TALLARINES A LA CARBONARA

A las pastas largas tipo espaguetis o tallarines les va muy bien la salsa a la carbonara, es una salsa bastante sencilla a la que solemos poner nata, pero he leído por ahí que a los Italianos les chirría como si nosotros le echáramos a la paella tomate frito. En esta receta no le hemos puesto y la verdad nos ha gustado excepto a mi marido que la ha encontrado rara...



Ingredientes (4 personas)
400 gramos de Tallarines,

250 gramos de panceta,

4 huevos

40 gramos de parmesano

40 gramos de pecorino o un queso de oveja que tengamos en casa

1 cs de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (opcional)

Sal y pimienta negra.

Elaboración
Cocer la pasta en abundante agua a la que añadiremos la sal cuando entre en ebullición según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, batir los huevos en un cuenco y agregar el queso reservando un poco para incorporarlo al finalizar el plato y una pizca de sal. En una sartén con un poco de aceite, freír la panceta con el ajo, cuando éste haya desprendido su aroma, retíralo.

Escurrir la pasta y añadir un poco de mantequilla antes de incorporarla a la sartén de la panceta, mezclar bien y retirar del fuego. Cuando la sartén haya perdido un poco de calor, añadir los huevos batidos con el queso sobre los tallarines y mezclar con movimientos rápidos para que no se cuajen.

Servir enseguida espolvoreando el queso reservado y un poco de pimienta negra recién molida.