueltas por la picadora. La única técnica que tienes que dominar, es saber apretar el botón del robot de cocina o de la picadora, lo que uséis en casa para picar hielo y ya está. Si a este helado le añadís al batir/picar un chorrito de ron blanco se convierte en helado de piña colada.

Ingredientes:
– 400  a 500 gr. de piña natural (yo utilicé un bote de piña natural envasada de Mercadona)
– 400 ml de leche de coco (una lata)
– 2 cucharadas de azúcar glass (opcional)

Elaboración:

– Cortar la piña en trocitos, poner en una bolsa y congelar.
– Agitar y mezclar bien la lata de leche de coco y después rellenar una cubitera o bolsa para cubitos. Congelar.
– Cuando queráis hacer el helado poner todos los trocitos congelados en el robot o batidora y picar hasta que se haga una crema. Si vuestra máquina no fuera muy potente o no picara bien, podéis ayudarla con un poquito de líquido, un chorrito solo, de agua, leche, bebida vegetal, etc.
– Una vez todo picado estará listo para comer. Podéis guardar lo que sobre en un tupper hermético en el congelador, pero recordad siempre sacarlo por lo menos 1/2 hora antes sobre la encimera para poder servirlo bien, delicioso!

ENTRANTES Y CENA DE NOCHEVIEJA 2014

Ya se que hace meses de esto, pero como se nota en el blog he estado muy perezosa y sin muchas ganas de cocinar y por supuesto de colgar cosas. Revisando fotos he visto que tengo por colgar todas las recetas de esa noche. Para ir abriendo boca colgaré las fotos y después ya iré colocando las recetas.

-Anchoas sobre Tomate natural y cama de Humus

-Foie caramelizado sobre rodaja de Manzana y cama de Setillas

-Canelón de pasta Brick relleno de Boletus y Tempura de Calabaza

-Bacalao con muselina sobre cama de Patatas panaderas

-Tronco de Navidad

-Paquetitos con las 12 Uvas

En fin, una pasada de cena que estuvo bien rica

POLLO SENTADO AL HORNO

 Esta es una forma de hacer el pollo muy curiosa y que nos permite que se ase igual por todo y con los vapores de la cerveza, el pollo queda muy tierno. Se puede hacer con un botellin o con una lata de cerveza. Yo al botellin lo he envuelto en papel de aluminio porque no podía quitar las etiquetas, pero si lo hiciera en lata también lo envolvería.

 

Ingredientes 4 personas:

1 Pollo limpio por dentro y sin cortar (el mio era de 1,5 Kg), 1 Botellin de cerveza de 1/3, Limón, Sal, Hierbas provenzales, Aceite de oliva virgen extra

 

Preparacion:

Lavar el pollo por dentro y por fuera y secar. Pasar el limón y la sal por todo el pollo, poner aceite y embadurnar por dentro y por fuera, añadirle las hierbas.
Coger el botellin, limpiarlo y quitarle las etiquetas, si no podéis, colocarle papel de aluminio, echar un poco de cerveza en la bandeja donde lo vamos a hacer y colocar el pollo sobre ella con el botellin por dentro.
Calentar el horno a 200º, Introducir la bandeja en la parte mas baja del horno porque lo ocupa todo y bajar a 180º el mio a tardado sobre una hora, pero depende del tamaño.
Lo he servido con unas patatitas hervidas con la piel y después las he pelado y les he añadido pimienta y pimentón y las he frito en una sartén.

Nos ha sobrado pollo y lo utilizaré para hacer unas croquetas.

PASTA RELLENA, CON MELON Y JAMON CRUJIENTE

Hoy tenia pasta rellena y me apetecía cambiar de salsa y ésta está muy rica, ademas de que tenia los ingredientes, excepto los piñones que se los he pedido a mi hermana.

 

Ingredientes 4 personas:

500 gramos de pasta rellena, 1 tajada de melón, 4 lonchas de jamón serrano, 2 c/s de piñones, 1 c/s de vinagre balsámico de Módena, 1 c/s de azúcar, 1 c/c de albahaca seca, aceite de oliva virgen extra, sal.

 

Preparacion:

Cuece la pasta según las instrucciones del envase. 
Tuesta el jamón en una sartén hasta que quede crujiente, o en el microondas colocandolo entre dos hojas de papel de horno y con un plato encima para que quede plano.
Corta el melón desechando la piel y las pepitas, trocéalo en cuadraditos del tamaño de un bocado. Pon una sartén al fuego y tuesta los piñones, cuando estén ligeramente dorados añade un hilo de aceite y haz el melón a la plancha, vuelta y vuelta. Riega entonces con el vinagre balsámico, el azúcar y la albahaca.
Cuando el melón haya absorbido los sabores (no dejes que se haga mucho), retíralo a un plato y vierte en un cuenco el jugo de la sartén. Añade tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Emulsiona y reserva.
Sirve la pasta y acompaña con el melón, corta el jamón a tiras y sírvelo sobre la pasta. Termina regando con la vinagreta tibia de piñones.

PAELLA DE VERDURAS (APTA VEGANOS)

  Hace unas semanas nos hicimos esta paella que no lleva carne, y está buenísima, se puede hacer con agua o caldo de verduras y así los vegetarianos serán felices pero nosotros la hicimos con caldo de pollo.
Es bastante entretenida porque tienes que preparar todas las verduras y cortarlas y luego ir sofriendo poco a poco sin que se quemen.
Es una paella de aprovechamiento porque le puedes ir añadiendo las verduras que tengas por la nevera frescas o en todo caso congeladas pero no de bote.

INGREDIENTES PARA 4 A 6 PERSONAS
500 grs de Arroz bomba (es aproximado)
200 grs de Judía verde o bachoqueta
1 Pimiento rojo cortado a trocitos
1 Pimiento verde cortado a trocitos
1 Brecol pequeñito partido a ramilletes o coliflor
4 Alcachofas peladas y cortadas, a las que le echaremos limón
3 Tomates de pera pelados y cortados picaditos
3 Ajos cortaditos
150 grs de habitas
150 grs de guisantes
2 zanahorias peladas y cortadas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce, sal al gusto y azafrán
Caldo de pollo o de verduras

PREPARACIÓN
Hemos utilizado una paella de 46 cm, lo digo porque como el arroz se hecha a “caballón” o “en cruz”, dependiendo del tamaño de la paella y el caldo que tengamos, nos saldrá mas cantidad o menos.
Se coloca la paella y se nivela sobre el hornillo o el paellero, ponemos aceite en el centro y le echamos sal alrededor del aceite para que no se queme la paella. Añadimos los pimientos, la zanahoria, las judías verdes, el resto de verduras y seguimos sofriendo, añadimos tomate pelado y cortadito y los ajos también cortaditos. Una vez el sofrito hecho, echamos el pimentón y enseguida añadimos caldo hasta cubrir los clavos de la paella (en realidad son los tornillos de las asas) pero digamos que es un punto de referencia para saber cuanta echar. Le añadimos azafrán y la dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Veremos que el liquido ha bajado y le añadimos el arroz haciendo un surco por el centro de la paella de lado a lado pero que el arroz se acumule y sobresalga del caldo, esto es “a caballón”, o lo echamos en forma “de cruz “ de arriba a abajo y de izquierda a derecha sin que sobresalga el arroz del caldo. Una vez echado los repartimos con la paleta por toda la paella y dejamos cocer unos 15 minutos, si nos gusta cuando le queden 5 minutos le añadimos una ramita de romero que retiraremos al servir el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos nuestra paella.
 

BACALAO A LA RIOJANA

Hoy como es viernes de cuaresma toca pescado como me recordó mi madre esta semana, tenia unas cortadas de Bacalao fresco y he decidido hacerlas a la riojana.
 
Ingredientes (4 personas):
4 trozos de bacalao (según tamaño) , 1 Pimiento verde, ½ Pimiento rojo , 1 Cebolla, Tomate frito (yo he puesto 400 gr), 1 chorro de Cognac, Harina para rebozar, Aceite de oliva virgen para freir.

Preparación:
Poner en una sarten aceite a calentar, enharinar el bacalao y freirlo por los dos lados. Cuando esté, reservarlo en una cazuela baja.
Cortar a trocitos los pimientos y la cebolla y sofreirlo en el mismo aceite del bacalao, cuando ya lo tengamos, eliminamos el aceite que le sobre y añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas, le echamos el chorrito de cognac y lo dejamos unos 5 minutos.
Añadimos el sofrito a la cazuela donde tenemos el bacalao y lo dejamos cociendo suavemente otros 5 minutos. Y ya está, nos preparamos pan y a comer.

TALLARINES CON BRECOL

Esta salsa está muy bien y sirve para improvisar una comida rápidamente (si tenéis por casa los ingredientes claro)

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de Tallarines (o la pasta que tengáis por casa), 500 gr de brecol,1 Cebolla, 2 cucharadas sopera de Aceite de oliva virgen extra, 400 gr de carne picada, 1 cucharadas sopera de salsa de tomate, 200 gr de nata, 100 gr de queso rallado, sal, pimienta y albahaca.

Preparación:
Corta el brecol en ramilletes y cocer unos minutos con un poco de sal. Escurrir y reservar.
En una sartén poner el aceite y freír la cebolla cortadita y la carne hasta que se dore, añadir la nata, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y la albahaca y dar unas vueltas hasta que se reduzca un poco la nata.


Si lo queremos gratinar al horno: colocar en un recipiente adecuado para el horno untado de mantequilla, la mitad de la pasta, la mitad de la carne, la mitad del brecol y la mitad del queso. Volver a poner lo que queda de pasta, de carne de brecol y de queso y colocar al horno a 200º para gratinar unos 10 minutos.
A mí no me apeteció gratinarlo y lo serví sobre el plato directamente.

TARTA TATIN DE PERA (APTA PARA VEGANOS)

Tenia unas peras ya un tiempo en la nevera y me he decidido a hacer esta tarta, en la mayoría de recetas utilizan hojaldre, pero he buscado y encontrado una que hacían con pasta brisa, que era la que yo tenia. La he hecho en una sarten que tiene mango metálico y se puede meter en el horno, así es mas facil a la hora de caramelizar las peras. Y me ha gustado más que la de manzana.

Se puede hacer para veganos utilizando una masa que no lleve mantequilla y cambiando la mantequilla por margarina.

Ingredientes:

1 kg de peras (yo he usado conferencia)

125 gr. azúcar (5 cucharadas)

50 gr. mantequilla (yo he puesto 30) o Margarina

1 rulo de masa de hojaldre o brisa (para veganos sin mantequilla)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos y colocar los trozos de pera pelados y cortados en cuartos hasta rellenar todo el recipiente, aunque se vea muy lleno como luego menguan queda bien, ir caramelizando las peras hasta que se evapore el agua que sueltan y tenga un color dorado el caramelo.
Dejar enfriar unos 5 minutos y colocarle la masa encima remetiendo los bordes. Introducir al horno durante unos 20 minutos.
Sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.

Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear.

Servir templada sola, con nata o con helado.

TARTA TATIN DE MANZANA (APTA VEGANOS)

Esta tarta se la he visto hacer a una señora francesa muy graciosa, después de leer muchas recetas me he decidido por esta.

Lo particular de la receta es que le añade zumo de naranja al caramelo y yo le he añadido el azúcar moreno para que tuviera mas color.

Ingredientes:

4 manzanas reinetas (o de las que tengamos)

100 gr. azúcar

2 cucharadas de azúcar moreno

zumo de 1 naranja

50 gr. mantequilla o margarina para veganos

1 rulo de masa de hojaldre sin mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º

Hacer un caramelo con la mantequilla y el azúcar en una sartén o en el mismo recipiente donde vayamos a hacer la tarta si podemos, (mi molde no admite la inducción) y añadirle el zumo hasta que se integre, el caramelo se debe remover siempre con cuchara de madera y debemos tener cuidado para evitar quemaduras.

Mientras se va haciendo el caramelo o se va enfriando un poco una vez hecho, pelar y cortar en cuatro trozos las manzanas. Colocarlas sobre el recipiente donde habremos puesto el caramelo, realmente la cantidad es variable porque lo que tiene que estar es completamente llena de manzana.

Estirar con un rodillo la masa sobre la mesa poniendo un poco de harina y pincharla con un tenedor. Colocarla encima, recortar el sobrante y meter lo que nos sobra entre las manzanas y el borde.

Introducir en el horno a 180º durante 30 minutos, sacar y dejarla unos minutos para que se enfrié lo justo para darle la vuelta sin quemarnos sobre un plato de servir.

Si está recién sacada del horno, el caramelo estará muy liquido y nos podemos quemar, si la dejamos enfriar del todo se quedara el caramelo solidificado en las paredes y no lo podremos desmoldear. Tiene que ser un termino medio.

Servir templada con nata o con helado.