Queso aromatizado en aceite de oliva virgen extra

 Este método se ha utilizado tradicionalmente para prolongar la vida de quesos de todo tipo, de oveja, de vaca o de cabra, curados y semicurados.

Ingredientes:

• Una cuña de queso (de cabra, vaca, oveja o de mezcla), que puede ser curado o semicurado.

• Aceite de Oliva Virgen Extra .

• Una ramita de romero.

• Una ramita de tomillo.

• Una hoja de laurel seco.

• Dos dientes de ajo.

• Bolitas de pimienta (generalmente negra, pero puedes usar otros tipos o combinarlas).

• Guindilla cayena: una o dos (solo para los amantes del picante).

Elaboración: Esteriliza en agua hirviendo un bote de conserva e introduce dentro tus aromatizantes: las ramitas de romero y de tomillo, la hoja de laurel, los dos dientes de ajo sin piel, la pimienta y la cayena.

Quita la corteza del queso y córtalo a dados. Introdúcelo junto con las especias.

Una vez que todos los ingredientes están en el bote, añade el aceite de oliva hasta que cubra todo el contenido.

Cierra el bote y déjalo reposar al menos dos semanas antes de consumir, en un lugar fresco y seco (NO en la nevera).

Es ideal para los aperitivos. Por supuesto, no tires el AOVE que has utilizado en su preparación, puedes utilizarlo para tus tostadas.

• Queso de cabra: es un queso idóneo para su conservación en aceite, resulta delicioso con tomillo o con romero.

• Queso de vaca: utiliza aceite de oliva aromatizado con pimienta negra.

• Otra opción, es utilizar aceite trufado. Este proceso solo dura aproximadamente dos días y, a partir de allí, hay que retirar la trufa del aceite. Por eso, elabora primero el aceite trufado, retira la trufa y úsala en tu plato favorito y en ese mismo aceite que ha absorbido el aroma, introduce el queso que debe reposar, al menos, dos semanas.

• Queso de oveja: quedará delicioso con un toque picante. Así que, si eres un amante de este sabor, no dudes en introducir una pequeña guindilla o pimienta cayena. Te recomendamos que pruebes el queso manchego en aceite de oliva.

• Queso fresco: su sabor no es tan potente, pero también puedes utilizarlo con este fin. Combina muy bien con tomillo fresco y con pimienta negra.

En cuanto al aceite de oliva para esta preparación, lo mejor es que sea un Aceite de Oliva Virgen Extra (el de mayor calidad) de carácter suave, como pueden ser los de la variedad Arbequina. Si optas por ejemplo por un Picual, caracterizado por su sabor más intenso con notas amargas y picantes, corres el riesgo de “enmascarar” el sabor del queso.

BACALAO A LA VIZCAINA

 Hoy he encontrado unos trozos de Bacalao en el congelador y buscando como hacerlo he encontrado esta receta, la verdad es que nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

400 g de bacalao desalado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 5 pimientos choriceros (o un botecito de carne de pimiento morrón o de ñoras), 1 rebanada de pan de hogaza, 30 g de salsa de tomate, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y agua.

Elaboración:

Si lo hacéis con los pimientos choriceros, ponerlos a remojo en agua durante una hora. Escurrir y les damos tres hervores para quitarles el amargor. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. 

En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero (yo de bote 2 cucharadas), la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. 

Mientras lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. 

Pasamos la salsa por el pasapurés (yo lo hecho con la batidora eléctrica) y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.

TARTA DE MANZANA Y CANELA EN SARTEN

 

Esta tarta de manzana se hace muy rapidito

INGREDIENTES

50 gr mantequilla 

50 gr azúcar blanco (para caramelizar las manzanas)

3 manzanas

Canela en polvo

2 huevos talla M

75 gr azúcar 

60 ml leche

20 ml aceite de girasol o AOVE Suave

1/2 cucharada de extracto de vainilla

120 gr de harina de trigo o Avena

6 gr levadura química o polvo de hornear

PREPARACION

Pon en una sartén de unos 20 cm al fuego 50 gr de azúcar y la mantequilla (yo he puesto la mitad) para ir haciendo un caramelo.

Mientras tanto pela las manzanas quítales el centro y córtalas a gajos. Añade a la sartén y cocínalas con el caramelo unos 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Espolvorea Canela en polvo y cocínalas 2 minutos mas. Coloca los gajos extendidos en la sartén.

Pon en un bol 75 gr de azúcar y 2 huevos, bátelos hasta que blanqueen, añade la leche, el aceite y la vainilla y vuelve a batir, añade la harina y la levadura química y remueve hasta que se integre.

Añade la masa sobre las manzanas a fuego medio bajo y tapar, cocínalas 15 minutos sin levantar la tapa y comprueba con un palillo que este hecha.

Dale la vuelta como a una tortilla sobre un plato y ya está.

Tened cuidado al darle la vuelta, que yo lo he hecho con una tapa curva y no se deslizaba hasta el plato. De hecho se me ha partido.

Costilla adobada al horno sobre cama de patatas a lo pobre

Se me ha olvidado hacerle la foto.. a la próxima

 Ingredientes 2 raciones

1 tira costillas adobadas de 500 gramos aprox.

2 patatas grandes

1 cebollita dulce

1/2 vaso de vino blanco seco

sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cogemos una fuente de horno, en ella ponemos en primer lugar las patatas cortadas como para tortilla, cubrimos con la cebolla también cortada rodajas finitas, regamos con el vino blanco, sal, y encima colocamos las costillas que regaremos con un hilito de aceite de Oliva.

Metemos al horno que tendremos previamente calentado a 230 grados, alrededor de 50 minutos, a mitad de cocción dar vuelta a la carne. Quedaran las patatas doraditas junto con las costillas, servimos bien caliente.

Carla Sancho & Moises Moon - Al Vent (Raimon Cover) - Homenatge als afec...

CALABACINES EN 5 MINUTOS (APTO VEGETARIANO Y VEGANO)

 Esta receta se la copiado a lacocinadepedroyyolanda

La voy a utilizar de guarnición para un pescado porque me parece fantástica.

Ingredientes:

2 calabacines,

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de harina

1 diente de ajo

perejil

1 cucharada de salsa de soja

30 ml de aceite de oliva.

Preparacion:

Cortar los calabacines en cuadrados gruesos, poner en un bol y añadir sal, pimentón y harina, remover bien que se impregne todo.

Poner aceite en una sartén y freírlos en dos tandas, sacarlos al bol.

Pelar y cortar el ajo a trozos muy chiquitines y añadirlo a los calabacines, hacer lo mismo con el perejil. Añadir la cucharada de soja y remover.  
Y ya está

ESCABECHE (APTO VEGETARIANO Y VEGANO)

 Este escabeche lo he preparado para darle sabor a un seitán que voy a utilizar como proteína para añadir a unos judiones de la granja. El resto que no somos veganos los tomaremos con perdiz escabechada. 

Ingredientes para 6 personas

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias

• 400 ml de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de vinagre de vino blanco

Cómo hacer un escabeche casero

Lo primero que tenemos que hacer es pelar 1 cebolla grande y 2 zanahorias y cortar ambas hortalizas en juliana. Reservamos y procedemos a aromatizar ligeramente 400 ml de aceite de oliva virgen extra con 4 dientes de ajo a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos las hortalizas troceadas, una cucharadita de pimienta negra en grano, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 15-18 minutos.

Agregamos 200 ml de vino blanco, 200 ml de vinagre de vino blanco y continuamos la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.

En este punto ya tendríamos el escabeche preparado para recibir el ingrediente principal a macerar teniendo en cuenta el tipo de preparación. Es decir, se puede añadir el ingrediente principal para ser cocinado en el propio escabeche, o bien, dorar ese ingrediente principal aparte previamente e introducirlo ya cocinado en el escabeche.

Si queremos conservar el escabeche para utilizar en otro momento, procederemos a retirar las hortalizas separándolas mediante un colador. Estos vegetales los podemos reutilizar perfectamente para otras elaboraciones.

El escabeche resultante lo conservaremos en un recipiente hermético en la nevera, durante unos días.