UN COMENTARIO

Tengo un problema con este blog y es que se me olvida hacer fotos de las comidas y queda muy soso. A ver si lo tengo en cuenta y le hago las fotos antes de comernoslo todo...
No se si alguien lo lee, me gustaria que si alguno entrais aunque sea de casualidad me digais que os parece y si haceis alguna receta...

Besos y amores que diria la miss intelijente..

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS A LO POBRE

Ayer tuvimos invitados a cenar, trajeron un solomillo de ternera gallega que estuvo impresionante, se deshacía de lo tierno que estaba, lo hizo Toni a las brasas y yo preparé todo lo demás.

Ingredientes Salsa de mostaza:

-1 o 2 Chalotas picadas, caldo de carne, mostaza antigua, coñac, aceite de oliva, sal y nata.

Elaboracion:
Si hacéis carne a la plancha aprovechar la sartén y los restos de lo tostado en el que estarán los jugos de la carne, añadir aceite y sofreír la chalota, añadir un poco de agua para disolverlos, Si no es así poner caldo de carne, añadir el coñac, una cucharada de mostaza antigua, y un poco de nata, añadir un poco de sal, dejarlo cocer todo que reduzca un poco y ya tenemos una salsa para acompañar carnes.


Ingredientes Patatas a lo pobre:

Patatas (según los que seáis yo puse 1 1/2 Kg. 1 cebolla, 4 ajos, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, 3 huevos (opcional).

Elaboracion:
Cortar las patatas como si fueran para tortilla y la cebolla en aros, poner a freír las patatas con un poco de sal, cuando estén a medias añadir la cebolla, una vez que ya esté frito quitar aceite de la sartén y dejar un poco, majar los ajos con sal en un mortero, añadir perejil y un poco de vinagre y echar a las patatas, añadir una pizca de pimienta, y yo le eché 3 huevos, los cuajé un poco y a servir de guarnición. La verdad es que estaba muy rico.

También puse en los platos una tostada de pan con queso de cabra fundido y una mermelada de tomate que preparé hace unos meses.

La cena la verdad es que estuvo muy bien, cenamos en la terraza ya que ahora hace una temperatura muy agradable y la compañía era inmejorable, estábamos al lado del horno moruno (creación de Toni) donde hacemos las brasas. Nos tomamos primero un buen Chianti y después un "Vega de la reina" que es un vino de Valladolid del año 87 que estaba estupendamente conservado, comprado en uno de nuestros antiguos viajes en que nos recorríamos las bodegas de todas las zonas que visitábamos y hacíamos acopio de botellas.
Tenemos la suerte de tener una bodega en nuestra casa en Requena que está excavada en la roca donde la temperatura es estable todo el año y mantiene unos 17º.

Espero retomar estos viajes ya que desde que nos hicimos la casa y somos pobres no hay manera.

Nuestro amigo Felipe (un erizo que tenemos desde hace poco en casa) hizo varias apariciones y nos amenizó la noche. Los 3 gatos desaparecieron (cuando vienen invitados desaparecen).

ARROZ DEL SENYORET (O DEL SEÑORITO)

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.

Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado

Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.

Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán

Elaboracion:
Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.

TIRAMISÚ

Acabo de hacer este Tiramisú para mañana, ya que vienen a comer unos amigos y ellos cuando nos invitan a su casa nos hacen (bueno ella), unas comidas maravillosas a las que les dedica mucho tiempo y cariño, además de adornar la mesa de una forma espectacular, yo procuro corresponderles pero desde luego en la presentación de la mesa no tengo nada que ver con Carmen.

Mañana les haremos un arroz del "senyoret" y para ello he echo hoy un caldo de pescado, que ya contaré en otro momento, también tengo unos boquerones en vinagre que me he limpiado esta mañana.

Bueno, el tiramisú en la receta que yo pillé, ponía que estuviera en la nevera unas dos horas, pero a mi me gusta de un día para otro y por eso lo acabo de preparar

Ingredientes:
200 gr. de queso Mascarpone (una tarrina)
150 gr. de azúcar
200 ml de nata montada (un paquetito que tendremos frío en la nevera)
3 cucharadas de licor Amaretto
3 claras a punto de nieve ( a veces prescindo de ellas si es de un día para otro)
Bizcochos de soletilla
Cacao en polvo
Café de cafetera bien fuerte (es el que me gusta)

Bueno se puede hacer en un recipiente grande y después se sirven las raciones, o en individuales, yo últimamente lo hago así porque queda mejor para sacar a la mesa y utilizo unas copas anchas de helado.

Elaboración:
Se hace el café, y se cortan las soletillas por la mitad para que sean mas finas y se van colocando en la copa (si es en un recipiente grande no hace falta), se remojan con el café con un pincel hasta que estén empapadas.
Se bate con varilla manual el queso con el azúcar y el licor, se monta la nata con las varillas de la minipimer y se añade con cuidado al queso, se montan las claras a punto de nieve y se añade con mas cuidado, se añade esta preparación a las copas sobre las soletillas empapadas y se añade por encima el cacao en polvo, yo lo pongo con un colador para tamizarlo, y si el recipiente da para otra tanda se repite la capa de soletilla, el preparado y el cacao. Y a la nevera para que esté fresquito.
Está riquísimo...

MERLUZA EN PAPILLOTE

Han venido mis cuñados a comer y es el cumpleaños de Paco, les he preparado esta comida . Espero que les guste. como siempre ha salido muy bien (la verdad es que no tiene mucho misterio) y para la gente que no le gusta el pescado por las raspas.. esta no tiene.

Ingredientes:
6 centros de merluza ( yo los compro congelados)
2 zanahorias
2 puerros (la parte verde clara)
1 patata grande
nata liquida
sal y pimienta
aceite de oliva
papel para horno.

Elaboracion:

Se corta en bastoncitos la zanahoria, el puerro en juliana y las patatas a rodajas. Se frie todo por tandas.

Se cortan trozos de papel de horno del tamaño suficiente para poder hacer paquetes, se coloca una base de 3 o 4 patatas y sobre ella se coloca el pescado, se pone un poco de sal y pimienta, se coloca sobre el pescado las tiras de zanahoria y el puerro y un chorrito de nata. Se hacen los paquetes y se meten en el horno a 200 º durante 10 minutos.

Les ha encantado, lo hemos tomado con un vino blanco de la Bodega Belda (de Fontanars dels Aforins) y estaba muy bueno. Ellos han traido una tarta que estaba riquisima y la verdad es que ha sido una comida muy agradable

  Foto de los fogones de chus