CEBOLLITAS GLASEADAS (Y OPCION VEGANA)

 Para acompañar carnes asadas o hechas a la parrilla, así como algunos tipos de pescado, os recomiendo
estas Cebollitas, quedan bastante dulzonas, pero también tienen un toque de acidez que va muy bien para contrarrestar alimentos grasos.

Ingredientes:

30 uds. de cebollitas (300 gr)

15 gr. de mantequilla o margarina si se es vegano

1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

37 gr. de vinagre balsámico de Módena

37 gr. de vino de Oporto

25 gramos de azúcar moreno.

Elaboración:

Pelar las cebollas con cuidado para no romper la primera capa de la cebolla, no son muy difíciles de pelar, pero como son tan pequeñitas se tarda un ratito. Pon una sartén o un cazo de fondo grueso a calentar con la mantequilla y el aceite a temperatura media, cuando se haya fundido, incorpora las cebollitas y salpimenta al gusto. Rehoga las cebollas a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

A continuación añadir el vinagre balsámico de Módena, el vino de Oporto y el azúcar moreno. Mezcla bien y prosigue la cocción sin subir el fuego, que burbujee suavemente mientras carameliza. Ve moviendo las cebollitas para que se vayan impregnando de los sabores unos 20 minutos.

Cuando el jugo adquiera la textura de un jarabe, retira del fuego y reserva en caliente hasta el momento de servir. Si se enfriara, el jarabe de balsámico y Oporto se espesaría más, pero al calentarse volverá a aligerarse. 

SALSA TZATSIKI (Y OPCION VEGANA)

 Esta salsa griega esta deliciosa y puede acompañar cualquier pescado, carne o como es mi caso unos Falafel. Yo la he hecho Vegana.

Ingredientes:

1 pepino

Sal marina

1 yogur griego 125 gr (o 1 de soja)

1/2 diente de ajo

Un chorrito de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de menta

1/2 cucharadita de eneldo

Pimienta negra al gusto

Preparación 1 ración:

1. Pelamos el pepino, lo rallamos con ayuda de un rallador y lo echamos en un bol. Añadimos una cucharadita de sal y dejamos reposar unos 10 ó 15 minutos para que suelte la mayor cantidad de agua posible. Pasado ese tiempo escurrimos el pepino con ayuda de una servilleta, una gasa o una bolsa para hacer leches vegetales. Eliminar todo el líquido que podáis.

2. En un bol añadimos el yogur, el pepino rallado y escurrido, el diente de ajo muy picado (sin el germen), el zumo de limón, el aceite, la menta y el eneldo.

3. Removemos, rectificamos de sal y dejamos reposar al menos tres o cuatro horas en la nevera. Servimos frío. En mi caso para acompañar unos Falafel

MOUSSE DE BATATA Y CACAO (VEGANO)

 La batata da mucho juego en la repostería baja en grasa y se pueden preparar recetas tan ricas como esta mousse de cacao.

Ingredientes 4 raciones:

450 gr de batata  

250 ml de leche vegetal 

40 g de cacao en polvo sin azúcar 

1 cucharada de sirope de arce

4 dátiles Medjool (yo 12 pequeños)

Trocitos de pistacho o algo para adornar

Preparacion:

1. Pelar y trocear la batata y cocínala al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna. Déjala enfriar.

2. En una batidora echa la batata junto con el resto de ingredientes y bate hasta que estén bien integrados.

3. Repártelo en los recipientes y enfriar en el frigorífico. Yo lo dejo de un día para otro.

4. Decoramos la mousse con pistachos troceados o adornos de repostería
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MACARRONES GRATINADOS CON CARNE PICADA (Y versión VEGANA)

Esta receta te servirá de plato único, sencilla y tremendamente sabrosa. 

Ingredientes 2 personas: 

200 gramos de carne picada de cerdo y vaca (o carne vegana picada)

2 dientes de Ajo 

3 cucharadas de queso Rallado (yo Grana-Padano) (o queso vegano)

½ Cebolla 

180 gramos de Macarrones 

Sal 

3 cucharadas de aceite de oliva 

Pimienta Negra 

1 taza de Tomate Frito 

¼ taza de Vino Blanco 

Preparación:

 -Calienta agua en una cazuela, añade un poco de sal y cuando rompa a hervir incorpora los macarrones. Cuece la pasta el tiempo que indica el fabricante. 

-Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Pon a dorar en una sartén, con aceite, el ajo que acabas de picar. Al cabo de un par de minutos, añade la cebolla y deja que se cocine junto con el ajo. 

-En un plato, desmenuza la carne picada y échale un poco de sal y pimienta. 

-Cuando la cebolla esté blandita, incorpora la carne picada. Cocínala a fuego medio 3 minutos e incorpora el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, añade el tomate frito y deja todo cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Comprueba que la sal está bien y sino corrige. 

-Añade los macarrones cocidos a la sartén, unas cucharadas de queso Grana-Padano, revuelve bien y vierte todo en una bandeja apta para horno. Espolvorea un poco de queso por encima y mete en el horno 5 minutos, posición gratinado a 200°C. A continuación, retíralo y sírvelo en la mesa.